中秋待客！5道“團圓菜”端上桌，顏值高、味道好，全家都愛喫！-美食-漫步新聞-陪你看看

導讀：中秋待客！5道“團圓菜”端上桌，顏值高、味道好，全家都愛喫！

中秋的氛圍感，從來都藏在一桌熱氣騰騰的家宴裏。不少人一到中秋就犯愁：想做幾道撐場面的硬菜，要麼工序太複雜忙到滿頭汗，要麼味道普通端上桌沒驚喜，親戚朋友來做客總覺得不夠體面。今天給大家整理5道專爲團圓宴設計的硬菜，每道都帶着吉祥好寓意，擺上桌拍照發圈特別出片，做法卻全是家常好上手的類型，廚房新手照着步驟走也能零翻車。中秋家宴照着安排，全家喫得舒心，待客也倍有面子。

吉慶有餘——開屏蒜蓉石斑魚‌

這道菜是中秋宴的門面擔當，舒展的開屏造型像極了吉祥孔雀，寓意年年有餘、闔家順遂，肉質細嫩幾乎沒有小刺，老人小孩都能放心喫。

詳細做法：選一斤二兩左右的鮮活石斑魚，處理乾淨後刮淨表面黏液，剪掉魚鰭，把魚肚裏的黑膜和淤血徹底沖洗乾淨，這是魚肉完全不腥的關鍵。

切下魚頭和魚尾，分別擺在長盤的兩端，魚身部分從背部下刀，均勻切成1釐米寬的連刀段，魚肚的位置絕對不能切斷，處理完輕輕向兩側掰開，整條魚就能自然舒展成開屏造型。盤底鋪上薑片和蔥段，把擺好造型的魚放上去，魚身淋少許花雕酒，撒一點點鹽和白胡椒粉，輕輕抹勻醃製10分鐘。鍋裏水完全煮沸，把魚放進去大火蒸8分鐘，關火後別開蓋，繼續燜2分鐘再取出。

把盤子裏蒸出來的腥水全部倒掉，撿掉舊的蔥姜，在魚身上鋪滿新鮮的蔥絲、紅椒絲和三絲點綴，沿盤邊淋入頭道生抽調的蒸魚豉油，最後燒一勺七成熱的滾燙熱油，直接澆在蔥絲上，瞬間濃香撲鼻，紅亮翠綠的配色端上桌，第一眼就抓住所有人的目光。

紅紅火火——避風塘炒大閘蟹‌

這道菜是中秋的時令硬菜，金黃酥脆的外殼裹着飽滿蟹肉，避風塘的蒜香完全滲進蟹膏蟹黃裏，鮮香味層層遞進，端上桌立刻成爲全場焦點。

詳細做法：鮮活大閘蟹刷洗乾淨，從中間對半切開，切口處沾上一層幹澱粉，封住蟹肉的汁水防止流失。鍋裏倒油燒到六成熱，把蟹塊切面朝下放進油裏，中火炸2分鐘，蟹殼完全變紅酥脆後撈出控油，蟹鉗單獨拍裂炸1分鐘。

鍋裏留少許底油，倒入提前炸到金黃酥脆的蒜蓉、麪包糠和少許幹辣椒碎，小火慢慢翻炒出香，倒入炸好的蟹塊，加少許鹽和白胡椒粉調味，全程大火快速翻炒1分鐘，讓每一塊蟹都均勻裹滿避風塘料。出鍋撒上少許蔥花，金黃紅亮的蟹塊堆成小山，外殼酥香，蟹肉鮮甜，連殼都能嚼着喫。

富貴滿堂——梅菜扣肉‌

這道菜是中秋宴的經典硬菜，紅亮油潤的五花肉軟爛不膩，梅菜吸滿肉香，寓意富貴滿堂、日子紅火，是長輩們最愛的下飯菜。

詳細做法：帶皮五花肉冷水下鍋，加薑片和料酒煮20分鐘，用筷子能輕鬆扎透表皮就撈出來，在豬皮表面均勻抹上一層老抽，晾乾水分後，皮朝下放進六成熱的油鍋裏，炸到表皮起皺金黃立刻撈出，放進涼水裏浸泡20分鐘，這一步是做出好看虎皮紋的關鍵。

泡好的五花肉切成半釐米厚的大片，皮朝下整齊碼在碗底，提前泡好炒香的梅乾菜鋪在肉片上，淋上用生抽、老抽、蠔油、冰糖調好的醬汁，水開後上鍋大火蒸1個半小時。出鍋後拿一個大盤子扣在碗上，快速翻轉倒扣過來，拿掉碗之後，紅亮虎皮紋的扣肉整齊鋪開，梅菜的香氣直鑽鼻子，入口即化完全不膩。

招財進寶——椒鹽皮皮蝦‌

這道菜是中秋宴的下酒硬菜，肥滿的皮皮蝦裹着焦香的椒鹽，寓意招財進寶、事事順心，親戚朋友喝酒聊天的時候，剝着蝦越聊越熱鬧。

詳細做法：鮮活皮皮蝦用刷子刷洗乾淨，控幹表面全部生水，油溫升到七成熱，直接把皮皮蝦倒進鍋裏，大火炸1分鐘，蝦殼變紅酥脆立刻撈出。鍋裏留少許底油，下蒜末、幹辣椒和花椒小火炒香，倒入炸好的皮皮蝦，撒上椒鹽和少許熟白芝麻，大火快速翻炒半分鐘，讓每一隻蝦都均勻裹滿調料。出鍋之後蝦殼酥脆，蝦肉鮮甜，連蝦殼都帶着鹹香的椒鹽味，下酒特別過癮。

甜甜蜜蜜——椰汁桂花糯米糕‌

這道菜是中秋宴的收尾甜品，軟糯清甜帶着桂花香，寓意日子甜甜蜜蜜，喫完一桌子大魚大肉之後，喫上一口解膩又舒心。

詳細做法：糯米提前泡4小時，鋪在籠布上大火蒸熟，趁熱倒進盆裏，加入融化好的椰漿、少許白糖和幹桂花，充分攪拌均勻。找一個方形保鮮盒，內壁刷一層薄油，把拌好的糯米鋪進去，用鏟子壓實壓平，表面撒上一層幹桂花，放涼後放進冰箱冷藏2小時定型。取出來倒扣脫模，切成均勻的方塊，表面淋上少許蜂蜜，清甜軟糯，帶着淡淡的椰香和桂花香，老人小孩都愛喫。