霜降後，使勁喫這菜，一補陽、二暖胃、三潤腸、四養肝，別不懂喫

霜降作爲秋冬交替的季節，此時陽氣收藏，陰氣漸長，天一冷，不少體質差的人，很容易出現手腳發涼、脾胃虛弱、口舌生瘡。很多人爲了寒冬過得更舒服，就想着喫大魚大肉進補，然而恰恰相反，這些大補食物喫的越多，上火會越來越嚴重，反而覺得自己身體出現了大毛病。其實霜降是不適合大補的，霜降陽氣內收、脾胃偏弱，大補的食物根本“化不動”，反而變成負擔。

霜降這個節氣，最好的滋養食物，就是藏在不起眼的應季蔬菜裏。就像現階段的蓮藕、山藥、白蘿蔔、芹菜、萵筍，都是值得喫的。今天給大家推薦的這種蔬菜，不是上述幾種，是一種老天爺專門留給我們的"暖身菜"。它長得很樸實，味道卻極有性格，喫着有一點點辛辣，回味卻是甜的，慢慢咀嚼，脆嫩多汁，不管搭配什麼炒，廚房總是跑出來勾人的香氣，看到這裏，你應該猜到是什麼菜了，是的，它就是“韭黃”。

霜降後的韭黃纔是真正的"寶藏菜"，氣溫低，生長速度慢，香味更濃郁，水分也更足，霜降之後，陽氣內斂，正需要韭黃這種溫性食物來"補陽暖胃"，同時韭黃還具有潤腸、養肝的蔬菜，寧可不喫魚肉，韭黃一定要多喫。

霜降後的韭黃怎麼喫最下飯最養人？是清炒、做餡、還是搭配別的食材？今天我就用韭黃、香腸、雞蛋這三四種食材搭配在一起炒一盤下飯菜，韭黃的翠綠、雞蛋的金黃、香腸的橙紅，3種顏色在鍋裏爆炒出一場秋日的暖色調，端上桌，看着就食慾滿滿，這就是家常菜的最高境界。

所需食材：韭黃300克、雞蛋1-2個、甜腸2-3根、食鹽、紅椒、食用油。

做法如下：

1、韭黃和蒜黃是有區別的，韭黃葉片寬、顏色綠，蒜黃葉片細，顏色黃，別買錯了。韭黃買回家後，要把底部切2-3釐米走，然後將韭黃切成3-4釐米段後，沖洗乾淨，水不要完全，稍微留點水，炒的時候，不易糊。

2、雞蛋攪拌成蛋液備用，然後再把甜腸切成小段，把紅椒洗淨後，取四分之一切成細絲，不要用小米椒，辣會壓住韭黃香味。

3、這道菜必須先炒韭黃再炒雞蛋，順序搞反了，韭黃喫着不脆，雞蛋喫着不香。鍋燒熱後，放點油，油燒的冒煙時，就把韭黃、紅椒絲丟鍋中，一直翻炒，炒到七八成熟就起鍋，不能全熟，全熟再次下鍋炒，會出水。

4、韭黃炒好後，鍋洗下再燒熱，再放點油，冷油下鍋炒甜腸，不會糊，炒的甜腸有一點點卷，就可以撈出。

然後再把蛋液放鍋中炒成蛋皮，雞蛋下鍋後就要立即大火炒，這樣炒的雞蛋超級嫩。

5、炒熟的韭黃丟鍋中，加入一點食鹽，快速翻炒七八下後，再把炒熟的甜腸丟鍋中，繼續炒幾下即可起鍋。甜腸一定要等放了食鹽才能放，甜腸本身喫着是有味的，如果在和鹽一起炒，喫着肯定會很鹹，年紀大了，喫鹹了不好，秋冬喫鹹了還易上火。

做這道菜還是有點小技巧，沒有注意，這道菜也是易翻車的。

1. 甜腸需要冷油下鍋炒，熱油炒甜腸很容易糊，喫着發苦。而韭黃需要大火快速炒，鎖住韭黃的鮮味和脆感，火候掌握好了，這道菜的賣相和口感都有了。

2. 這道菜，蔥薑蒜都是不用放的，會搶了韭黃的風頭，雞精味精也不用放，會壓住雞蛋和韭黃本身的鮮味。

韭黃炒香腸雞蛋這道次，沒有花哨的技巧，更沒有昂貴的食材，它就是這麼一盤樸樸素素的家常菜，霜降後多喫，卻能把人喫得心裏暖烘烘的！