明天立春，使勁喫這菜，一養肝、二健脾胃、三強免疫，別不懂喫

導讀：立春暮春遲，芳草發幽苔。 落花繁新葉，意戀枝頭來。一到立春，明顯感覺集市、超市、景區的人越來越多了，特別是在週末，大家會帶着孩子去感受一下大自然的氣息。而立春也是冬春交替的季節，它是春天非常重要的1個節氣，在立春時節，如果不把身體養好，在即將來臨的倒春寒，容易生病，導致在接下來的一年裏都不順暢，所以進入到立春後，大家一定要跟隨季節去養生。比如進入立春，就不要再喫油膩、麻辣等食物了，這些喫多了傷肝又上火。在立春要多喫一些綠色食物，比如每年一到立春，家裏的老人就會說：“立春喫1草，醫生不用找”，這1草指的就是苜蓿。

苜蓿有着“立春第一草”的美譽，因爲立春時節的苜蓿，特別鮮嫩，它的最佳食用期只有20天左右，過了立春，苜蓿開始木質化，口感越來越差，喫着和草沒有區別。立春時節的苜蓿不僅好喫，而且它還是營養價值極高的一種菜。據研究，苜蓿中含有豐富的“鈣、鉀、多種維生素、粗蛋白、鐵、胡蘿蔔素、葉綠素”等營養物質，其中含有的維生素C具有養肝的功效，含有的粗蛋白具有增強免疫力的功效，含有的粗纖維具有健脾胃的功效，而中醫認爲苜蓿性涼，具有一定降火的功效，所以在立春時節，一定要使勁喫苜蓿。

苜蓿最爲一種營養高，很鮮嫩的菜，它的喫法也比較單一，就是直接炒着喫，但是不少人炒的苜蓿喫着像草，一定香味都沒有，接下來我就把一道“酒香苜蓿”的詳細做法分享給大家，按照我的方法炒的苜蓿，又鮮又嫩又香，超級好喫。

【食材準備】：苜蓿300克、白酒2ml、大蒜籽10克、肥肉20克、食鹽、雞精、食用油適量。

【酒香苜蓿的做法】：

第一步：摘或者買苜蓿時，一定要買掐着很嫩，幾乎沒有纖維的，這種苜蓿的口感最好。因爲苜蓿比較髒，買回家的苜蓿，需要放入澱粉水中浸泡10分鐘，等澱粉把髒東西都吸附到水底後，然後將苜蓿撈出，再用自來水沖洗乾淨。

第二步：將瀝乾水的苜蓿放入盆中，然後把準備的白酒放入苜蓿中攪拌均勻，白酒不要加多，6-7滴就可以了，加多了，反而喫不出苜蓿的鮮味。

第三步：把大蒜籽和肥肉都沖洗乾淨，然後將大蒜籽切成碎末，把肥肉切成1釐米左右的丁狀備用。

第四步：鍋中放入少許油，然後把肥肉放入鍋中，大火將肥肉丁炸成淺黃色後，接着再把小半勺熱水放入鍋中攪拌均勻。

第五步：將苜蓿放入鍋中，然後大火翻炒半分鐘，直到苜蓿的葉子都變焉後，再將少許食鹽、雞精放入鍋中，最後快速翻炒半分鐘即可食用。

【老胡有話說】：

1、苜蓿是一種特別鮮嫩的菜，如果苜蓿下鍋後，直接和高油溫接觸，會使苜蓿葉子變死，導致苜蓿喫着不嫩，再油中加少許水，然後再放苜蓿炒，這樣可以避免將苜蓿炒老，從而使苜蓿喫着很鮮嫩。

2、炒苜蓿時，一定不要久炒，等苜蓿變焉後，立即放食鹽，然後翻炒幾下就起鍋，這樣可以最大限度保留苜蓿中的營養物質和鮮香味。

3、比較嫩的蔬菜，就需要多放一點油，才能使菜喫着更鮮嫩，所以炒苜蓿時，一定要放一點肥肉炸豬油，從而使苜蓿喫着更嫩。

明天立春，使勁喫“苜蓿”這菜，一養肝、二健脾胃、三強免疫，別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗，最後感謝大家的觀看。