“霜降不補，入冬受苦”！這4樣該喫就喫，潤燥強體，滋補暖身！
霜降一過，風就不一樣了。早上下樓，空氣裏那股涼是往領口裏鑽的，嘴脣也容易起皮。這個時節喫飯，不用搞得多麼隆重，但肉要選對。這4樣輪着往家拎，燉的燉、蒸的蒸，有濃有淡，身體接得住，入冬的底氣也就慢慢攢起來了。
一、羊肉
羊肉在霜降後出場，幾乎是刻在習慣裏的事。每100克羊肉（肥瘦）蛋白質大約19克，鐵含量在2.3毫克上下，鋅也有3.2毫克左右。它肉質緊實，燉透了之後那股香氣很厚，和白蘿蔔搭在一起，蘿蔔吸飽肉汁，比肉還搶手。
推薦食譜：紅燒羊肉燉白蘿蔔
第一步，羊肉冷水下鍋。羊腿肉或羊肋排剁塊，冷水入鍋，中火慢慢煮開。水沸後血沫會一層層浮上來，撇乾淨，再煮幾分鐘撈出來，用溫水沖掉表面的浮沫。冷水下鍋這一步別改，血水逼得乾淨，後面羶味就少了一大半。
第二步，白蘿蔔先“幹一趟活”。另起鍋，加足熱水，把焯好的羊肉放回去，同時丟幾大塊去皮白蘿蔔進去，煮15分鐘左右，然後把蘿蔔撈出來扔掉。蘿蔔在這兒的任務不是喫，是把羊肉裏殘餘的羶味吸走。
第三步，正式紅燒。鍋裏少油，放冰糖小火炒出糖色，把羊肉倒進去翻勻上色。加薑片、蔥段、一兩個八角，淋生抽、少許老抽，倒熱水沒過羊肉。大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉1小時到1個半小時，筷子能比較輕鬆地戳透羊肉就差不多了。
第四步，下蘿蔔收汁。白蘿蔔去皮切滾刀塊，放進鍋裏再燉20分鐘左右，燉到蘿蔔邊緣半透明、筷子一夾就斷。最後開大火收一收湯汁，撒一把香菜或者青蒜葉。羊肉酥，蘿蔔軟，湯汁濃，拌飯特別穩。
二、牛肉
牛肉給的東西很“實”。牛腩每100克蛋白質在20克上下，鋅含量約3.5毫克，在常見肉類裏屬於拿得出手的水平。霜降後身體需要的是紮實的蛋白質，牛肉正好把這塊底子托住。配上西紅柿的酸、胡蘿蔔的甜、土豆的綿，一鍋燉出來，連湯帶肉澆在米飯上，比什麼澆頭都實在。
推薦食譜：西紅柿胡蘿蔔土豆燉牛腩
第一步，牛腩焯水，西紅柿去皮。牛腩切大塊，冷水下鍋焯水，撇沫後撈出。西紅柿頂部劃十字，開水燙兩三分鐘，皮一卷就撕下來了，切成小丁。西紅柿去皮這一步別省，帶皮燉到最後卷在湯裏，口感會打折扣。
第二步，先炒西紅柿。 鍋裏放一點油，把西紅柿丁倒進去，中火慢慢炒，炒到西紅柿塌下去、出紅油、變成一鍋濃稠的糊狀。這是整鍋湯底味道厚不厚的關鍵，西紅柿沒炒透，後面加再多番茄醬也補不回來。
第三步，下牛腩燉軟。把焯好的牛腩倒進西紅柿糊裏翻勻，加薑片、一個八角，淋一點生抽，倒熱水沒過所有食材。大火燒開後轉小火，燉1小時左右。牛腩的軟爛程度靠的就是這段時間，中途儘量不揭蓋、不添水。
第四步，土豆胡蘿蔔後放。土豆和胡蘿蔔切滾刀塊，等牛腩燉到七八成軟的時候再下鍋，繼續燉20到30分鐘。土豆放太早會化在湯裏，放太晚又不夠綿。最後加鹽調味，大火稍微收一下汁，留一些湯，拌飯正好。
三、雞肉
雞肉在這四樣裏最“輕”，但烏雞有它自己的長處。每100克烏雞肉蛋白質約22.3克，脂肪只有2.3克左右，鐵和鉀的含量也比普通肉雞高出一截。霜降後想喝一口熱湯，又不想太油膩，烏雞配白蘿蔔和玉米，湯清甜，肉也嫩，喝完胃裏是舒展的。
推薦食譜：白蘿蔔鮮玉米紅棗烏雞湯
第一步，烏雞焯水。烏雞剁塊，冷水下鍋，加兩片姜、一點料酒，水開後煮兩分鐘左右，撈出來用溫水洗淨浮沫。烏雞的皮薄，焯水時間不用長，去去血水就夠了。
第二步，先燉雞，後放料。焯好的雞塊放進湯鍋，加蔥段、薑片，倒足量熱水，大火燒開後轉小火，先燉1個小時。玉米切段，白蘿蔔去皮切塊，紅棗洗淨。等雞燉夠時間，再把玉米、白蘿蔔、紅棗一起放進去，繼續燉30分鐘左右。
第三步，枸杞最後放。關火前5分鐘把枸杞撒進去就行。枸杞不耐煮，放早了顏色發暗，味道也散了。
最後加鹽調味，別的什麼都不用放。湯麪上浮着薄薄一層油花，玉米的甜和白蘿蔔的清混在一起，烏雞肉蘸一點生抽喫，舒服。
四、魚肉
鱸魚是這四樣裏的“清口擔當”。每100克鱸魚肉蛋白質約18.6克，脂肪只有3.4克，在淡水魚裏DHA含量算突出的，肉質沒有粗刺，老人孩子喫着也省心。前面三道菜有燉有燒，最後蒸一條鱸魚上桌，清清爽爽，筷子自然就會伸過去。
推薦食譜：清蒸鱸魚
第一步，收拾魚，別留黑膜。鱸魚去鱗去鰓去內臟，肚子內壁那層黑膜一定要撕乾淨，腥味很大一部分藏在那裏。魚身兩面各劃一兩刀，不用抹鹽，也不用料酒，用蔥姜攥出的汁水在魚身和魚肚裏抹一遍，靜置5分鐘就夠了。
第二步，水開再上鍋。蒸鍋裏的水燒到滾開，再把魚連盤子放進去。一斤左右的鱸魚，大火蒸8分鐘，關火後燜2分鐘再開蓋。蒸的時間看魚的大小，魚大就多一兩分鐘，但別超過太久，鱸魚肉一老就發柴。
第三步，倒掉蒸魚的水。盤子端出來，盤底那層水帶着腥味，倒掉。魚身上原來鋪的蔥姜也夾走扔掉，重新鋪一層新鮮的蔥絲、薑絲。
第四步，淋豉油，潑熱油。沿着盤子邊淋兩勺蒸魚豉油，別直接澆在魚身上，不然局部會過鹹。另起鍋燒一點油，燒到微微冒煙，關火等幾秒，“滋啦”一聲潑在蔥薑絲上，香味一下就出來了。魚肉用筷子一撥就脫骨，蘸着盤底的豉油汁，鮮得很乾淨。
霜降補，不是往肚子裏塞多少東西，而是把該喫的喫對。這四樣輪着來，有濃有淡，有厚有清，身體在這個節氣裏需要的，無非就是這點踏實。
（聲明：本文爲純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）
