中秋到了，教你4道壓軸待客家常菜！有葷有素，上桌道道光盤！
導讀：中秋到了，教你4道壓軸待客家常菜！有葷有素，上桌道道光盤！
中秋家裏招呼親戚朋友，很多人都卡在兩難的關口：要麼硬菜選得太複雜，自己在廚房從早忙到晚，連坐下來陪客人說兩句話的功夫都沒有；要麼菜做得太普通，端上桌看着寡淡，客人喫着沒記憶點，總覺得待客的誠意沒傳達到位。其實中秋待客根本不用追求山珍海味，幾道做法家常、香氣足、擺盤利落的壓軸菜，冒着熱氣端上桌，客人喫得連連誇手藝，最後喫到道道光盤，比什麼昂貴大菜都撐場面。今天就給大家分享4道接地氣的家常壓軸菜，食材全是菜市場隨手能買到的，步驟簡單廚房新手也能零翻車，照着做輕輕鬆鬆把待客餐桌安排得體面又舒服。
第一道：紅紅火火——啤酒燜鴨
鴨肉是中秋時節的應季硬菜，性涼不燥，用啤酒燜出來帶着淡淡的麥芽香，寓意日子紅紅火火，端上桌一大盤分量十足，下酒特別過癮，是男性客人最愛的下飯菜。
詳細做法：新鮮半隻鴨斬成均勻小塊，冷水下鍋加薑片和料酒焯水，煮開之後撇淨表面所有血沫，用溫水把鴨肉沖洗乾淨，絕對不能用冷水衝，避免肉質遇冷收縮變柴。
鍋裏放少許油，下鴨肉小火慢慢煸炒，炒到表皮微黃出油，把多餘的鴨油倒出來，這樣喫起來完全不膩。接着下薑片、蒜粒、幹辣椒、八角、桂皮小火炒出香氣，加1勺豆瓣醬炒出紅油，淋2勺生抽、半勺老抽翻炒到鴨肉均勻上色。
倒入一整罐常溫啤酒，再加小半碗開水沒過鴨肉，大火燒開之後轉最小火蓋蓋燜35分鐘，讓鴨肉充分吸滿啤酒的香氣。最後開蓋加少許鹽調味，倒入切好的青紅椒塊，開大火快速收濃湯汁，翻炒到湯汁緊緊裹在每一塊鴨肉上就可以出鍋。燜好的鴨肉緊實入味，完全沒有腥氣，帶着淡淡的麥芽香，越啃越上頭。
第二道：年年有餘——香煎帶魚
帶魚是中秋家宴的經典平價海味，煎到兩面金黃酥香，寓意年年有餘，端上桌整條魚整齊鮮亮，外酥裏嫩沒有小刺，老人小孩都能放心喫。
詳細做法：選新鮮的寬帶魚，去掉表面銀鱗、內臟和魚鰭，切成10釐米長的段，用廚房紙把帶魚表面的水分完全擦乾，這是煎魚不破皮、魚肉不散的關鍵。把帶魚放進大碗裏，加薑片、蔥段、料酒、少許鹽和白胡椒粉，抓勻之後醃製20分鐘充分入味。
鍋裏倒油燒到六成熱，把帶魚段順着鍋邊整齊擺進去，中小火慢煎，煎到一面金黃定型之後再翻面，兩面都煎到表皮金黃酥脆，就可以撈出來控油。最後鍋裏留少許底油，下少許薑絲爆香，把煎好的帶魚倒回去，淋一點點生抽和香醋，快速翻兩下就出鍋。做好的帶魚外皮酥香，內裏的魚肉雪白軟嫩，連骨頭都煎得酥脆，端上桌沒幾分鐘就能被搶光。
第三道：和氣生財——腐竹燒牛腩
腐竹諧音“富足”，搭配軟嫩入味的牛腩，寓意和氣生財、生活富足，葷素搭配吸滿肉香，下飯指數拉滿，客人喫了一碗米飯都忍不住添第二碗。
詳細做法：幹腐竹掰成小段，用溫水泡發2小時，泡到沒有硬芯之後控幹水分備用。牛腩切成2釐米見方的小塊，冷水下鍋加薑片和料酒焯水，撇淨浮沫之後撈出用溫水沖洗乾淨。
鍋裏放少許油，下牛腩小火翻炒到表面微黃，加薑片、八角、香葉炒香，淋2勺生抽、半勺老抽翻炒上色，倒入足量開水沒過牛腩，大火燒開轉最小火慢燉1個小時。把泡好的腐竹倒進鍋裏，繼續小火燉20分鐘，最後加鹽調味，開大火收濃湯汁，讓腐竹充分吸滿牛腩的肉香就出鍋。做好的牛腩軟爛入味，腐竹軟而不爛，每一口都浸滿鮮美的肉汁，喫完脣齒留香。
第四道：團團圓圓——珍珠糯米丸子
這道菜是中秋宴的暖心壓軸，一顆顆圓潤的丸子裹着晶瑩糯米，寓意團團圓圓，口感軟嫩不膩，顏值精緻討喜，端上桌不管是老人還是小孩都搶着喫。
詳細做法：三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡，加少許薑末、1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白胡椒粉，順着一個方向攪打上勁，再加入泡發好切碎的香菇碎和馬蹄碎，繼續攪勻備用。圓糯米提前用冷水泡4小時，控幹水分平鋪在盤子裏。
把調好的肉餡團成乒乓球大小的丸子，放在糯米里滾一圈，讓丸子表面均勻裹上一層糯米，整齊擺在刷了油的盤子裏。水開之後上鍋大火蒸15分鐘，出鍋之後在每一顆丸子頂部放一粒枸杞點綴，再淋上一點點薄芡汁就可以端上桌。做好的糯米丸子晶瑩剔透，咬一口軟嫩爆汁，鮮而不膩，一口一個喫得停不下來。
這4道菜沒有一樣是昂貴的稀罕食材，卻道道都是下酒下飯的硬菜，不用你在廚房熬一整天，提前做好預處理，待客當天輕鬆就能端出滿滿一桌。帶着煙火氣的家常味道，比什麼奢華宴席都更顯誠意，客人喫得舒服盡興，喫完還道道光盤，絕對給你長面子。
需要我爲你整理一份4道菜的錯峯操作時間表嗎？提前備菜、當天上桌的順序都安排好，全程不用手忙腳亂。
