冬天要多喫這肉，比牛羊肉便宜，比雞鴨肉香，營養滋補好喫不發胖

冷風一吹，寒氣一冒，這胃口就跟着變了——總想找點扎實的、熱乎的、香噴噴的來暖暖身子。這時候要是端上一鍋熱氣騰騰、醬色油亮的紅燒豬肘，誰能扛得住啊！

要我說，冬天最該多喫的就是這豬肘子了。比起動輒七八十一斤的牛羊肉，它可親民多了；比起雞鴨肉，它又多了一份獨有的濃郁脂香。最妙的是，這豬肘看着肥，實則富含膠原蛋白，喫對了方法，滋補不長胖，解饞又過癮！

今兒個，咱就來好好說道說道這豬肘最經典、最解饞的做法——紅燒豬肘。做法家常，味道可不家常，保準端上桌全家搶着喫！

【家常紅燒豬肘】

準備材料：豬前肘1個（約2斤半）、生薑1大塊、大蔥1根、八角3顆、桂皮1小段、香葉3片、幹辣椒（按口味）、冰糖1小把、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油。

第一步：買回來的豬肘，咱先請賣肉師傅幫忙燒一下皮，去除殘留的豬毛和皮腥味。拿回家後用溫水浸泡，用刀把燒焦的部分刮乾淨，洗淨。接着順着骨縫，把豬肘切成核桃大小的塊。別切太小，燉煮後會縮水，大塊喫着才過癮！切好的肘子塊冷水下鍋，加幾片姜、兩勺料酒，大火煮開。水沸後撇去浮沫，再煮5分鐘撈出，用溫水洗淨備用。這一步去腥很重要，不能省。

第二步：鍋燒熱，倒少量底油，放入冰糖，開小火慢慢攪動。看着冰糖從大塊變小塊，從透明變金黃，最後變成棗紅色、冒小泡泡時，迅速倒入焯好水的肘子塊，快速翻炒讓每塊肉都裹上糖色。這時候香味“噌”一下就上來了！接着放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，繼續翻炒出香料味。

第三步：沿着鍋邊淋入兩圈料酒，激發出香氣。再加三勺生抽、一勺半老抽，翻炒均勻。接着倒入足量開水，水量要完全沒過肉塊。記住，一定是開水！冷水會讓肉收縮變柴。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢悠悠地燉上一個半小時。

這期間，滿屋子都是那種醇厚的肉香，夾雜着絲絲香料氣，勾得人心裏癢癢的。燉到一小時左右，可以嚐嚐鹹淡，適量加鹽。鹽別加太早，不然肉不容易燉爛。

第四步：一個半小時後，用筷子戳一下，能輕鬆穿透就說明好了。這時候轉大火，敞着鍋收汁。湯汁在沸騰中慢慢變得濃稠、油亮，像給每塊肉裹上了一層琉璃外衣。汁收得差不多了就關火，別全收幹，留點湯汁拌飯，那可是精華！

小竅門：

1. 豬前肘比後肘筋多，口感更糯，更適合紅燒。

2. 炒糖色要有耐心，火大了容易發苦。

3. 燉煮一定要用小火，肉纔會酥而不爛、糯而不膩。

4. 喜歡更豐富的口感，可以在燉煮中途加入煮熟的雞蛋、炸過的豆腐泡，或者土豆塊。

瞧，這一鍋紅亮亮、顫巍巍的紅燒豬肘就做好了！夾起一塊，皮糯得像要化在嘴裏，肉酥爛卻不失形，連着筋的部分又帶點彈牙的嚼勁。配上一碗熱氣騰騰的白米飯，澆上兩勺濃稠的湯汁，這一口下去，從胃裏暖到心裏，所有的寒氣都被驅散了。

冬天嘛，就得喫點這樣實實在在的溫暖。花錢不多，功夫不白費，燉上一鍋，全家老小都喫得眉開眼笑。這滿滿的膠原蛋白，喫下去滋補，還不用擔心發胖——當然啦，再好的東西也得適量。今兒晚上，就給家人露這一手吧！

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