醃蘿蔔時，萬不可用鹽殺水！學會飯店這個方法，蘿蔔咯嘣脆，真香

一到寒冬，白蘿蔔悄然走上千家萬戶的案頭。不知道做什麼菜，買一根白蘿蔔，燉點肉或魚喫，營養又暖胃。蘿蔔還有一種傳統的喫法，就是醃，每次下館子時，我偏愛一些店家給的飯前小鹹菜，開胃又下酒，特別是有些飯店的醃蘿蔔，我恨不得點一盤。相信有很多人和我一樣的想法，飯前小鹹菜做的都好喫，他家的每道菜，肯定也不會應付。

冬天的白蘿蔔很便宜，菜場雖然要賣塊把錢1斤，但是超市總是賣幾毛，甚至我還見過賣一毛八的，一些人趁着白蘿蔔便宜，興致勃勃的動手醃了2根蘿蔔喫，期盼做出那一口咯嘣作響、香甜清爽脆蘿蔔，可耐心等待了2天，成品卻常常落空，要麼軟綿發疲，沒有半分脆勁，或是澀味盤踞，入口刺喉，總計一句話，就是“難喫”。

不怕大家笑話，我自己也在家做了好幾次，總是不滿意，最後老伴看不下去了，要不我去給你交點學費，學一下吧！可別說，什麼事情到了低谷，就有轉機。有一次我去常喫的飯店喫飯時，飯店人少，我就和老闆聊天，我一直誇他們家菜好喫，特別是醃蘿蔔，我怎麼做都不好喫，老闆很善良，說這個菜雖然簡單，但是做得好喫，確實有祕籍，不過這些祕籍對我不值錢，直接就把醃蘿蔔的方法都告訴我的。

老闆說，醃蘿蔔時，萬不可直接用鹽殺，因爲鹽具有強大的滲透壓，鹽進入白蘿蔔的細胞中，強行扯破細胞結構，水分倉促外泄，把握不好時間，蘿蔔喫着不脆不香，很多人都是這一步做錯了，直接導致難喫。

我回家後，立馬實踐起來，第一次我就做出和飯店幾乎一樣的味道，後來連續做了幾次，味道越來越好，受到親朋好友的一致好評，還不會做的，一定要認真看完。

所需食材：白蘿蔔1根（約3斤）、白砂糖90克、生薑10克、小米椒20克、泡椒20克、一品鮮生抽120ml、蠔油15克、飲用蘋果醋100ml、老陳醋65ml、蜂蜜10克、花椒3克。

醃製方法：

1、冬天買白蘿蔔，不宜買很粗的，容易空心，一般2-3斤的白蘿蔔最好喫。把白蘿蔔洗淨，皮不要削掉，帶皮的白蘿蔔喫着是最脆的，然後把白蘿蔔對半切開後，再對半切開，把蘿蔔切成0.3釐米厚的片狀。切的時候，要嘗一片中間的蘿蔔，喫着脆嫩微微甜，就是好蘿蔔，如果冬天的蘿蔔又苦又辣口，趕緊換一家買，這種原材料都不好的蘿蔔，做出來的醃蘿蔔也不會好喫。

2、生薑、小米椒都要衝洗乾淨，然後把生薑切成薄片，把小米椒、泡椒切成段，喜歡喫蒜的，還可以切20克蒜片。

3、切好的蘿蔔片放入盆中，倒入30克的白砂糖，把它攪拌均勻後醃製1小時，不需要壓重物。

4、時間到，蘿蔔就會出大量的水，先用手，把蘿蔔中的水擠出來，再把蘿蔔放入才接的自來水中泡2分鐘後撈出，時間一到，將蘿蔔放入紗布袋中，用力擠壓，直到擠不出水。

泡好的蘿蔔一定要洗，把蘿蔔中的怪味全部泡走，蘿蔔喫着只有清甜味，同時蘿蔔還需要將裏面的水擠幹，擠得越幹，蘿蔔吸收的汁水越多，喫着也更入味。

5、生薑、小米椒、泡椒、一品鮮生抽、蠔油、蘋果醋、老陳醋、蜂蜜都倒入盆中攪拌均勻，不需要加水和鹽。

6、蘿蔔倒入醬汁中攪拌均勻，用保鮮膜密封好，醃製一晚上就可以喫了，如果醃製2晚上，口感和味道會更佳。一次做的比較多，肯定喫不完，所以每次要用乾淨的勺子舀出來喫，如果勺子不乾淨，蘿蔔很容易發黴，如果發黴或者變味了，千萬別喫。

醃的蘿蔔，放到冰箱中冷藏起來，10天以內味道都很好，如果沒有沾油，放1個月都不會變味。

像我這樣醃的蘿蔔，保有了蘿蔔本身的清鮮，咬開時清脆有聲，鹹甜相宜，不管是配白粥和白麪，還是當做解膩的小菜，都很不錯，我昨天做的一盆，已經開喫了，太下飯了！如果做的時候，有任何疑問，都可以問我。