今天才知道，保存韭菜原來這麼簡單，不黃不爛葉，放半個月都新鮮

導語：今天才知道，保存韭菜原來這麼簡單，不黃不爛葉，放半個月都新鮮！

眼瞅着春節的腳步越來越近了，是不是已經開始張羅年貨了？我猜好多人都已經行動起來，雞鴨魚肉提前買好，省得到時候價格蹭蹭漲，還能避開採購高峯，圖個省心省力。

肉類嘛，保存起來倒是不麻煩，往冰箱冷凍室一塞，十天半個月都沒問題。可這蔬菜怎麼辦？尤其是那綠油油的韭菜，過年包餃子可少不了它那獨特的香氣。但韭菜嬌氣得很，買回來放上兩天，不是葉子發黃就是爛成一團，看着心疼，扔了可惜。

今天我就和大家分享幾個保存韭菜的小妙招，真是簡單到沒朋友，保證韭菜不黃不爛，放半個月都水靈靈的新鮮。學會了這幾招，過年期間隨時都能喫上鮮嫩韭菜包的餃子，趕緊往下看吧。

第一個方法，我管它叫“報紙大法”。這招特別適合那些買回來不急着喫，想過幾天再用的韭菜。

具體做法：1、保存韭菜的第一步就是保持原樣，不要用水沖洗，水分是韭菜變質的加速器，帶着泥土都比沾着水強。把韭菜稍微理一理，根部對齊，葉子順一順，別亂糟糟的。

2、找幾張乾淨的報紙（對，就是那種看過的舊報紙，廢物利用），把韭菜整個包起來，要包得嚴實點，像給它穿件外套似的。

3、包好的韭菜直接放進冰箱的保鮮層（就是冷藏室，不是冷凍哦），不需要塑料袋，就這樣放着就行。

原理很簡單：報紙能吸收韭菜呼吸產生的水汽，又能保持適度的溼度，不讓韭菜過快失水乾枯。同時還能阻隔冰箱裏其他食物氣味的影響，讓韭菜保持原味。

我試過這個方法，放上十來天，打開報紙一看，韭菜還是綠油油的，葉子挺拔，一點兒沒發黃，新鮮度能保持八九成。

預處理冷凍法：隨用隨取超方便

如果你已經確定這些韭菜就是留着包餃子用的，那我強烈推薦第二個方法，預處理冷凍法。這個方法更絕，直接把準備工作做在前面，以後用的時候別提多省事了。

具體步驟：1、把韭菜裏的黃葉、爛葉挑出來，然後仔細清洗乾淨，尤其是根部，容易藏泥土，要重點關照。

2、晾乾！晾乾！一定要晾乾！ 這是成功的關鍵，洗完的韭菜不能馬上處理，得把水分徹底晾乾。記住：不能有一點多餘的水分，否則冷凍後會結冰碴，破壞韭菜的細胞結構，口感就完了。

3、等韭菜完全乾透，就可以切了，切成你平時包餃子喜歡的大小，一般是細碎狀。

4、把切碎的韭菜放進盆裏，倒上適量的食用油（炒菜用的油就行）。下手輕輕拌勻，讓每一粒韭菜碎都裹上一層薄薄的油衣。這層油膜能鎖住水分和香氣，防止韭菜在冷凍過程中脫水變幹。

5、準備幾個保鮮袋或保鮮盒，按照你家一次包餃子需要的量分裝。比如，一袋夠包一頓餃子的量。裝好後，儘量擠掉袋內空氣，密封好。直接放進冰箱冷凍層，下次包餃子時，直接拿出一袋，不用解凍，倒進調餡的盆裏，和肉、調料一拌就行。

這個方法的好處：

• 口感幾乎和新鮮的一樣！因爲油鎖住了水分和風味
• 方便到哭！省去了每次都要洗、切、晾的麻煩
• 不會浪費，喫多少拿多少

幾個關鍵細節，別忽略！用這兩個方法保存韭菜，有幾個小細節要注意，這決定了成功與否：

關於報紙法：

• 報紙一定要乾燥，受潮的報紙不能用
• 包裹時別太緊，給韭菜一點呼吸空間
• 冰箱溫度設置在4℃左右最合適
• 韭菜不要貼着冰箱後壁放，那裏溫度太低

關於冷凍法：

• 晾乾這步千萬不能省！我再說一遍：必須完全乾透！
• 油不用太多，薄薄一層裹上就行
• 保鮮袋一定要密封好，防止串味
• 標註日期，建議一個月內喫完，雖然放更久也不會壞，但風味會逐漸下降

你可能好奇，爲啥這些看似簡單的方法效果這麼好？其實道理不復雜：

韭菜變黃、爛葉，主要是因爲水分流失和過度呼吸，失去水分的韭菜會幹癟、發黃；而如果環境太溼，又容易滋生細菌導致腐爛。

報紙法創造了一個微氣候環境：報紙既能吸收多餘溼氣，防止腐爛；又能阻擋空氣直接流動，減緩水分流失。同時，冰箱的低溫降低了韭菜的呼吸速率，延緩了腐爛的過程。

冷凍法則走了另一條路：通過快速冷凍和油膜保護，把韭菜的細胞狀態“定格”在最新鮮的時刻。油膜隔絕了空氣，防止氧化和脫水，所以解凍後顏色和口感變化不大。

過年期間，物價浮動大，尤其是蔬菜，提前買些韭菜保存起來，不僅能省錢，還能避免臨時買不到或價格飛漲的尷尬。關鍵是，自己保存的韭菜，喫着也放心啊。

好啦，這兩個保存韭菜的小技巧就分享到這裏，是不是超級簡單？趕緊試試吧，趁着現在韭菜價格還美麗，多買點存起來，等到年三十全家一起包餃子的時候，你就能從容地拿出依然新鮮的韭菜，家人都得誇你想得周到。

過年嘛，就是圖個團團圓圓、喫好喝好，把這些小竅門用起來，讓這個春節過得更加輕鬆愜意。如果你有更好的保存方法，或者試了這些方法後有什麼心得，歡迎在評論區分享哦。