今天來一道特別簡單的湯菜，天冷沒有好菜的時候不妨試一試這個做法，有湯有菜舒適又爽口，最後湯汁拌飯還能多炫一碗飯。

食材就3樣，平菇、雞蛋和韭黃，這個季節的平菇和韭黃是正新鮮，都是大家常見的大衆蔬菜，下班後隨後就能買一些，再搭配雞蛋激發出平菇和韭黃的鮮和香，輔以適量的湯汁，這樣一道在冬季裏又溫暖美味又好做的菜餚就可以上桌了。

話不多說，下面就來分享這道韭黃雞蛋燒平菇的做法，鮮鮮爽爽又舒適，開開心心全光盤，好喫好做，詳細做法且看如下步驟分解：

——韭黃雞蛋燒平菇——

食材準備：韭黃一小把，雞蛋3個，鮮平菇適量，蔥蒜適量，紅椒兩個，白胡椒粉少許，雞精，食鹽，菜籽油適量

第一步：主要的食材就是平菇，將其拆開來成小朵，放入涼水中浸泡，可以撒入一些食鹽和幹澱粉攪拌均勻，這樣可以幫助去除傘蓋中夾雜的一些蟲卵和灰塵，浸泡十幾分鍾後就撈出再用清水沖洗乾淨。再開水下鍋進行焯燙一分鐘，撈出後放於笊籬中置於一邊瀝乾水分待用。

第二步：其它的配菜有韭黃一小把，清洗乾淨後切成小段待用，最好將韭黃的白梗和黃葉子分開放，後面下鍋的時候我們先下入白梗。再準備一些蔥蒜作爲小料使用，喜歡微微辣味的可以加入幾個紅米椒搭配，或者用乾紅辣椒也可以。爲了增添一些鮮香味，這裏再加入一小把用涼水泡軟的幹蝦仁。

第三步：與平菇搭配的最重要食材就是雞蛋，所以開火烹飪的第一步就是煎雞蛋。鍋裏燒一些燒熱，把三個雞蛋液倒入鍋中煎一煎炒一炒，炒成大塊出香味後就撒入蔥蒜末、幹蝦仁和紅椒粒一塊翻炒，炒出所有食材的鮮香味道。

第四步：此時準備適量的開水衝入鍋中，記住此時一定要用開水。轉爲最大火讓鍋內沸騰幾分鐘，讓湯汁微微泛白。然後再將焯水後的平菇倒入湯汁中，調味就來一些食鹽、胡椒粉和少許的雞精即可。

第五步：就這樣保持大火燒個5分鐘左右，讓平菇的鮮香味充分釋放，也讓湯汁的味道浸入平菇中。最後取出韭黃的白梗先下鍋，簡單翻拌一下後再把韭黃的葉子入鍋，關火後翻拌一下就可以出鍋裝盤了。鮮鮮爽爽、可口又開胃，就這樣簡單的菜餚用來下飯最好不過了，好喫好做全家都喜歡，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

平菇也可以不焯水，直接下鍋燒也可以。不喜歡平菇土腥味的則最好焯水後再下鍋燒或者炒。

今天的雞蛋是煎炒成大塊，你也可以根據自己的喜好將其煎成一個一個的荷包蛋。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！簡單家常菜就下飯了，就像今天這道韭黃記得那燒平菇一樣，湯鮮菜嫩，好喫又好做，值得試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！