入秋後，使勁喫這菜，一健脾胃、二養肝護肝、三強免疫，別不懂喫

一朝秋風起，百味入秋鮮。入秋後，天氣漸涼，燥熱褪去，此時我們要告別夏季各種瓜類，開始喫適合秋天的各種蔬菜。而入秋後的菜市場，藏着一種稍縱即逝的“時間限定鮮”，它就是韭菜薹，每年8月15—8月30號，韭菜薹進入到最佳品嚐期，老輩人說“秋鮮不過半月”，說的就是它。

隨着天氣變乾燥，韭菜開始出苔，韭菜積攢了一整年的鮮甜，全部濃縮在這十幾天裏，鮮嫩度、風味口感都達到頂峯。等天氣變涼，氣候越來越乾燥時，韭菜薹開始變老，喫着像草一樣，如果還想喫到鮮嫩的韭菜薹，就需要等明年。而且韭菜薹還具有“健脾胃、養肝護肝、強免疫”的功效，很適合中老年人在秋天使勁喫。

韭菜薹的喫法有很多，用韭菜薹包餃子蒸的包子，比白菜香，比韭菜嫩，咬上一口能鮮掉眉毛！昨天在菜場逛時，突然就發現韭菜薹賣了，買了半斤，花了4元錢，順便買了8元豬肉，4元餃子皮，回家後，不到一小時，韭菜薹餃子做好了，此時滿屋子就飄起一股子清潤的香——不是韭菜的衝，不是白菜的淡，而是鮮香味，就連我家挑食的孩子，昨天一口氣喫10個韭菜薹餃子。

【配齊所需食材】：韭菜薹300克、前夾肉1斤、蠔油、生抽、食鹽、胡椒粉、水、餃子皮。

詳細教程：

1、有些韭菜薹最底部的莖很老，所以買回家的韭菜薹，不僅需要把白色的苔掐掉，還要把最底部的莖掐1釐米走，然後把韭菜薹洗淨後瀝乾水，再把它切成小碎末，喜歡喫有口感的，可以稍微切粗一點。

2、前夾肉去皮洗淨後切成小塊，然後再把前夾肉剁成碎末，不想剁的，買肉時，讓肉販子給您絞成肉末就可以了，但是讓肉販子絞肉時，肉一定要他沖洗一下，還要把肉瀝乾後再絞，免得絞出來的肉水尿八湯的。

3、剁好的肉末放入碗中，將蠔油、生抽、食鹽、胡椒粉、一勺冷水全部都放入盆中攪拌均勻，儘量多攪拌會，可以使肉末喫着更有勁。調製肉餡時，可以多放一點鹽，因爲韭菜薹含水量比較低，不需要用鹽殺。

4、切好的韭菜薹放入拌好的肉餡中拌勻，然後舀一勺油到肉餡中，接着在不斷攪拌，直到每顆肉、韭菜薹都裹上一層油即可，裹油不僅可以使韭菜薹喫着更嫩，而且還能使韭菜薹的顏色更鮮豔。不要放生菜籽油，生的花生油、玉米油都可以，家裏有豬油的，放一勺豬油更好了。

5、肉餡放入餃子中包好，現包的餃子要現煮，因爲韭菜薹餃子含水量比較高，放久了，餃子皮會破會粘連，鍋中的水燒熱後，將餃子放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，餃子浮起來就可以撈出了。

6、單獨喫韭菜薹餃子可能有點膩，所以每次喫時，我會用個小碟裝點辣椒油、陳醋，蘸着喫，喜歡喫更鮮的，還可以加點和蒸魚豉油。

上述韭菜薹餃子的做法，是最老式的，現在有些新式韭菜薹餃子，會在調餡時，加一點乾貝、香菇、蝦皮、蝦仁等等能增鮮的食材，這些食材不可以都放，放1種即可，放雜了，反而味道怪怪的。

【小技巧】：因爲韭菜薹含水量很少，用它拌餡時，一定要加水，不加水煮出來的韭菜薹餃子喫着特別柴，就像炒乾的肉丁一樣，喫着還噎喉嚨，而加水了，餃子喫着會鮮嫩多汁。

入秋後，使勁喫“韭菜薹”，一健脾胃、二養肝護肝、三強免疫，別不懂喫！韭菜薹餃子雖然好喫，但是不要一次性喫太多，因爲韭菜薹是熱性蔬菜，一次性喫的太多，容易上火。建議大家一次性喫10-12個韭菜薹餃子即可，喫完後隔天在喫，對身體更好。韭菜薹除了包餃子，用它炒蝦皮、魷魚等等海鮮，都是特別好喫的。