頂流黴豆腐，原來藏着這些講究！
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近期 “黴豆腐” 強勢出圈，收穫全年齡段的關注。
黏土捏製、拼豆拼搭的黴豆腐，成了小朋友愛不釋手的新潮玩具；多地下雪後，大學生更是花式玩雪，假裝擺攤售賣雪做的黴豆腐；穿搭圈也緊跟潮流，黴豆腐風走紅～
今日，我們便從中醫的角度，聊聊這塊出圈的黴豆腐。
01 中醫怎麼看黴豆腐？
中醫認爲，黴豆腐（腐乳）性味甘溫，歸脾、胃、肝三經，具有活血化瘀、健脾消食等功效。
這款被譽爲 “中國奶酪” 的發酵豆製品，和豆豉等同類食材一樣，不僅風味獨特，而且有較高的營養價值。
02 黴豆腐會致癌嗎？
黴豆腐又稱腐乳，“腐” 字易讓人聯想到腐敗變質，發酵時用到的毛黴，也常被誤認成有害發黴。
但其實，腐乳製作所用的黴菌均爲有益菌株，與臭名昭著的黃麴黴不同，無需擔心致癌風險。
03 黴豆腐營養如何？
現代營養學證明，豆腐在經過發酵後會得到更多利於人體消化吸收的氨基酸、煙酸和豐富的蛋白質、維生素，以及鈣、鎂、鐵等礦物質。
豆腐在發酵過程中微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
腐乳中的大豆異黃酮是和糖結合的糖苷形式，發酵之後變成遊離形式，更便於在人體中發揮作用。
同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，常食黴豆腐可以起到預防惡性貧血的作用。
04 喫黴豆腐，控鹽很重要！
一個不可忽視的問題，那就是黴豆腐鹽含量着實不低。《黃帝內經》提到“鹹走血，多食之...血與鹹相得，則凝”，過量的鹽可能傷及血液，導致血液運行滯澀。
所以喫了腐乳就要減少烹調鹽用量，也可以將腐乳的食用量控制在每天只喫半塊。
來源：養生中國
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