4種一喫就“拉屎”的蔬菜！立冬後要多喫，便便順暢，腸道也舒服

第一種；白蘿蔔

推薦喫法，蘿蔔絲雞蛋蝦米湯。這道湯清甜鮮美，立冬後喝正合適。

材料：白蘿蔔半根、雞蛋2個、蝦米一小把（約15g）、姜2片、蔥花少許、鹽、白胡椒粉、香油幾滴

做法

1. 備料：蝦米用溫水泡10分鐘（泡的水留着，很鮮）；蘿蔔去皮切細絲；雞蛋打散備用。
2. 炒蛋：鍋裏少油燒熱，倒蛋液炒成塊，盛出。炒過的蛋煮湯更香，湯色也更白。
3. 煸蘿蔔：鍋裏補一點油，下薑片和蝦米爆香，倒入蘿蔔絲中火煸2—3分鐘，炒到蘿蔔變軟、邊緣微透明。這一步是湯甜的關鍵，別省。
4. 煮湯：倒入泡蝦米的水和適量清水（或高湯），大火燒開後轉中小火煮5—8分鐘，直到蘿蔔絲變軟透明。
5. 調味：把炒好的雞蛋倒回鍋裏，加鹽、白胡椒粉，煮30秒即可關火。淋幾滴香油，撒蔥花。

幾個小竅門

• 蘿蔔絲切得越細，出味越快，口感也越好；怕辣可以切細後抓一小撮鹽醃5分鐘，擠掉水分。
• 蝦米本身有鹹味，放鹽前先嚐一口。
• 想湯更濃白，煸蘿蔔時多炒一會兒，或者加一小勺豬油。

第二種：芹菜

推薦喫法， 芹菜黑木耳炒肉絲。這道菜爽脆下飯，也是前面提到的“腸道好幫手”組合。

材料：芹菜200g、幹黑木耳15g（泡發後約100g）、豬裏脊肉150g、姜蒜末、鹽、生抽、料酒、澱粉、白胡椒粉

做法

1. 泡木耳：幹木耳用冷水泡2小時（或溫水30分鐘），去蒂撕成小朵，焯水1—2分鐘撈出瀝乾。焯水能去雜質，炒的時候也不容易爆油。
2. 醃肉絲：裏脊切細絲，加料酒、生抽、白胡椒粉、半勺澱粉抓勻，醃10分鐘。澱粉是肉絲嫩滑的關鍵。
3. 切芹菜：芹菜去葉，斜刀切段（斜切更入味），粗的可以對半剖開。
4. 滑炒肉絲：熱鍋多放點油，下肉絲快速劃散，炒到變色盛出。
5. 合炒：鍋內留底油，爆香姜蒜末，下木耳中火炒1分鐘，再下芹菜翻炒30秒，最後倒回肉絲，加鹽、少許生抽，大火翻炒20秒出鍋。

幾個小竅門

• 全程大火快炒，芹菜斷生即可，炒久了發軟就不脆了。
• 木耳一定要焯水並瀝乾，否則下鍋容易濺油。
• 想更香可以加幾粒幹辣椒或一點豆豉。

第三種：大白菜

推薦喫法，大白菜肉卷。這道菜蒸出來清甜不膩，立冬後喫正合適，而且比油炸的肉卷健康得多。

材料；大白菜葉6—8片、豬前腿肉（三肥七瘦）250g、薑末、蔥花、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉少許、香油幾滴

做法

1. 處理白菜：白菜整片剝下，切掉硬幫（硬幫留着自己炒着喫）。燒一鍋水，水開後放白菜葉燙30秒—1分鐘，變軟後撈出，過涼水，用廚房紙吸乾水分。燙過的菜葉纔有韌性，卷的時候不破。
2. 調肉餡：肉剁成餡，加薑末、蔥花、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、半勺澱粉，順一個方向攪打上勁，最後淋幾滴香油。攪到肉餡發黏，蒸出來才緊實不散。
3. 卷制：取一片白菜葉鋪平，肉餡搓成長條放在菜葉根部，先卷一圈，把兩側往內折，再捲到底。收口朝下襬進盤中，這樣蒸的時候不會散開。
4. 蒸制：水開後上鍋，中火蒸15—18分鐘。
5. 調汁：倒出盤裏的湯汁到小鍋裏，加少許生抽、水澱粉勾薄芡，澆在肉捲上，撒蔥花。

幾個小竅門

• 白菜葉一定要吸乾水，否則卷的時候打滑、出水多。
• 肉餡別太肥，蒸出來會出很多油；也別全瘦，會發柴。
• 想更香，可以在肉餡里加一點泡軟切碎的香菇或蝦米。
• 蒸出來的湯汁別倒，那是精華，勾芡澆上去味道才足。

第四種：菠菜

推薦喫法，菠菜雞蛋餅。

材料：菠菜200g、雞蛋2個、麪粉80g、鹽、白胡椒粉、清水適量

做法

1. 處理菠菜：洗淨，水開後下鍋焯30秒—1分鐘，撈出過涼水，擠幹水分，切碎。擠得越幹，餅越成型。
2. 調麪糊：菠菜碎放進碗裏，打入雞蛋，加麪粉、鹽、白胡椒粉，加清水攪成能緩慢流動的糊狀（太稠餅厚不脆，太稀不好成型）。
3. 攤餅：平底鍋或電餅鐺刷薄油，中小火加熱，舀一勺麪糊攤平，厚度約0.5cm。
4. 煎制：中小火煎2—3分鐘，底面定型金黃後翻面，再煎2分鐘即可。

幾個小竅門

• 一定要中小火，火大外面焦了裏面還溼。
• 麪糊里加一點蝦皮或蔥花，更香。
• 想更軟嫩，麪粉換成低筋粉，或加半勺玉米澱粉。
• 一次可以多攤幾張，放涼後冷藏，第二天微波30秒就能喫。