明天處暑，使勁喫這菜，一養肝、二降火、三補鉀補鈣，別不懂喫！

處暑是秋天的第二個節氣，處暑的意思是暑氣至此而止。過了處暑後，雖然天氣逐漸轉涼，但是“秋老虎”往往還在發威，空氣還變得越來越乾燥，一到處暑，大家就會經常出現口乾舌燥、心煩氣悶、渾身乏力，這其實是“燥”和“虛”在作祟，所以在處暑後，大家除了要多喝水多喫水果，在日常飲食上，還要多喫一些能降火緩解秋燥的應季蔬菜，使我們舒舒服服的度過整個秋天。就像接下來我給介紹的這種蔬菜，正是處暑時節最鮮嫩營養價值最高的一種蔬菜，它就是豆腐菜，民間也被稱爲“木耳菜、落葵”，因爲這種菜葉片厚實，喫着像木耳，因此而得名。

“春主肝，秋通肺”，但秋季肅殺之氣最易影響肝氣的疏泄。豆腐菜入肝經，經常喫能豆腐菜，能幫我們把夏天積攢的悶氣散出去，緩解秋季的抑鬱和煩躁。同時木耳菜性寒，喫木耳能降體內的內火，每次我一上火，我就經常喫2-3天豆腐菜，能明顯感覺身體變得越來越舒服了。更爲重要的是，豆腐菜含有豐富的鉀和鈣，在處暑，多喫一些鉀和鈣含量豐富的食物，鉀能維持神經肌肉的正常功能，鈣含量在蔬菜中也名列前茅，是天然的補鈣佳品，多喫含鈣量高的食物，能讓你腿腳有勁。

還有一個原因，豆腐菜生長能力極強，加上它葉片中含有黏液，很多蟲子都不愛喫豆腐菜，從它發芽在收割，都不需要打農藥，都能長得特比肥沃，在秋天喫它，真的是太健康了。今天我分享給大家的豆腐菜喫法，是最能保留豆腐菜的一種喫法，它就是油燜豆腐菜，聽這個名字這道菜比較油膩，其實很清淡，比直接炒還要好喫呢！

我用的量給大家報一下：新鮮豆腐菜300克、大蒜籽5克、老薑5克、豬油、食鹽、蠔油。

❶買木耳菜時，儘量買葉片又大又厚的，這種木耳菜含水量高，喫着特別嫩，真的和嫩豆腐一樣的口感，把豆腐菜的葉子都摘下來後，用自來水簡單沖洗一下，只要把灰塵都洗淨就可以了。

❷大蒜籽洗淨切成片，再把老薑洗淨後切成小片備用，喜歡喫辣的，切1-2個小米椒也可以，個人不建議放辣，處暑後喫清淡點不易上火。

❸鍋洗淨後，把鍋中的水都燒乾後，放入一勺豬油，沒有豬油的，切點肥肉到鍋中，煉成豬油，等油燒熱後，就把大蒜籽、老薑放入鍋中炸會，炸到金黃色後，倒入一碗熱水，蓋上鍋蓋，直到將水煮沸。

❹豆腐菜放入鍋中後，隨意的翻炒七八下後，然後蓋上鍋蓋，將豆腐菜燜2-3分鐘，直到鍋中的汁水都煮幹就可以。所以給鍋中加水時，水的量要控制住，一般家庭燜300-500克木耳菜，加100ml水即可，加多了，木耳菜燜老了，反而不好喫。

❺燜好後揭開鍋蓋，把食鹽、蠔油放入鍋中後，快速翻炒幾下就可以食用了，像我這樣燜的木耳菜，又香又嫩，真的又嫩又鮮。

【小貼士】：
1、買豆腐菜時，不要買葉片小，莖很細的，這種豆腐菜都比較老，喫着不僅口感不好，而且味道很差，內行人買木耳菜，都是買葉片又大又厚的，

2、在燜豆腐菜的過程中，一定不要揭開鍋蓋，揭開了就要很久燜，反反覆覆，會導致木耳菜發黃不嫩。一般蓋上鍋蓋，木耳菜燜2-3分鐘，就可以直接關火喫了。

明天處暑，使勁喫“豆腐菜”這菜，一養肝、二降火、三補鉀補鈣，別不懂喫！我是胡師傅，每天分享不同的民風習俗、傳統美食、養生美食、家常菜給大家！如果您喜歡我的美食，請點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！