冬天遇到這菜別手軟，才5毛錢一斤，一次買30斤，隨手一拌，真香-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：冬天遇到這菜別手軟，才5毛錢一斤，一次買30斤，隨手一拌，真香！

北風呼呼一吹，菜市場裏那些碧綠生青的葉子菜都悄悄退了場，攤位上最顯眼的，就是那一堆堆水靈靈、胖乎乎的蘿蔔。白的像玉，青的像翡翠，紅的像小姑娘的俏臉蛋兒，碼得整整齊齊，看着就喜人。價格更是實在得讓人心頭髮暖，才五毛錢一斤，這年頭，五毛錢能買點啥？一根冰棍都買不着了，卻能抱回這麼水靈的一大根蘿蔔，沉甸甸的，滿是冬天的誠意。

每年到了這個季節，我媽總要把這句老話掛在嘴邊：“冬喫蘿蔔夏喫薑，不用醫生開藥方。”我們家倒不是爲了什麼方子，就是覺得，冬天飯桌上要是少了那一盤脆生生、爽口開胃的涼拌蘿蔔絲，這頓飯就好像少了靈魂，喫得都不夠舒坦。

你可別小看這蘿蔔，燉湯時切幾塊進去，湯頭立刻清甜；包餃子擦成絲，汁水豐盈；但要說最快手、最讓人惦記的，還得是那盤涼拌蘿蔔絲，做法簡單到沒朋友，味道卻驚豔得像變魔術。

【家常拌蘿蔔絲】第一步：青蘿蔔洗乾淨後千萬別削皮（皮才脆呢），直接用刀切成均勻的細絲。記住要手切！嚓嚓嚓幾刀下去，蘿蔔絲根根透亮，那種脆勁兒是刨絲器比不了的。

第二步：切好的蘿蔔絲撒上適量鹽，用手抓勻，醃一會兒，你會看到蘿蔔絲慢慢“出汗”，盆底積出一層清亮的水，這一步是去掉生澀味的關鍵，擠幹後蘿蔔更脆更甜。

第三步：抓起醃軟的蘿蔔絲，放在紗布上，用力攥緊拳頭，把水分徹底擠出來。擠完攤在竹篩或菜板上，通風處晾1小時（趕時間的話用廚房紙壓幹也行）。晾到蘿蔔絲微微發蔫但不斷，這樣拌料時才吸味兒，嚼着咔哧咔哧帶響。

第四步：碗里加適量味極鮮、蠔油、白糖、鹽，攪勻化開，料汁別多，夠裹住蘿蔔絲就成，鹹裏透鮮還帶點回甘，全靠這幾樣簡單搭配。

第五步：晾好的蘿蔔絲倒進大碗，淋上料汁先拌勻，再燒一勺香油或家常辣椒油（愛喫辣的就用紅油！），熱乎乎的澆上去，瞬間香氣撲鼻，筷子旋風式攪勻，讓每根絲都油潤髮光。

第六步：拌完別急喫，放冰箱冷藏20分鐘，低溫會讓蘿蔔絲更脆，味道慢慢滲進去，喫起來鹹、鮮、辣、甜層層疊疊，空口吃都能嗦半盤。

小貼士：1、蘿蔔選沉手的，切開水分足，芯不糠。

2、擠水後晾乾一步不能省，這是爽脆的祕訣！

3、辣椒油用現炸的更香（幹辣椒碎+芝麻+熱油一潑）。

4、一次多做點放密封盒冷藏，能存3天，拌麪配粥都是絕殺！

夾一筷子送進嘴裏，首先是“咔嚓”的脆響，在齒間爆開，接着複合的鹹鮮滋味瞬間佔領味蕾，辣意是後知後覺地、溫柔地蔓延開的，不燥不烈，恰到好處地刺激着食慾。嚼着嚼着，蘿蔔那股子被調料烘托出的、純淨的甘甜才慢慢返上來，清清爽爽，解膩開胃。就着這盤蘿蔔絲，米飯都能不知不覺多喫半碗，要是配粥，那更是絕了，稀里呼嚕一碗下肚，渾身都暖了。

冬天菜價飄忽，唯有蘿蔔，始終是百姓餐桌最忠厚的“壓艙石”，五毛錢一斤，買上三十斤，也不過是一頓快餐的錢。但它能變成餐桌上一道又一道撫慰人心的風味：涼拌的、燉湯的、醃泡的、曬乾的……它用最低的姿態，給出了最豐厚的回報。