最近在網上有一段流傳很火的視頻：乾旱的沙地上微微隆起了一個大包，撥開表層厚厚的細沙，裏面竟然埋藏着幾朵碩大的蘑菇！這不禁讓人懷疑視頻的真實性，畢竟在人們的常識中，蘑菇往往與潮溼聯繫在一起，乾燥的沙子中怎麼可能長出如此碩大的蘑菇呢？爲什麼這些蘑菇的傘狀菌蓋會長在地下？這一切似乎超出了我們的認知範圍。

沙地中的葦菇 （圖片來源：“四妹乾果”視頻截圖）

其實這個視頻是真實的，這種蘑菇叫做“葦菇”。葦菇是一種在我國新疆廣受歡迎且家喻戶曉的野生蘑菇。

這種蘑菇常常跟這些植物生活在一起

“葦菇”這個名字來源於與其生長環境有關的蘆葦。

據當地人的說法，在腐爛蘆葦所構成的鬆軟、透氣且營養豐富的草塌之上往往會有葦菇生長，這得益於草塌爲葦菇提供的理想基質。“葦”這個字不僅僅代表着蘆葦的“葦”，更寓意着生態的親密關係。

除了與蘆葦共生，它們在當地還常常與紅柳（檉/chēng/柳屬 Tamarix 植物）生活在一起，因此也被稱爲“紅柳菇”。紅柳是新疆荒漠裏極爲常見的灌木，其新枝細長如柳條，夏季花開時，粉紅遍野。

葦菇與紅柳生長在一起，一方面是因爲有紅柳的地方，通常水分和溼度滿足葦菇的生長條件。另一方面是因爲紅柳能爲葦菇創造合適的土壤環境。紅柳具有特殊的泌鹽功能，它會從根系吸收鹽分，又通過體內的泌鹽腺體，將有害的鹽類通過葉面排出體外，從而減輕了周圍土壤鹽鹼的濃度，這就爲葦菇創造了一個相對宜居的生長環境。

北疆常見的短穗檉柳（Tamarix laxa ） （圖片來源：eol.org）

沙漠裏的它，有不一樣的生存策略

除了依靠紅柳之外，爲了適應荒漠的鹽鹼環境，葦菇自身也演化出了獨特的能力。2023年3月份一項基因組學的研究表明，葦菇的菌絲在鹼性條件下碳、氮、脂肪代謝和跨膜轉運、子實體形成相關的基因表達量均顯著上調，這意味着葦菇可能通過增強碳氮利用、提高細胞膜穩定性來適應鹼性環境，並且鹼性環境可能能夠促進子實體形成。

此外，爲了應對嚴峻的氣候條件，葦菇在繁殖方面也形成了獨特的機制。

我們常見的其它蘑菇，如香菇、平菇、杏鮑菇等，它們在成熟以後，會把自己完全展露在空氣中，依靠風來讓它們的“後代”（孢子）傳播得更遠。但是葦菇卻有所不同，爲了應對沙漠嚴峻的氣候環境，它們需要把自己隱藏在沙土之下，一旦葦菇的孢子成熟，它的後代將留存在這個由父輩創造的家園中。在適宜的條件下，其中一部分孢子會迅速發育，完成一個完整的生命週期，而另一部分孢子則進入休眠狀態，等待下一個適當的時機發育和成長。

葦菇相近的物種大肥蘑菇（Agaricus bitorquis）已實現人工栽培 （圖片來源：wikipedia）

要分辨它到底是哪個物種，其實有點難

儘管葦菇在我國新疆地區有着悠久的食用歷史，但對它們的科學認識卻是從2015年纔開始的。

在2012年，我國的科研人員在新疆的艾比湖周邊採集到了19份蘑菇屬（Agaricus）的標本。這些蘑菇無一例外在受傷後會呈現出或深或淺的紅色，引起了科研人員的極大興趣。

經過深入研究後，他們發現這19份標本包含4個物種，均可食用。其中兩個被確認爲新物種，分別是中華美味蘑菇（A. sinodeliciosus）和德賈丁蘑菇（中文名暫定，A. desjardinii）；另外一個是中國的新記錄種，此前僅在意大利有報道，名爲帕達納蘑菇（A. padanus）；最後一個已知種是大肥蘑菇（A. bitorquis）。這項研究成果於2015年正式發表。

A–C. 新種德賈丁蘑菇，D–H. 帕達納蘑菇，I–L. 新種中國美味蘑菇 （圖片來源：Edible species of Agaricus (Agaricaceae) from Xinjiang Province (Western China)）

除了德賈丁蘑菇菌蓋上存在明顯的鱗片，相對容易辨別外，中華美味蘑菇、大肥蘑菇、帕達納蘑菇以及後續研究發現的亞託柄蘑菇(A. subperonatus)很難從宏觀形態上區分開，即使是專業人士。

通過研究人員提供的檢索表，我們可以通過菌環的發育方式和形態特徵來進行區分：菌環從下向上發育，往往開口向上，呈現靴狀的，如果是雙菌環，那麼它是大肥蘑菇，如果是單菌環，那麼它是中華美味蘑菇；菌環從上向下發育，往往開口向下，呈現裙狀的，如果菌環厚，那麼它是亞託柄蘑菇，如果菌環薄，易破碎，那麼它是帕達納蘑菇。當然，如果利用顯微鏡觀察微觀形態，這四個“葦菇”物種的差異會更加明顯。

“葦菇”的關鍵形態特徵，A：大肥蘑菇 (菌環從下向上發育，開口向上，靴狀)， B：亞託柄蘑菇 (菌環從上向下發育，開口向下，裙狀) （圖片來源：《野生食用菌“葦菇”的物種多樣性及中華美味蘑菇適生區預測》）

因此，民間所說的“葦菇”目前包含4種蘑菇，即中華美味蘑菇、大肥蘑菇、帕達納蘑菇和亞託柄蘑菇；網上流傳的“中華美味蘑菇”≈“葦菇”，基本沒有對以上4個物種進行區分。

4種“葦菇”，你能分辨清嗎？A：埋在土裏生長的葦菇；B：大肥蘑菇；C：中華美味蘑菇；D：亞託柄蘑菇；E：帕達納蘑菇 （圖片來源：《野生食用菌“葦菇”的物種多樣性及中華美味蘑菇適生區預測》）

這種蘑菇，不去沙漠能喫上嗎？

中華美味蘑菇的學名sinodeliciosus可以拆解爲sino-代表中國或中華，-deliciosus表示美味的。這種以“美味”命名的蘑菇其實還有很多，例如，美味紅菇（Russula delica）、美味扇菇（Panellus edulis）、美味乳菇（Lactarius deliciosus）以及大名鼎鼎的美味牛肝菌（Boletus edulis）等等。

電視劇《山海情》中種植的蘑菇——雙孢蘑菇

Agaricus bisporus （圖片來源：wikipedia）

自中華美味蘑菇被發現以來，對其進行的人工馴化工作一直在緊鑼密鼓地進行中。令人慶幸的是，中華美味蘑菇是一種極具潛力的品種，甚至在不像雙孢蘑菇（商品名“口蘑”）那樣需要進行覆土栽培的情況下，也能夠實現出菇。電視劇《山海情》中種植的蘑菇其實就是雙孢蘑菇，看過劇的朋友應該知道，種植的過程要求挺高的，其中就需要覆土去營造蘑菇生長的良好環境，而中華美味蘑菇卻可以省去這步。

培育出來的葦菇白白嫩嫩，營養豐富 （圖片來源：《中國美味蘑菇‘申美1號’的選育》）

然而，儘管中華美味蘑菇在人工栽培上展現出良好的可行性，但它的栽培前景似乎並不樂觀。與其“表兄弟”雙孢蘑菇相比，後者擁有着幾百年的栽培歷史，在所有商業化的蘑菇中，其產量一直居世界首位；而它的“親兄弟”大肥蘑菇被認爲比雙孢蘑菇具有更強的適應性，同樣可以實現不覆土出菇，雖然早在2000年就於中國實現了人工栽培，但也遲遲沒有走進老百姓的餐桌。

中華美味蘑菇非覆土栽培 （圖片來源： 《中國美味蘑菇‘申美1號’的選育》）

中華美味蘑菇要想在市場上脫穎而出，必須面對兩個重要問題：首先，其價格是否能夠與雙孢蘑菇一樣實惠？其次，相對於雙孢蘑菇，中華美味蘑菇在味道和口感上究竟能有多大的差異？總體而言，中華美味蘑菇要實現商業化，仍然需要經歷一個漫長而艱辛的發展過程。

如果你想現在就品嚐一下這種蘑菇，體驗戈壁上“趕旱海”的樂趣，就去一趟新疆吧。你會發現，鼓包的不僅有退潮後的海鮮，還可能是“臥沙”的美味蘑菇！

參考資料：

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[8]https://tv.cctv.com/2015/07/06/VIDE1436181971803739.shtml

[9]https://zhuanlan.zhihu.com/p/54107342

[10]https://www.cas.cn/kxcb/kpwz/201202/t20120228_3446630.shtml

[11]https://mp.weixin.qq.com/s/DUAFP70fPfAPji2SIIUoIg

[12]https://mp.weixin.qq.com/s/ZeKMb0uZ9X4D34PoWyvmyA

作者：饒固（蘑菇志）

作者單位：南京師範大學生命科學學院