霜降後，這4種黃金菜大量上市，農殘少還便宜，比蘿蔔白菜還養人-美食-漫步新聞-陪你看看

霜降一過，菜市場裏的風向就變了。蘿蔔白菜雖然踏實，但喫來喫去就那幾樣，多少有點寡淡。這個時候，反而是一些“不起眼”的時令菜悄悄冒了頭：價格便宜、長得水靈，而且因爲天涼了，蟲害少，用藥的概率也跟着降下來。它們就是霜降後最值得往菜籃子裏裝的4樣“黃金菜”。鮮嫩正當時，營養也實在，換着花樣做，比頓頓蘿蔔白菜有意思多了。

一、菜薹：霜打之後，甜得不像話

菜薹這東西，霜降前喫和霜降後喫，完全是兩碼事。經了霜，杆子裏的澱粉轉成糖，甜度明顯往上走，澀味卻退了下去。紅菜薹每100克維生素C能到58毫克左右，胡蘿蔔素3.2毫克，鈣也有92毫克，在葉菜裏算很拿得出手的。白菜薹同樣不差，富含維生素C、維生素K和膳食纖維，口感脆嫩，秋冬喫正合適。

挑菜薹不用太糾結紅白，杆子捏着硬挺、掐一下能出水、花苞還沒開散的，就是嫩的好貨。

推薦食譜：熗拌菜薹

這道菜的靈魂在“熗”字上，熱油一潑、蓋子一燜，香味直接鑽進菜心裏。

1. 菜薹洗淨，粗杆子把外皮削一削，切成小長條。鍋裏水燒開，加一勺鹽、半勺油，菜薹倒進去焯水。別焯太久，杆子變色、微微發軟就撈，立刻過一遍涼水，擠幹水分。

2. 擠乾的菜薹裝碗，上面鋪蔥絲、蒜末、小米辣段、一小撮花椒。

3. 鍋裏燒油，燒到油冒大煙，趁熱潑在蒜末和辣椒上，馬上蓋上蓋子，別留縫，燜三五分鐘，讓熱氣把蒜香、椒香全逼進菜薹裏。

4. 開蓋後加鹽、一點點生抽、香醋和香油，拌勻就能上桌。脆、甜、帶着一絲熗出來的糊辣香，比清炒有記憶點得多。

二、茼蒿：霜降後的頭茬，嫩得掐出水

茼蒿是耐寒菜，天越涼長得越精神。霜降前後這一茬，莖葉肥厚，纖維還沒長老，從種到收不到一個月，本身病蟲害就少，用藥的概率也低。營養上它有兩個硬指標：鉀含量每100克約220毫克，一盤炒茼蒿喫下去，鉀的攝入量比啃一根香蕉實在；胡蘿蔔素每100克約1510微克，對眼睛和黏膜都友好。那股特殊的“蒿子味”，有人愛有人怕，但秋天胃口發悶的時候，恰恰是這股味道最開胃。

推薦食譜：蒜蓉茼蒿炒蝦皮

茼蒿怕水、怕久炒，全程大火快手，兩分鐘出鍋。

1. 茼蒿摘去老根黃葉，葉子和嫩杆分開。杆子粗的用手撕一下。蝦皮用清水快速衝一遍，擠幹水。大蒜拍碎切末。

2. 鍋燒熱倒油，比平時炒菜稍多一點。先下蝦皮，小火慢慢煸，煸到顏色金黃、聞到海鮮味，再放一半蒜末爆香。

3. 火開到最大，先下茼蒿杆翻炒半分鐘左右，再倒葉子，繼續大火快炒。看到葉子一塌、顏色變深綠，沿着鍋邊淋幾滴生抽，把剩下的一半蒜末撒進去，翻兩下立刻關火。鹽要少放甚至不放，蝦皮和生抽的鹹味已經夠了。蒜香分兩次放，出鍋前那一把生蒜末是點睛的。

三、佛手瓜：被長相耽誤的“實在瓜”

佛手瓜長得怪，但懂喫的人霜降後專門找它。熱量極低，每100克只有二十來千卡，鉀卻有173毫克左右，高鉀低鈉，喫着沒負擔。更難得的是鋅含量在瓜類裏算突出的，家裏有娃的，拿它炒菜包餃子都合適。霜降後的佛手瓜水分足，便宜的時候兩塊來錢一斤，挑顏色嫩綠、表面縱溝淺、指甲一掐就出印的，千萬別選皮發黃發硬的，那就老了。