2月到了，蘿蔔白菜靠邊站，嚐嚐這4種“黃金菜”，營養好喫還不貴

剛進二月，雖說春寒料峭，但菜市場裏已經悄悄換了新顏。喫了整個冬天的蘿蔔白菜，是時候給餐桌添些新鮮顏色了！這個時節啊，有四種菜正水靈，價格親民不說，營養價值還特別高，堪稱早春的“黃金菜”。今天咱們就來好好聊聊這幾樣時令美味，順便分享幾個家常又好喫的做法，保管你一學就會！

一、菜薹

菜薹可是早春菜攤上的“明星”，尤其是紅菜薹和油菜薹，杆子脆嫩嫩的，頂着小花苞，看着就新鮮。它富含維生素C和多種礦物質，清火潤燥，特別適合冬春換季的時候喫。而且菜薹自帶的清甜味兒，隨便一炒就很好喫。

推薦食譜：蔥油菜薹

材料：油菜薹一把，小蔥幾根，生抽，鹽，糖少許，食用油。

1. 菜薹去掉老根，摘成小段，洗淨備用。小蔥切碎，蔥白和蔥綠分開。

2. 燒一鍋水，水開後加少許鹽和幾滴油，把菜薹放進去焯燙30秒左右，看到顏色變翠綠就趕緊撈出來，瀝乾水分擺盤。

3. 起鍋燒一點油，先下蔥白碎小火炸出香味，等蔥白微微焦黃時，放入蔥綠部分關火，利用餘溫逼出蔥香。

4. 在焯好的菜薹上淋兩勺生抽，撒一點點糖和鹽，再把熱乎乎的蔥油“刺啦”一聲澆上去，拌勻就可以開喫啦！這樣做出來的菜薹，既保留了脆嫩口感，又裹滿了蔥油的香氣，清爽不膩。

二、萵筍

萵筍這個時候正當時，水分足、口感脆，無論是涼拌還是熱炒都爽口得很。它含有豐富的膳食纖維和鉀元素，能幫助消化、緩解春困，葉子也別扔，營養比莖部還高呢！

推薦食譜：萵筍胡蘿蔔炒黑木耳

材料：萵筍半根，胡蘿蔔一小段，幹黑木耳一小把，蒜兩瓣，鹽，生抽。

1. 黑木耳提前用溫水泡發，洗淨撕成小朵。萵筍和胡蘿蔔去皮，切成菱形薄片。蒜切片。

2. 燒一鍋水，把木耳和胡蘿蔔片先焯水1分鐘，撈出瀝乾（胡蘿蔔焯一下更易熟，也能讓營養更好吸收）。

3. 熱鍋涼油，下蒜片爆香，先放萵筍片翻炒至微微透明，再倒入木耳和胡蘿蔔片一起翻炒。

4. 加一勺生抽、適量鹽調味，淋一點點開水讓味道融合，大火快速翻炒均勻即可出鍋。這道菜顏色特別好看，萵筍翠綠、胡蘿蔔橙紅、木耳黝黑，喫起來口感豐富，營養也全面。

三、韭菜

老話常說“正月蔥，二月韭”，二月的韭菜最是鮮嫩，香氣也最濃郁。它富含維生素和粗纖維，有“洗腸草”的暱稱，能幫助咱們清理腸胃。不過韭菜容易熟，烹飪時記得快炒快出，才能保持那股子鮮勁。

推薦食譜：韭菜炒海兔

材料：韭菜一小把，海兔（或小魷魚）200克，薑絲少許，料酒，生抽，鹽。

1. 海兔處理乾淨，切成小塊，用開水快速燙一下捲曲就撈出（去腥且定型）。韭菜洗淨切寸段。

2. 熱鍋熱油，下薑絲爆香，倒入焯好的海兔，淋一小勺料酒去腥，快速翻炒幾下。

3. 放入韭菜段，大火猛炒十幾秒，看到韭菜稍微變軟，立即加一勺生抽和少許鹽調味。

4. 翻炒均勻，立馬關火裝盤。這道菜從下鍋到出鍋也就兩三分鐘，韭菜的鮮香和海兔的鮮美完美融合，是道特別下飯的快手菜。

四、薺菜

薺菜可是不少人心心念唸的“春天味道”，田間地頭都能找到它的身影。它富含氨基酸和多種維生素，尤其是鈣含量很高，味道清鮮中帶着獨特的香氣，用來做餡兒堪稱一絕。

推薦食譜：薺菜豬肉餡餃子

材料：新鮮薺菜，豬肉餡（三肥七瘦），餃子皮，蔥薑末，生抽，老抽，鹽，香油，花椒水（或清水）。

1. 薺菜摘洗乾淨，鍋裏燒開水，加少許鹽，把薺菜放進去焯燙變色就撈出，擠幹水分切碎。

2. 豬肉餡裏分次加入花椒水（或清水），順一個方向攪拌上勁，然後加入蔥薑末、生抽、老抽、鹽和香油調味。

3. 把切碎的薺菜放入肉餡中，加入適量食用油，充分拌勻，餡料就做好了（薺菜獨特的香氣會讓餃子餡格外鮮美）。

4. 按照自己喜歡的方式包餃子，水開後下餃子，點兩次水，煮到餃子全部浮起、鼓脹就熟了。蘸點醋或者辣椒油，咬一口滿嘴都是早春的鮮香！

你看，二月的餐桌其實可以很精彩，根本不用愁沒菜喫。這四種“黃金菜”都是這個季節的恩物，不僅味道好、營養高，而且價錢也實惠。趁着它們最新鮮的時候，多買些回來變着花樣做給家人喫吧！

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