秋天“貼秋膘”，不用買貴肉，4種常見食材，簡單一炒就鮮香下飯-美食-漫步新聞-陪你看看

導讀：秋天“貼秋膘”，不用買貴肉，4種常見食材，簡單一炒就鮮香下飯

入秋後，不少人想着“貼秋膘”就往餐桌上堆大魚大肉，結果肉沒補多少，腸胃先覺得膩，體重悄悄往上走，反而沒達到補養的效果。其實秋天補蛋白根本不用買貴肉，菜市場裏隨處可見的4種家常食材，價格親民、營養紮實，簡單炒一炒就鮮香下飯，既能補足身體需要的優質蛋白，又不會給脾胃添負擔，全家老少都能喫得舒服。

第一種家常食材，就是很多人減脂期都熟悉的雞胸肉。別覺得它口感發柴，只要處理得當，炒出來比多數肉菜還嫩滑下飯。每100克雞胸肉的蛋白質含量能達到24克以上，脂肪含量卻極低，還帶着豐富的B族維生素，很適合平時久坐少動、容易疲憊乏力的人羣。

推薦做法是口蘑炒雞胸肉：準備一塊雞胸肉、半斤新鮮口蘑，搭配少許青椒和蒜末。雞胸肉逆着紋理切成薄片，加一勺料酒、一勺生抽、少許澱粉和幾滴食用油抓勻，醃製10分鐘就能鎖住水分，炒出來完全不柴。口蘑洗淨切片，青椒切塊備用，熱鍋放少許油，先把醃好的雞胸肉倒進去大火快速滑炒到變色，盛出來備用。

鍋裏留底油，下蒜末爆香，倒入口蘑翻炒到微微變軟出汁，再放入青椒翻兩下，最後把雞胸肉倒回鍋裏，加少許蠔油和現磨黑胡椒，大火快速翻勻，等湯汁微微收濃就可以出鍋。整道菜喫起來鮮香味足，雞胸肉滑嫩不柴，口蘑的汁水裹着肉香，配米飯特別下飯，哪怕喫完整盤也不會覺得膩。

第二種食材是瘦牛肉，它是溫補型高蛋白食材的代表，每100克含有20克以上的優質蛋白，還帶着豐富的血紅素鐵和微量元素，入秋後常喫既能補蛋白強體質，又能改善平時容易疲憊、很多人覺得炒牛肉容易老，其實只要掌握小技巧，在家也能炒得軟嫩入味。

家常可以做杏鮑菇炒牛肉：準備200克牛裏脊、兩根杏鮑菇，搭配少許青椒和胡蘿蔔。牛肉逆紋切薄片，加一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉和少許黑胡椒粉抓勻，醃製10分鐘讓纖維鬆弛。杏鮑菇切厚片，青椒、胡蘿蔔切片備用，熱鍋少油，把牛肉倒進去快速滑炒到表面變色，立刻盛出。

鍋裏留底油，放入杏鮑菇慢慢翻炒到邊緣微微發黃變軟，再下青椒和胡蘿蔔炒一分鐘，撒少許鹽調味，最後把牛肉倒回鍋中，加一勺蠔油大火快炒幾十秒，撒上小蔥段就能裝盤。這樣炒出來的牛肉軟嫩有嚼勁，杏鮑菇吸滿肉香，一口下去鮮香十足，葷素搭配得剛剛好，一頓飯能多喫小半碗米飯。

第三種食材是老豆腐，很多人都忽略了它是平價植物蛋白的天花板。每100克老豆腐含有12到15克優質植物蛋白，還帶着豐富的鈣和大豆異黃酮，比起昂貴的補品，幾塊錢一塊的老豆腐，日常換着花樣做，就能輕鬆補足日常所需的植物蛋白，和肉類搭配着喫，營養還能互補。

最適合家常做的就是香煎家常豆腐：準備一塊老豆腐，切成半釐米厚的方塊，先放到淡鹽水裏浸泡5分鐘，再下鍋焯水一分鐘，既能去掉豆腥味，煎的時候也不容易碎。提前調個簡易料汁，碗裏放兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺鹽，加少許水澱粉和清水攪勻。

鍋裏放少許油，把豆腐塊一塊塊鋪進去，中小火煎到兩面都金黃定型，再下蒜末爆香，把調好的料汁淋進去，小火燜兩分鐘讓豆腐吸滿湯汁，最後開大火收一下濃汁，撒上蔥花就可以出鍋。煎過的豆腐外皮微微焦脆，內裏軟嫩入味，每一口都裹着鮮美的醬汁，哪怕是不愛喫素的孩子也能夾好幾塊。

要說日常最被低估的寶藏食材，雞蛋絕對能排得上號，公認的優質蛋白天花板級選手。它的氨基酸配比和人體日常需求幾乎嚴絲合縫，蛋白吸收率比絕大多數肉類都要高，完全是老天爺賞飯喫的天然補蛋白黃金食材。

常年幾塊錢一斤的親民價，營養卻全得離譜，性味平和不寒不燥，全家老小喫都合適：孩子多喫幫着長個子補營養，上班族喫能補上一天耗空的體能，老人常喫也能慢慢把體質養紮實，每天喫一兩個，花幾毛錢就能搞定最省心的食補。

最適合家常做的就是蔥香雞蛋炒木耳：拿兩個雞蛋、一小把提前泡發的木耳，再配點小蔥段就行。雞蛋撒點鹽打散，鍋裏多倒點油，蛋液倒進去煎到底部剛微微定型，趕緊用鏟子劃成大塊盛出來。鍋裏留餘油下蔥段爆香，把撕成小朵的木耳倒進去大火扒拉兩分鐘，再把之前盛出來的雞蛋倒回去，加一勺生抽、撒點鹽調個味，翻勻就能出鍋。

前後滿打滿算幾分鐘搞定，雞蛋軟嫩、木耳脆爽，鮮香味直鑽鼻子，哪怕下班到家都快八點了，十分鐘就能端上桌，配米飯連扒兩碗都不費勁。