立冬過後，這5種菜，一定不要再買了，又貴、又難喫、還不養人
作品聲明：個人觀點，僅供參考
立冬過後，這5種菜，一定不要再買了，又貴、又難喫、還不養人
立冬一過，菜市場的菜攤悄悄變了天。不少人還照着夏天的習慣挑菜，結果買回家要麼咬不動沒味道，要麼花了幾倍的價錢，喫進去的營養還不如應季菜的三分之一。
冬天買菜不用追“新鮮樣子”，要看是不是當季、有沒有異味、手感是否緊實。立冬過後很多蔬菜，主要是這個季節的反季菜確實貴、口感差、營養打折扣，花那個錢不太值。
養生專家指出，立冬過後，這5種菜，一定不要再買了，又貴、又難喫、還不養人。
第一種：西紅柿
西紅柿是夏天的時令蔬菜，冬天大棚裏的西紅柿多是催熟的，拿在手裏硬邦邦，切開裏面發青，炒不出汁、煮不爛，酸甜味基本沒有，價格也偏貴，營養和口感大打折扣。
建議買白蘿蔔。老話講：冬喫蘿蔔夏喫薑，立冬後的白蘿蔔，霜打過，甜潤水分足，平價小人蔘。立冬後正是白蘿蔔最肥美的時候，水分足、甜度高，價格也實惠。
推薦喫法，蘿蔔絲雞蛋蝦皮湯。這個湯鮮而不膩，順氣又潤。
食材： 白蘿蔔半根、雞蛋 2 個、蝦皮一小把、蔥花、少許薑絲、鹽、白胡椒粉、幾滴香油
步驟：
- 白蘿蔔去皮，切細絲；蝦皮用溫水泡 3 分鐘，淘洗一遍，洗掉多餘鹽分和雜質，瀝乾（蝦皮很鹹，這一步別省）；雞蛋打散。
- 鍋裏放一點點油，下薑絲小火煸香，倒入蘿蔔絲翻炒 2 分鐘，炒到蘿蔔絲微微變軟、出清香味（這一步是湯不腥、沒有生蘿蔔味的關鍵）。
- 加開水！一定要開水，湯色才清亮。放入蝦皮，大火煮開，轉中小火煮 4–5 分鐘，煮到蘿蔔絲透明變軟。
- 轉小火，淋入蛋液，先不要攪動，等蛋液微微定型，輕輕推幾下，形成蛋花。
- 調味：少量鹽、一點點白胡椒粉（去腥提鮮），關火，撒蔥花，滴幾滴香油就出鍋。
第二種：黃瓜
冬天頂花帶刺的黃瓜，基本都是大棚捂出來的。光照不足，沒有清甜瓜香，涼拌水汪汪、一炒就軟塌，寡淡無味。本身性寒，立冬講究養陽，常喫容易傷脾胃，性價比很低。
建議買菠菜。老話講：霜打菠菜甜如蜜！立冬之後的露天菠菜，經過低溫霜凍，草酸變少，喫着清甜不澀，正是黃金期。霜打後的菠菜，葉片厚實、甜味明顯、澀味輕，是冬天很實惠的綠葉菜。
推薦喫法，蒜蓉炒菠菜。清甜爽口、簡單快手，去草酸不澀口
食材：菠菜一把、大蒜 5～6 瓣、鹽、少許白糖（提鮮）、食用油，可選少許生抽
步驟
- 菠菜摘去老黃葉，清水洗淨；大蒜拍碎剁成蒜蓉，分兩份，一份先炒、一份出鍋放，蒜香更濃。
- 重點：焯水！ 鍋裏水燒開，放一點點鹽和幾滴油，下入菠菜燙 30 秒，立刻撈出過涼水，擠幹多餘水分。 焯水去掉草酸，喫着不澀，也不影響鈣吸收。
- 熱鍋倒油，小火下入一半蒜蓉炒出香味，不要炒糊。
- 倒入擠幹水的菠菜，大火快速翻炒 10 幾秒。
- 放少許鹽、一點點白糖提鮮，喜歡的可以滴一點點生抽，翻勻。
- 關火，撒剩下一半蒜蓉，翻兩下直接出鍋。
第三種：空心菜
立冬之後露天空心菜早就枯得精光，冬天的空心菜不是大棚硬催的就是南方運來的，梗老葉黃，嚼着費勁，還偏寒涼。老話 “冬後蕹菜，不如草”。價格貴，性質寒涼，不適合冬天喫。
建議買白菜。老話：百菜不如白菜！立冬過後的晚熟大白菜，經霜之後清甜，潤燥通便，便宜耐放。立冬後買大白菜很划算。
推薦喫法，白菜豆腐燉粉條。簡單家常，暖胃又下飯。
食材：大白菜半顆、老豆腐 1 塊、紅薯粉條 1 把、蔥花、薑片、少許八角（可選）、鹽、白胡椒粉、少許生抽、香油
步驟
- 白菜掰開洗淨，白菜幫和菜葉分開切；豆腐切厚塊；粉條用溫水泡軟（別用開水，容易外爛裏硬）。
- 豆腐可以少油兩面煎一下，不容易碎，更香；怕油膩就跳過煎制，直接燉。
- 鍋裏倒油，放薑片、八角小火煸香，先下白菜幫翻炒 2 分鐘，炒軟出甜味，再放白菜葉翻炒至微微塌軟。
- 加開水，放入豆腐，放少許生抽，小火燉 5 分鐘。
- 下入泡好的粉條，繼續燉 3～4 分鐘，粉條吸滿湯汁就關火。
- 加鹽、一點白胡椒粉調味，撒蔥花，滴幾滴香油出鍋。
第四種：茄子
老話講 “秋敗茄子似毒藥”，不是有毒，是立冬後的茄子老得快，皮厚籽多、肉質發柴，喫着像海綿，還有的帶苦味。大棚茄子看着光鮮，口感遠不如夏秋應季的，偏涼，冬天脾胃弱的人喫多不舒服。
建議買茼蒿。老話叫茼蒿是皇帝菜，立冬霜打之後的小葉茼蒿，蒿香足、不發苦，開胃助消化，正是喫它的時候！它自帶清香，能很好地開胃消食。
推薦喫法，粉蒸茼蒿。原汁原味、蒿香濃郁，不油膩，好消化
食材：茼蒿一把、普通麪粉（或者玉米麪 + 麪粉對半）、少許鹽、食用油、大蒜、香醋、香油（蘸料用）
步驟
- 茼蒿摘去老梗黃葉，沖洗乾淨，重點：一定要瀝乾水分！表面不能掛明水，有水容易粘成坨。
- 茼蒿里淋一點點食用油，抓拌均勻，薄薄一層油鎖住水分，不容易粘黏。
- 少量多次撒麪粉，邊撒邊抖散，每一根菜葉薄薄裹上一層粉，不要裹太厚，厚了發黏發坨。
- 蒸鍋水燒開，籠屜上鋪籠布，把茼蒿鬆散鋪上去，別壓實。大火蒸2 分鐘就行！時間久了發黃發爛。
- 蒸好立刻倒出來，攤開抖散晾涼一小會兒，防止捂在一起變色。
- 調蘸汁：蒜末 + 少許鹽 + 香醋 + 幾滴香油，喜歡微辣可以加一點辣椒油，蘸着喫。
第五種：豆角
老話講，豆角是夏秋菜。立冬露天豆角早就下市，市面上的豆角基本都是大棚反季的。
不是不能喫，是不推薦常買。口感差：光照不足，豆角喫起來發柴、發艮，沒有豆角本身的清香味，有的還發苦。價格偏高，性價比低。
風險要留心：豆角本身含有皁素和植物凝集素，反季大棚豆角，成熟度參差不齊，如果沒燉透，更容易中毒，老人喫一定要格外小心。
建議買蓮藕。老話：秋藕最補人，立冬後買蓮藕正當時，尤其湖北本地粉藕，澱粉足、燉湯粉糯，是冬天很實在的根莖菜。
推薦喫法，蓮藕排骨玉米湯。湯鮮藕粉，溫潤養人
食材：排骨、七孔粉藕一段、甜玉米 1 根、薑片、少許料酒、鹽，枸杞蔥花可選
步驟
- 排骨冷水下鍋，放薑片 + 一勺料酒，大火煮開，撇乾淨浮沫，撈出溫水沖洗乾淨（別用冷水衝，肉緊發柴）。
- 蓮藕去皮滾刀塊，切好立刻泡清水，防止氧化發黑；玉米切段。
- 砂鍋放排骨、薑片，加足量開水，大火燒開轉小火慢燉 40 分鐘。
- 下入藕塊、玉米，繼續小火燉 30 分鐘，燉到藕軟糯。
- 出鍋前加鹽調味，攪勻即可。想好看可以撒幾粒枸杞、蔥花。
說句公道話
反季節蔬菜也不是"有毒不能喫"，正規渠道買的、洗乾淨做熟了，安全性沒問題。主要是這個季節的反季菜確實貴、口感差、營養打折扣，花那個錢不太值。跟着節氣買菜，既省錢又喫得舒服，纔是實在的過日子方式。
立冬後買菜 4個實用原則
- 順時優先，少貪好看：冬天就喫耐寒菜，不要專挑夏天的瓜果菜，看着好看，喫着沒味
- 分菜囤貨，別一次性買太多綠葉菜 。現喫現買，買回家不要提前水洗，用紙包住冷藏，容易爛
- 反季菜挑選底線：非要喫西紅柿、黃瓜，別挑顏色特別均勻、硬邦邦、一點自然色差都沒有的催熟果
- 不管啥菜，流動清水沖洗；綠葉菜可以短時間泡一泡，根莖類去皮，喫得更安心。
