2019年，一個“鋁包子”案在網絡上迅速引起熱議，起因是一位客人疑似喫了不好的東西，上吐下瀉，到醫院檢查才知道，原來是食物中毒。

後來經過多方調查，將目光鎖定到了他經常去的包子店。

包子店的老闆小張（化名）是一名大學生，畢業後從事銷售工作，因不滿意自己的薪資開始創業，做起了早餐店生意。

後來因爲生意不好，就想着走歪路，在自己的包子當中加入了明礬。

小張聲稱，反正加“一點”又喫不死人，被發現了再說，他們（消費者）買的時候也不會看（辨別）。

【現在的壞商家太多了】

當食品監督管理局進行檢查的時候，小張製作的包子當中，明礬含量已經超過了國家相關標準的兩倍。

這並非是個例，在全國範圍內，像小張這樣爲了牟利不擇手段的商家還有很多。

面對防不勝防的不良商家，我們又該如何擦亮自己的眼睛呢？

“鋁包子”危害有多大

我們平常所說的“鋁包子”，一般指的是含有過量明礬的包子，明礬又被稱爲十二水硫酸鋁鉀，當中含有大量的鋁離子，對人體的危害很大。

當然，並不是說明礬是完全被禁止的添加劑，國家對於相關添加劑有嚴格的標準限制，一般不會超過115.9mg/kg。

那些爲了牟利的商家究竟有多“喪心病狂”呢？之前說的小張已經算是“仁慈”的商家，有的人在包子當中加入的明礬有超過國家標準5倍甚至是10倍的量。

讓人好奇的是，明礬究竟有怎樣的魅力？讓這麼多的商家對它趨之若騖？

一般來說，像包子、油條一類的食物，爲了保證其品質，都需要一個長久的發酵過程，在這個過程當中如果加入明礬，則會加速發酵，並且在高溫條件下也會加速食品的膨脹速度，看起來更加美味。

其實，在家裏邊自己做過油條、包子的朋友就知道，採用普通的發酵粉做出來的包子和油條很醜，看上去沒啥食慾。

明礬的作用就是在這些食品加工過程當中，增加他們的“顏值”，讓消費者更有食慾。

其代價就是，人體會攝入大量的鋁離子，危害極大。

鋁離子本身就能夠對人體神經造成持續性損傷，但症狀可能會在十年甚至是數十年之後才表現出來（因人而異）。

長期攝入鋁離子，會導致記憶衰退、智力損傷，嚴重的情況甚至會導致癡呆等等。

在古代的時候，很多人就喜歡在食品當中加入明礬，那個時候大家的壽命普遍較低，缺乏足夠的臨牀證據，未能得到重視。

如今有了科學手段進行檢測，我們一定要重視起來。

事實上，就算國家有相關標準去限制食品中的鋁離子含量，就算大家食用此類食品的時候仍舊需要注意。

因爲鋁離子是很難被人體消化的，長時間攝入之後會在體內堆積起來，從而造成嚴重影響。

再說了，我們平常生活中能夠和鋁離子接觸的機會有很多，就算大家不喫“鋁包子”，也有可能從麪包等食品當中攝入（用於淨水的物質也是它），一個沒注意就超標了。

生活中的鋁離子可謂是防不勝防，對此我們又應該注意些什麼呢？

值得注意的地方

先來說說“鋁包子”，這是大家最需要注意的，平時很多人早上上班匆忙，隨隨便便買個包子就去辦公室了，有啥問題也注意不到。

在有條件的時候，多花一分鐘看看包子，做到“望聞問切”，是很有必要的。

所謂“望聞問切”其實指的就是在購買包子的時候，一定要仔細觀看它的形狀如何。

一般來說經過明礬發酵的包子外形整齊劃一，看上去飽滿圓潤，喫起來也不會太乾澀，恰好符合大家的消費習慣。

當然，並不是說“顏值高”的包子就全是“鋁包子”，別人有獨家配方也說不定。

只不過，在碰到這種高顏值可疑包子的時候，大家可要多長一個心眼，如果不放心，可以讓食品監督管理局進行抽查，或者儘可能換一家看起來更加放心的包子鋪。

不僅如此，大家在看包子的時候，也要看它的顏色是否自然。

我們平時喫的健康的包子，顏色是很自然的白，但是加入了明礬的包子普遍會呈現出“慘白色”。

這是因爲，明礬除了可以優化發酵過程之外，還有一定的“美白功效”，在接觸高溫之後，加入的明礬越多，包子也就越慘白。

【看到好喫又好看的包子可要小心了】

再者，一般的包子在發酵的過程當中，部分酵母菌會在高溫的作用下解體，導致內部的油脂滲出，包子表面會有淡淡的黃色或者其他顏色。

這一類包子普遍不受消費者的喜歡，但這恰恰是相對來說更加安全的包子。

而明礬在發酵過程當中，會緊緊鎖住包子的內部結構，蒸出來的包子看上去也就更好了，不會有油脂溢出。

同樣的道理，大家在購買油條的時候也需要注意這一點，那些看上去不自然、太美觀的油條就需要注意了。

大家要是覺得自己在包子鋪仔細揣摩有些不好意思，完全可以買個包子回去仔細研究。

甚至你還可以購買專門的化學藥劑進行檢測，比如說明礬呈現酸性，在水中分解成氫氧化鋁膠狀沉澱與硫酸。

想要驗證明礬是否存在，存在多少，其手段數不勝數，關鍵在於大家是否願意爲自己的健康負責。

參考資料：

【1】中國知網：《含鋁食品添加劑－明礬中鋁的體內代謝及安全性研究》

【2】中華人民共和國國家衛生健康委員會：《食品安全國家標準目錄》