在很多家庭的春節果盤裏，砂糖橘絕對是C位擔當。皮薄肉嫩、酸甜多汁，一顆接一顆讓人根本就停不下來。

但不少人都有過這樣的經歷：狂炫幾斤砂糖橘後，手掌、鼻尖甚至整張臉都悄悄變黃，秒變“小黃人”。

別慌，這不是生病，更不是中毒，只是砂糖橘裏的天然色素在你體內 “搞事情”。

你爲什麼變“黃”？

讓皮膚變黃的“幕後黑手”，其實就是砂糖橘中含量豐富的類胡蘿蔔素。

類胡蘿蔔素其實是一個非常龐大的“家族”，目前人類已經發現了至少六百多種，它們廣泛分佈於很多種植物的體內。你可能沒聽過它的名稱，但類胡蘿蔔素總是以各種形式在“調戲”你的視覺和味覺。

比如α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，經常會一起出現，它們讓胡蘿蔔和南瓜變成誘人的橙黃色；葉黃素不僅出現在玉米和蛋黃中，讓它們呈現出金燦燦的黃色，更集中地聚集在菠菜、芥菜、西藍花和青蘿蔔體內，雖然它們看起來都是綠色，更重要的是葉黃素出現在人類視網膜上，它是保護我們眼睛不被氧化和強光傷害的關鍵物質；至於番茄紅素，自然番茄中少不了它，西瓜、葡萄柚、紅甜椒、李子的鮮豔紅色同樣是它的“功勞”。

類胡蘿蔔素是天然的脂溶性物質，適量攝入對我們的身體有益，它們能轉化爲維生素A，從而保護我們的視力和皮膚。不過也正由於類胡蘿蔔素的脂溶性特點，不能像水溶性維生素那樣隨尿液輕鬆排出。當攝入量超過肝臟的代謝能力時，多餘的類胡蘿蔔素就會沉積在血液中，然後被運送到全身皮膚。

具體來說，這種色素特別容易“藏”在皮膚的角質層和皮脂腺豐富的地方，比如我們的手掌心、腳底、以及鼻翼兩側。當這些地方堆積了足夠的色素，皮膚就會呈現出明顯的黃色。

不過不用擔心，這只是一種叫做“胡蘿蔔素血癥”的暫時性現象。除了讓你看起來像個“小黃人”，通常不會對身體健康產生危害。只要停止狂炫砂糖橘，多喝水，促進新陳代謝，正常飲食幾天，皮膚就會慢慢變回原來的顏色，不會留下任何後遺症。

不止砂糖橘，這些食物喫多也會 “染色”

既然類胡蘿蔔素如此廣泛，那麼自然除了砂糖橘，很多顏色鮮豔的蔬菜水果同樣具有“染色”的能力。只要喫得多，總有一個“色系”等着你：

橙色系（胡蘿蔔、南瓜、番木瓜）：同樣富含類胡蘿蔔素，過量食用同樣會導致皮膚變色。

黃色系（黃米、小米、玉米）:這些糧食作物中含有豐富的葉黃素、玉米黃素和胡蘿蔔素等黃色色素。

紅色系（櫻桃、草莓、番茄）:含有番茄紅素，喫太多皮膚可能會呈現一種深紅色的色素沉着。

綠色系（菠菜、西藍花、韭菜）:雖然被葉綠素掩蓋了顏色，但過量攝入同樣可能讓皮膚變色。

總的來說，只要是顏色黃得發紅、紅得發紫的蔬果，喫得太多都讓人會“染色”。

玉米喫多了，也是變成“小黃人”

相比“變色”，我們更該警惕的是“光敏反應”

皮膚變黃雖然看起來有點嚇人，但其實是“紙老虎”，停喫幾天就恢復了。相比之下，有一類食物如果喫錯了，可能會引起更嚴重的皮膚問題，那就是光敏性食物。

光敏性食物基本都含有同一種成分：呋喃香豆素。對於植物來說，分泌呋喃香豆素是一種“化學武器”，不僅可以幫助植物抵禦過於強烈的紫外線，還能抵禦昆蟲和哺乳動物的啃食。

可是呋喃香豆素一旦進入人體中，就會影響細胞色素的正常運轉，並且對一些藥物產生干擾。其中科學家們研究最多的就是西柚，正是因爲它的體內含有豐富的呋喃香豆素類物質，因此美國食品藥品監督管理局（FDA）通常要求，在相關藥物標籤上標註與西柚等水果共食的警告。

在植物界，有兩個家族尤其“偏愛”生產呋喃香豆素。其中一個是傘形科，比如常見的蔬菜胡蘿蔔（又是你！）、芹菜、歐防風、香菜；還有調味料孜然、茴香、蒔蘿、葛縷子，以及傳統藥物川芎、當歸、白芷、柴胡都是這個家族的成員，其成分中呋喃香豆素含量都比較高。

大豕草就是傘形科的植物，是一種“臭名昭著”的毒草。它體內的呋喃香豆素含量極高

另外一個家族則是芸香科，最主要的就是柑橘類水果。不過在柑橘演化過程中，不同種類間呋喃香豆素含量差距很明顯。西柚、紅柚、柚子、白金葡萄柚等水果有着高濃度的呋喃香豆素，而像檸檬、臍橙、蜜柑、醜橘等呋喃香豆素含量很低甚至沒有，砂糖橘同樣屬於含量比較少的水果。

其實呋喃香豆素本身不會對我們的皮膚造成傷害，但當皮膚接觸呋喃香豆素化合物，又經長波紫外線（UVA）輻射後，就會對我們皮膚產生影響了，通常會出現紅斑、水皰、表皮壞死，以及炎症後的色素沉着，皮膚會顯得比較黑。

不過即使這樣，我們也不用太過擔心。首先，食物中含有的呋喃香豆素畢竟有限。科學實驗表明，健康人需要在短時間內喫下2斤左右的芹菜，纔會產生光毒作用，按照正常飲食習慣一般不會引發嚴重問題。其次，呋喃香豆素在人體內代謝很快，只要不是喫完光敏性食物立刻曬太陽（半小時內），通常不會有太大影響。

最後想和大家說，瞭解食物背後的科學原理，能讓我們在享受美味的同時，更好地照顧自己的身體。無論是喫砂糖橘變成“小黃人”，還是喫光敏性食物需要注意防曬，其實都是大自然給我們提個醒：再好喫的東西，也要懂得適可而止。