同樣是螃蟹，青殼和黃殼有什麼區別？不光口感不同，價格也藏貓膩

金風薦爽蟹初肥，玉露調霜螯正滿。每年10—11月，你知道什麼賣的最火嗎？我說是螃蟹，沒有人反對吧！最近幾年，錢難賺，螃蟹相對便宜了一點，如果買的好喫，心裏還能接受，如果買的沒肉沒膏，真的是一肚子氣，整個秋冬都會過得很難受。去年10月，就有好幾位粉絲說自己買的螃蟹看着很大，可蒸熟後，不僅沒膏，肉也沒膏，鍋裏還乾乾淨淨的，不知道問題出在哪裏。不用想，問題出在您買的螃蟹來說。

螃蟹完全成熟要到農曆九月，在這以前買螃蟹，有一些螃蟹都沒有完全成熟，導致膏不緊實，肉不多，蒸出來是空殼的。我作爲一位土生土長的江漢平原人，對於挑選螃蟹還是很有經驗的，前幾年我養過幾年螃蟹，後來因爲身體越來越差，就沒養了。如果您認真觀察過螃蟹，就會發現螃蟹有“青殼”和“黃殼”這2種顏色，這2種螃蟹不光口感不同，價格也藏貓膩。我們先來了解一下這2種螃蟹顏色的區別。

青殼蟹

直白點說，青殼蟹是品質最高的蟹，會喫螃蟹的人，買螃蟹必定買“青殼白底”的，如果嚴格一點，還要是金爪黃毛的螃蟹。青殼在光線暗的地方看，像是黑色的，螃蟹每脫一次殼，就會生長一點，顏色也會變深，成熟好喫的螃蟹，至少要經歷15次脫殼，達到18次脫殼，已經是極品螃蟹，膏會變得很硬。

水質很高的養殖區，比如大湖裏養殖的蟹，不僅腥味少，而且底部還很白。如果是在塘或稻田養的螃蟹，螃蟹的底部會發黑，還會有點臭臭的，不好喫。

黃殼蟹

螃蟹出現黃殼，要分好幾種情況。

最普遍的現象就是螃蟹捕撈起來後，一直養殖在盆中，沒有賣出去，捕撈超過5天的螃蟹，它的顏色會越來越黃，這種養殖太久的螃蟹，黃和肉都會變成越來越少。

第二種情況是沒有達到蛻殼次數，有點螃蟹雖然大，但蛻殼次數只有10-12，這種螃蟹的黃喫着苦，腿中幾乎沒肉。

第三種情況是生病的螃蟹，外殼也會發黃，這種螃蟹沒肉沒黃，如果有，也很少。像黃殼蟹，售價比青殼低10-20元1斤，內行人幾乎不會買。

同樣一個螃蟹，有的一大坨膏，有點只有一點點，同樣價錢，買多一點黃，喫着肯定會爽一些。所以買螃蟹，除了要買青殼蟹。還要滿足以下3點，纔算是膏滿肉多的螃蟹。

第一點：螃蟹的屁股厚又大

愛喫螃蟹的人，你肯定知道“頂蓋肥”這句俗語，通俗來說，就是螃蟹的黃把螃蟹殼都頂開了，形容螃蟹特別肥美。如何判斷是“頂蓋肥”的螃蟹，就看螃蟹的屁股，它的屁股又大又厚，說明它的黃很飽滿，如果黃比較少，這種螃蟹的屁股就不厚，這種只適合買母螃蟹，不適合買公螃蟹。因爲公螃蟹本身黃比較少，幾乎沒有厚屁股的公蟹。買公蟹要從下面2種方法辨別。

第二點：螃蟹腿捏着像鋼筋

買水果要買捏着軟的，而買螃蟹要買捏的硬的，就像人的骨骼發育，中年時期的骨骼是最硬的，到了老年，骨頭就會變軟變脆。而質量高的螃蟹，它的腿捏着像鋼筋一樣，怎麼都捏不動，說明螃蟹腿裏面的肉很飽滿，螃蟹在發育過程中，腿部肉是最後才長滿的，如果腿部肉很飽滿，說明此螃蟹已經到了最肥的時候。不管買公蟹還是母蟹，都要捏螃蟹腿，最好是捏倒數第二隻腿，此腿最粗，最能判斷肥美度。

第三點：螃蟹聞着沒異味

買螃蟹還要聞一下味道，正常的螃蟹聞着是有淡淡的水腥味。如果是生病的螃蟹，腥臭味很明顯，特別是在蒸的過程中，整個廚房又腥又臭的，這種螃蟹很難喫，反正在菜場聞到異味重的不要買，這種螃蟹蒸熟後，很容易出現空殼，蒸的水也發黑。

【切忌】：喫不完的螃蟹，在保存的過程中死亡了，千萬不要捨不得扔掉，蒸的喫，螃蟹死亡後，它裏面的黃和肉會快速編制