全網跟風製作“黴豆腐”？這些事情要注意！

近日，“街頭賣黴豆腐”

的視頻在網絡上迅速走紅

相關話題衝上多平臺熱搜

圖源：社交媒體截圖

社交平臺上隨即掀起了一股

復刻“黴豆腐”的風潮：

有網友在雪地裏用積雪模擬

還有網友用拼豆、黏土

製作了精緻的“黴豆腐”模型

此外，也有不少人

選擇親自動手按照

網絡教程

嘗試製作“黴豆腐”

並紛紛曬圖“交作業”

圖源：社交平臺截圖

然而，一些網友曬出的

“黴豆腐”表面卻出現了

紅、綠、白等各色斑點

引發擔憂

圖源：社交平臺截圖

對此，專家提示，如果發現發酵後的“黴豆腐”上長出了黑綠色等雜色斑點，多爲有害黴菌。正常發酵出來的“黴豆腐”上的黴絲應該均勻細密，呈白色或淡黃色。

儘量不要自制“黴豆腐”！

“黴豆腐”製作對溫度、溼度、菌種都有嚴格要求：

• 菌種應優先選擇商業發酵劑（如毛黴菌粉），避免依賴自然環境接種；

• 操作時需佩戴手套或徹底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度減少雜菌引入。

如果操作不當，很容易引入青黴（可能產生毒素）、黑麴黴等有害雜菌，還可能導致大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等致病菌污染。食用這類受污染的產品，可能引發嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀，嚴重時甚至會危及生命。

家庭自制“黴豆腐”，即便嚴格遵循無菌操作流程可勉強嘗試，但自然環境中雜菌無處不在，普通人缺乏專業經驗，很難完全控制污染風險。

不建議長期食用

除了不建議自制“黴豆腐”外，專家還表示，“黴豆腐”在製作過程中，會添加大量的鹽、花椒、辣椒、薑末等佐料進行調製。所以，長期食用“黴豆腐”可能會導致碘缺乏、促使痛風發作、增加腎臟負擔、促使動脈硬化。

“黴豆腐”通常鹽分較高，應作爲佐餐小食，適量食用，高血壓、腎病患者需格外注意控制攝入量。

此外，開封后需冷藏並儘快食用，避免存放過程中二次污染。一旦發現成品再次長出不明的黴點，務必整瓶丟棄，因爲此時很可能已滋生黃麴黴素等毒素。

據瞭解，黴豆腐是腐乳、豆腐乳的民間俗稱，是我國常見的傳統佐菜，以豆腐爲主料，經發酵、醃製二次加工而成，它還被外國友人讚譽爲“東方奶酪”。在豆腐白坯變成毛坯的過程中，接種的微生物產生各種酶，對大豆蛋白進行分解，大豆蛋白不斷減少，遊離氨基酸、脂肪酸含量不斷增加，從而形成了黴豆腐“聞着有點臭、喫着卻很香”的獨特風味。

美食雖好

安全第一

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編輯：郭蕾

審覈：閆龑 邢天鋆