泡藥水最多的4種海鮮，90%的人踩過坑，要當心，別再亂買亂喫了！
導讀：泡藥水最多的4種海鮮，90%的人踩過坑，要當心，別再亂買亂喫了！
如今海鮮成了不少人餐桌上的常客，市場裏的水產攤位擺滿了鮮亮飽滿的魚蝦，看着個個誘人。但很多人不知道，有4種海鮮是不良商家用藥水浸泡的“重災區”，90%的人都踩過坑，買回家不僅口感差，還可能給身體帶來負擔。今天不光把辨別方法說透，還給每一種正經好海鮮配上簡單好上手的家常做法，讓你既能避開坑，又能把鮮味兒完完全全端上餐桌。
第一種是通體銀亮的凍帶魚。新鮮帶魚離水即死，表面那層銀脂層嬌嫩得一碰就掉，正常運輸售賣後，銀脂層大多斑駁不均，不可能整條魚銀光閃閃、搓都搓不掉。泡過藥水的帶魚硬得像根木棍，掰都掰不彎，下鍋一煎就碎成渣。正經好的鮮帶魚，要選銀脂斑駁、魚身有自然韌性、魚腹沒有大面積破潰的，買回家做家常幹煎帶魚最香。
先把帶魚清理乾淨，切成段加少許鹽、薑片、料酒抓勻醃20分鐘，控幹水分後在表面拍一層薄澱粉，熱鍋涼油把帶魚段放進去，中小火煎到一面金黃再翻面，兩面都煎得外皮酥脆就可以出鍋。這樣做出來的帶魚外皮焦香，內裏的魚肉嫩得能爆出鮮汁，完全不會出現一煎就爛的情況。
第二種是白得透亮的冷凍蝦仁。很多人挑蝦仁專挑雪白飽滿的，其實正常鮮蝦仁是淡青灰或淡粉色，表面還帶着一點天然的蝦膜痕跡，不可能白得像果凍。泡過保水劑的蝦仁解凍能化出小半盆水，下鍋全程出水，喫起來像嚼膠皮。選蝦仁要挑顏色自然、大小不均、表面帶一點薄冰衣的，用新鮮蝦仁做西芹炒蝦仁，鮮得連盤子都想舔乾淨。
蝦仁解凍後挑掉蝦線，加少許鹽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃10分鐘，西芹去筋切成段，開水裏焯30秒撈出來。鍋裏倒油燒熱，放薑片爆香，先把蝦仁倒進去滑到微微變紅盛出來，留底油把西芹翻炒1分鐘，再倒回蝦仁，加一點點鹽和少許生抽調味，大火快炒30秒就出鍋。這樣炒出來的蝦仁緊實彈牙，西芹脆爽，一點多餘的水都不會出。
第三種是雪白肥厚的水發魷魚。新鮮魷魚本身帶着淡褐色的天然斑點，顏色是啞光的米黃色，觸手柔軟有彈性。泡過鹼水的魷魚通體雪白，虛胖得反常，摸起來滑得像塗了膠，焯水之後直接縮成小半盤。選魷魚要挑顏色自然、肉質緊實、聞起來只有淡淡海腥味的，用新鮮魷魚做爆炒魷魚花，下酒下飯都合適。
把魷魚去掉表面的黑膜，在裏面切出細密的十字花刀，再切成小塊，開水裏放兩片姜，把魷魚塊放進去焯10秒，看到魷魚捲曲成花立刻撈出來控幹。鍋裏倒油，放蒜末、小米辣、青椒塊爆香，倒魷魚花大火翻炒1分鐘，加兩勺生抽、少許蠔油、一點點白糖調味，最後撒一把蔥段翻勻就出鍋。這樣做出來的魷魚花脆嫩彈牙，一點都不會發柴縮水。
第四種是無刺魚柳，基本都是泡過藥水的低價無冰衣巴沙魚，土腥味重，化凍後還容易散碎，根本不是大家以爲的龍利魚。選魚柳要挑顏色自然偏米白、肌理清晰、帶着正常薄冰衣的，用新鮮的魚柳做番茄酸湯魚，老人孩子都愛喫。
魚柳切成厚片，加少許鹽、白胡椒粉、一勺澱粉抓勻醃15分鐘，兩個番茄頂部劃十字，開水燙掉外皮切成小丁。
鍋裏放少許油，把番茄丁倒進去炒出沙沙的紅湯，加兩碗清水煮開，放少許鹽和生抽調味，把魚片一片一片放進去，煮到魚片全部浮起來，撒一把香菜就可以端上桌。這樣煮出來的魚片滑嫩不散，吸滿了番茄的鮮酸，入口完全沒有奇怪的土腥味。
甄別各類海鮮的訣竅實則極爲簡便：色澤異於天然本真、呈現出過度慘白亮澤的切勿選購；觸感反常黏滑、肉質僵硬緊繃全然無彈性的切莫挑選；除卻正常海腥氣外，還裹挾着刺目化學異味的，直接放回原處即可。
鮮活的海鮮本就會留存些許天然的細微瑕疵，一味執着於毫無缺憾的完美外觀，反倒極易落入選購陷阱。選到品質上乘的正牌食材後，只需以家常的簡易手法烹製，無需繁複冗雜的調味，便能將海鮮骨子裏的原生鮮氣徹底喚醒，入口全然安心妥帖。
