處暑後，使勁喫這菜，一潤肺、二護眼明目、三健脾胃，別不懂喫！

導讀：處暑過後，體感還是偏熱的，但氣溫確實是一點一點的再往下降，特別是早上，能明顯的感覺秋日的涼爽，同時氣候變得越來越乾燥，特別是秋風吹在身上，身體乾巴巴的，不再是夏日黏糊糊的感受了。其實我還是比較喜歡處暑這個節氣的，處暑後，氣候偏熱，但是隻要長時間不待在戶外，身體還是很舒服的。更重要的是，處暑後，很多秋季的蔬菜和水果都開始上市，價格不貴，口感確是最好喫的，就像油麥菜，就是處暑後，我最愛喫的一種蔬菜。

最近幾天，甲醛大白菜、泡水豇豆等等蔬菜，一直上新聞，一些人都不敢隨便買蔬菜喫了。而油麥菜，是我最爲推薦大家多喫的。油麥菜中含有一定量的萵筍素，萵筍素比較苦，蟲子都不愛喫，加上油麥菜採摘後，必須冷鮮保存，噴了甲醛也會發黃，所以市面上的油麥菜，大部分不能都是非常健康的綠葉蔬菜，可以放心買的喫。

處暑後剛上市的油麥菜，是頭茬油麥菜，它不僅喫着清脆，而且香味也濃郁，在處暑後經常喫一些油麥菜，可以潤肺、護眼養肝、健脾胃的作用，很適合我們這種中老年人多喫。特別是我介紹的“水油燜油麥菜”，保留了油麥菜中大部分的營養物質，而且喫着特別嫩，沒有喫過的，一定要做的嘗一下，味道可能讓您驚豔。

【食材準備】：油麥菜2-3顆、蒜10克、姜5克、蠔油、食用油（豬油）、食鹽、白灼汁。

【製作方法】：

第一步：油麥菜不要買特別大的，一棵150克的最嫩，丟的葉片也少，把油麥菜切成3-4釐米的段狀後，再用自來水簡單沖洗一下，然後瀝乾油麥菜中的水就行了。

第二步：大蒜籽洗淨切成薄片，姜去皮洗淨也切成薄片備用。

第三步：鍋燒熱後，放入一勺花生油，大火把油燒的有一點冒煙時，再把姜蒜片都放入鍋中，大火炸成淺黃色後，倒入一碗熱水，繼續煮1分鐘，把它們的香味徹底煮出來。

第四步：油麥菜倒入鍋中後，簡單的翻炒幾下，蓋上鍋蓋，將油麥菜燜90秒左右，直到油麥菜變成深色，鍋中的汁水變得很少時，就可以放調料了。

第五步：將少許的食鹽、蠔油、白灼汁全部都放入鍋中後，快速翻炒，把調料都炒制均勻立即起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、姜蒜炸好後，倒入鍋中的水最多50ml，千萬不要倒多了，因爲水多了，最後需要很長時間才能將水全部煮的蒸發，這樣會導致油麥菜燜老，喫着不脆不香。

2、油麥菜下鍋後，需要快速翻炒，不能直接燜，因爲剛下鍋時，鍋比較熱，最先和鍋接觸的葉片會立即熟，而上面的葉片還是生的，翻炒幾下，可以使油麥菜每一片葉片都均勻受熱。

3、要想油麥菜喫着鮮香，白灼汁、蠔油這2種調料都必不可少，少了一種，味道都不夠鮮美。

處暑後，使勁喫“油麥菜”，一潤肺、二護眼明目、三健脾胃，現在正當季，別不懂喫！我是胡師傅，每天分享不同的民風習俗、傳統美食、養生美食、家常菜給大家！如果您喜歡我的美食，請點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！