養生年夜飯 | 年夜飯的雞如何喫出美味？喫出健康？
雞，不僅是廣東人餐桌上的 “團寵”，更是逢年過節、喜慶團圓時必不可少的 “硬菜”。尤其是在年夜飯的餐桌上，雞諧音 “吉”，寓意 “大吉大利”，承載着人們對新年順遂安康的美好期許。
一年喫雞無數，如何讓團圓宴的雞喫出新花樣？今天便爲您盤點四款適合與雞搭配的養生藥材，讓您的團圓家宴，喫出美味，更喫出健康！
01 沙姜（山柰）
●性味歸經：性溫，味辛，入胃經。
●中醫解讀：沙姜，學名山柰，雖名字帶 “姜”，卻不同於尋常生薑。它提取的芳香油定香力強，香氣獨特。中醫認爲其具有行氣溫中、消食止痛的功效。對於冬日裏因寒氣侵襲導致的胸膈脹滿、脘腹冷痛或飲食不消，沙姜是一味 “畫龍點睛” 的佐料。
藥膳推薦：沙姜雞
推薦做法
材料：
土雞 1 只、沙姜 20 克、香菜 1 小把、生抽、香油適量。（4人份）
步驟：
1️⃣預處理：土雞洗淨瀝乾，整隻冷水下鍋，大火燒開後轉中火煮約 20 分鐘至剛熟（以筷子能輕鬆扎透雞腿無血水滲出爲準），撈出過冰水（保持皮脆肉嫩），瀝乾斬件。
2️⃣制醬：沙姜拍碎切末，香菜切段。
3️⃣調味：碗中放入沙薑末、香菜段，淋入滾油激發香氣，再加入生抽拌勻成蘸料。
4️⃣享用：雞塊蘸食即可。
養生功效
溫中散寒，行氣止痛。
適宜人羣
沙姜的辛溫遇上雞肉的甘溫，最適合脾胃虛寒、食慾不振的人羣食用。
02 黃芪
●性味歸經：性微溫，味甘，歸脾、肺經。
●中醫解讀：民間流傳 “常喝黃芪湯，防病保健康”。黃芪被稱爲 “補氣諸藥之長”，與人蔘的大補元氣不同，黃芪更側重於補虛固表。對於秋冬季節容易感冒、精神疲憊、少氣懶言的人羣，黃芪是最佳拍檔。
藥膳推薦：黃芪蒸雞
推薦做法
材料：
雞 1 只、黃芪 50 克、紅棗 6 個、蔥姜、料酒適量。（4人份）
步驟：
1️⃣填腹：雞洗淨，黃芪浸泡 20 分鐘，紅棗去核。將黃芪、紅棗、蔥姜塞入雞腹內。
2️⃣醃製：淋入少許料酒，塗抹均勻。
3️⃣蒸制：隔水清蒸 15-20 分鐘（視雞大小而定），至雞肉熟透。
4️⃣喫法：斬件裝盤，用蒸出的湯汁勾薄芡或直接蘸食。
養生功效
補氣固表，託毒生肌。
適宜人羣
術後康復、產後調理、久病體虛及易感冒人羣；健身增肌人士亦可適量食用。
03 五指毛桃
●性味歸經：性微溫，味甘，歸脾、肺、肝經。
●中醫解讀：廣東地屬嶺南，氣候溼熱，人們易受 “溼邪” 困擾。五指毛桃素有 “南芪”之稱，雖與北方黃芪一樣能補脾肺之氣，但正如國醫大師鄧鐵濤所言，五指毛桃“益氣不傷陰、補而不燥”，性質更爲平和，是南方人補氣的首選。
藥膳推薦：五指毛桃雞
推薦做法
材料：
五指毛桃 30 克、茯苓 20 克、陳皮 5 克、雞半隻、生薑 3 片。（2~3人份）
步驟：
1️⃣備料：雞肉焯水去腥；藥材洗淨浸泡 15 分鐘。
2️⃣燉煮：將所有食材放入砂鍋，加入足量清水。
3️⃣火候：大火燒開後，撇去浮沫，轉中小火慢煲 1.5 小時。
4️⃣調味：出鍋前加鹽調味即可。
養生功效
健脾祛溼，化痰益氣。
適宜人羣
脾虛痰溼者。常見表現爲腹脹、大便溏稀、頭身困重、舌苔白膩等。
04 花膠（魚膠）
●性味歸經：性平，味甘、鹹，入腎、肝經。
●中醫解讀：花膠即魚鰾的乾製品，與燕窩、魚翅齊名，素有 “海洋人蔘”之譽。其主要成分爲高級膠原蛋白，脂肪含量極低。中醫認爲其能補腎益精、滋養筋脈 ，對於氣血不足、身體虛弱者有很好的滋補作用。年夜飯上的花膠雞，湯色金黃濃郁，是一道顏值與實力並存的 “美容湯”。
藥膳推薦：花膠雞
推薦做法
材料：
雞肉 200g、南瓜 200g（調色用）、乾花膠 30g、紅棗 20g、薑片、料酒、鹽適量。
步驟：
1️⃣泡發： 花膠加薑片、料酒蒸軟後，冷水浸泡 12 小時以上至發大。
2️⃣備菜： 南瓜蒸熟搗泥；雞肉焯水洗淨。
3️⃣合燉： 砂鍋中放入雞塊、花膠、紅棗、薑片，加入清水燉煮 1 小時。
4️⃣成湯： 加入南瓜泥攪拌均勻，繼續燉煮 20 分鐘至湯色金黃濃稠，加鹽調味。
養生功效
補益氣血，滋陰潤膚。
適宜人羣
陰虛、氣血不足及愛美人士。
年夜飯，喫的是團圓，品的是文化，藏的是健康。這四道藥膳雞，或溫中散寒，或健脾祛溼，或滋陰養顏，或補氣固表，皆是 “藥食同源”理念的生動體現。
在這個辭舊迎新的時刻，不妨根據家人的體質，爲他們端上一道專屬的 “養生雞”。願您和家人在美味中，喫出健康，喫出 “大吉大利” 的新一年！
來源：廣東省中醫院、 長春中醫藥大學附屬第三臨牀醫院、 黃穗平廣東省名中醫傳承工作室
部分圖片由AI生成
