霜降後，這3種魚再貴也要買，每週喫2次，健脾養胃，增免疫！

這幾天總是給大家說，霜降後要清補，能讓體內陽氣收斂的更多。而魚就是最適合清補的食物，不油膩，含有的蛋白質和鈣都比較高，好消化、溫潤不燥。胡師傅從小都生長在魚米之鄉，幾乎餐餐離不開魚，有時候2天沒喫魚，還怪想念的。而天冷後，大部分魚的籽還不是很多，使得魚肉很厚實，喫着還回甜，特別是用魚燉白蘿蔔喫，真的是一絕，只要有這道菜，用湯拌米飯，我都可以喫2碗飯。

最近幾天去菜場，我發現菜場最熱鬧的就是魚攤，有時候買條魚，等老闆處理都要半小時，索性買了直接走。我看了一些人買魚，發現買淡水魚鯽魚最多，而海里面的帶魚第二多，其實霜降後，有很多好喫的魚比鯽魚鮮，比帶魚有營養，每次去菜場遇到了無論多貴，我都要買點，在霜降後每週喫2次，健脾養胃，增免疫！接下來我就把這3種魚掰開揉碎講清楚。

1、秋刀魚

霜降是晚秋時節，此時的秋刀魚順着寒流南下洄游，爲過冬囤積油脂，每年10月下旬到11月中旬，是秋刀魚最肥美的時候，鮮而不腥，也是一款暖胃潤燥的海魚。秋刀魚還含有比較豐富的維 A、維 E、B 族維生素以及硒、鋅、磷脂等物質，多喫秋刀魚，能強記憶、增免疫、和脾胃，最適合氣血偏弱的人常喫。

就像這道檸檬拌秋刀魚，檸檬酸味加上泰式調料一起拌的秋刀魚，鮮酸、入味，秋末出現食慾不好的時，做上一點，食慾馬上大開。新鮮的秋刀魚好喫，變質的秋刀魚狗都不喫，挑秋刀魚時，要挑選質地緊實、魚眼清亮、魚鰓紅的。摸着軟、眼睛渾濁的，多便宜也別買。

食材：秋刀魚2-3條、泰式甜麪醬、檸檬、小米椒、白糖、陳醋、蒜末、香菜、蒜末、食鹽。

做法：

1、秋刀魚內臟都處理乾淨洗淨，在魚表面劃一些刀口，能讓魚肉快速入味，再把魚切成2-3釐米的段狀，放一點鹽和蔥段拌勻，秋刀魚醃製1小時後，肉更緊實，喫着也會更入味。

2、鍋中放點油，油燒的微熱後，醃好的秋刀魚直接丟鍋中，中小火慢煎，將兩面都煎成淺黃色後撈出。

3、等魚冷卻後，再把蒜末、甜麪醬、檸檬、小米椒、陳醋、白糖、香菜都放入魚中，攪拌均勻即可開喫。

2、黃鴨叫

說起淡水魚，黃鴨叫是我必須推薦的。特別是天冷後的黃鴨叫，肉質變得最肥，趁着裏面還沒有籽，趕緊多喫幾次。黃鴨叫的肉質很細膩，屬於入口即化的一種，還特別鮮，幾乎沒有腥味，像我最愛喫的淡水魚，就是黃鴨叫了。

黃鴨叫性溫，有比較健脾胃的做法，在霜降後，要適當喝點湯，暖身暖胃，就像這道黃鴨叫豆腐湯，黃鴨叫最經典喫喫法，黃鴨叫的鮮味和豆腐的鮮香味結合在一起，使得湯喝着又鮮又潤。

所需食材：黃鴨叫2-4條、老豆腐一小塊、姜、食鹽、幹辣椒、蔥段、油。

1、黃鴨叫處理乾淨，特別是肚子裏面血水，是腥味來源，要衝洗的乾乾淨淨的。豆腐洗淨切成塊。

2、鍋熱放油，油熱放黃鴨叫，隨便煎一下，可以讓魚煮的不散，湯汁更奶白。

3、倒入熱水、豆腐、幹辣椒、生薑，蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘後，再加點鹽和胡椒粉攪拌下，味道剛剛好，就放點蔥段增色增香。

3、小黃魚

霜降後的小黃魚，味道極佳，肉質達到最肥，慢慢品嚐，是能喫出清甜味的，冷鮮不久的小黃魚，肉質喫着還有很足的彈性，我相信沒有人不愛喫小黃魚吧。雖然我不住在沿海，但是爲了滿足這張好喫的嘴巴，我經常讓海邊的朋友發小黃魚我。

小黃魚很適合小孩喫，據研究，它的DHA+EPA 合計約 1.1 克，比帶魚還高，常喫對大腦的發育很好。而且它含有的鈣、鐵、硒都是很高的，老人常喫，骨骼也會更健康。

小黃魚的喫法很多，比如清燒、清蒸都能保留小黃魚本身的鮮味。而我給大家安排的這道“蔥香小黃魚”，是一道開胃菜，小黃魚煎過後，肉更緊實，喫着更香，在放大量蔥一起炒，噴香、解饞、下酒、下飯。

食材配料：小黃魚10-20條、食鹽、白砂糖、陳醋、大蔥末、食用油。

1、小黃魚處理乾淨洗淨，瀝乾水後再煎，避免煎的時候粘鍋。

2、鍋熱倒油，順便放點鹽，增加底味，然後把小黃魚丟鍋中，一直煎，煎的能搖晃鍋後，繼續煎半分鐘即可翻面。

3、把小黃魚另一面也煎成金黃色後，先將白砂糖、陳醋倒入鍋中炒勻，再把一大把蔥末丟鍋中，快速翻炒七八下，趁熱喫，超級鮮，特解饞。

霜降後，“秋刀魚、黃鴨叫、小黃魚”這3種魚再貴也要買，每週喫2次，健脾養胃，增免疫！秋已深，冬將至，魚攤上的好東西不等人，遇到自己愛喫的魚，一定要買點，對自己好一點，生活纔會多姿多彩！