霜降後，豬肉放一放，這3種肉別不捨得喫，潤燥強體，營養好消化

霜降一過，飯桌上的思路就得跟着變一變了。豬肉不是不好，只是天一轉涼，身體好像更想要那種喫下去暖和、踏實，又不會給腸胃添太多負擔的東西。有三種肉，平時可能覺得“貴是貴點”，但霜降後還真別太省着，換着花樣做，比盯着豬肉強。

一、雞肉

雞肉的好處是“不挑人”。肉質纖維短，嚼着不費勁，蛋白質含量在常見肉類裏算很高的，每100克雞肉大約有19克蛋白質，脂肪卻比豬肉低不少，瘦一點的雞胸部位脂肪只有不到2克。霜降後想喫肉又怕膩，雞肉是最穩的選擇。

推薦食譜：家常燉雞加寬粉

寬粉是這道菜的隱藏主角，吸飽雞湯之後滑溜溜、糯嘰嘰的，比雞肉還先被撈光。

準備：雞半隻剁塊，寬粉一把提前用溫水泡軟（至少半小時，泡到沒有硬芯，不然下鍋容易夾生還搶湯）。蔥薑蒜、幹辣椒、八角，生抽、老抽、一小勺豆瓣醬。

具體做法：

1. 雞塊冷水下鍋，加兩片姜煮開，水開後撇掉浮沫，再煮兩三分鐘撈出來，用溫水衝乾淨。這一步別省，腥味去幹淨了後面燉出來才香。

2. 鍋裏油熱後下雞塊翻炒，炒到表皮微微收緊，把蔥薑蒜、幹辣椒、八角推到鍋邊炒香，加豆瓣醬、生抽、老抽翻勻。

3. 倒開水沒過雞塊，大火燒開轉小火，蓋蓋子燉30分鐘左右，筷子能輕鬆扎透雞肉就行。

4. 把泡軟的寬粉鋪進去，不要攪太狠，輕輕按進湯裏，再蓋蓋子燉15分鐘。寬粉變透明、吸足湯汁就可以關火了，嘗一下鹹淡，豆瓣醬有鹽味，補鹽要謹慎。

二、羊肉

羊肉的“溫潤”是刻在季節裏的。每100克瘦羊肉大約含20克蛋白質、3.9毫克鐵，而且鐵以血紅素鐵的形式存在，身體吸收起來比植物來源的鐵順手不少。它的脂肪分佈比牛肉稍微明顯一些，但烤着喫能把多餘油脂逼出來，喫起來香而不悶。

推薦食譜：烤羊排

烤箱菜的好處是醃好、鋪好、等就行了，廚房裏不用一直守着。

準備：羊排一斤左右，洋蔥一個切絲。鹽、黑胡椒、孜然粉，一點點生抽。不用太多調料，羊肉本身的味纔是主角。

做法如下：

1. 羊排提前用鹽、黑胡椒、孜然和少許生抽抹勻，醃半小時就夠，時間太長反而蓋住肉味。

2. 烤盤鋪錫紙，洋蔥絲墊底，羊排擺在洋蔥上面。洋蔥的作用不只是增香，羊排烤出來的油和汁會流下去，洋蔥被烤得軟軟甜甜的，比肉還討人喜歡。

3. 烤箱200℃預熱，中層烤半小時左右，中途翻一次面，讓兩面都烤到焦香。如果羊排偏厚，可以多烤五到十分鐘，用筷子戳最厚的地方，沒有血水滲出就熟了。

4. 出爐後別急着切，放兩三分鐘再動手，肉汁能收一收，咬下去纔不會幹。

三、牛肉

牛肉嚼着有“肉感”，蛋白質含量每100克接近20克，脂肪只有4克上下，鐵和鋅的含量在紅肉裏也拿得出手。做成包子餡，把白菜剁進去，肉餡吸足了菜汁，蒸出來又軟又潤，比純肉丸子更適合秋冬的胃口。

推薦食譜：牛肉白菜餡包子

準備：牛肉餡一斤（帶一點肥的更香，全瘦的容易柴），白菜半顆，洋蔥碎少許，蔥姜花椒水。麪粉和酵母按常規發麪。

做法來了：

1. 先打水。蔥姜和花椒用開水泡出味，晾到不燙手，分幾次倒進牛肉餡裏，每倒一次都順同一個方向攪，直到肉餡把水喫進去、看起來有光澤。這一步是包子咬開帶汁的關鍵，省了水，餡就是一團死肉。

2. 肉餡里加生抽、蠔油、少許鹽和花椒粉，把洋蔥碎鋪在上面，燒一勺熱油潑上去，激出香味再拌勻。

3. 白菜切碎，撒一點鹽放十分鐘，擠掉殺出來的水分，再拌進肉餡裏。白菜不能太早拌，不然出水把餡泡散，包的時候湯湯水水的不好收口。

4. 面發好之後排氣、分劑子、擀皮、包餡，包好二次醒發二三十分鐘，包子拿起來輕飄飄的再上鍋。水開後蒸20分鐘，關火燜兩分鐘再揭蓋，包子皮不容易塌。

霜降後不用把豬肉徹底戒掉，只是雞、羊、牛這三樣，隔三差五換着端上桌，燉的烤的蒸的都來一遍，腸胃舒坦，人也跟着踏實。貴一點就貴一點，喫對了比喫多了強。

（聲明：本文爲純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）