買蓮藕，頭節、中節、尾節哪節更好喫？一節之差，口感卻大不相同

從古至今，文人墨客偏愛荷之清雅，而我們這些普通老百姓，更喜愛淤泥之下的這一份時令清甘。到了寒冬，深埋在淤泥中的蓮藕積滿了清甜，成爲冬日餐桌上不可缺少的珍蔬。在以前，蓮藕可是比較貴重的蔬菜，特別是下雨下雪，蓮藕的價格甚至超過肉價，如今的蓮藕，已經不是當年的蓮藕，常年售價在2-3元1斤，而且還是品質非常好的。

人到中老年，很多人和我一樣，偏愛逛菜場，“外行看熱鬧，內行看門道。一到寒冬，菜場到處都擺放着蓮藕，有的修長勻淨，有的粗碩飽滿，表皮裹着淡淡的繡痕，一些老人爲了賣出高價，說是沒有施肥打藥的野藕，保準味道好。可買回家後，味道不如人意。還有人買蓮藕，單純憑眼緣購買，看見個頭壯實、色澤白淨的，價格貴一點，也要買回家。可很多人不知道，一根藕分爲很多節，每一節各有性情，精心買的藕，回家準備做菜時，要麼是燉不粉，要麼喫着不脆嫩，一肚子的怨氣。

世間萬物，各有稟賦。蓮藕分“頭節、中節、尾節”，得天澤厚薄不同，風味自然大有分別，只是這層門道，很少有人主動知曉。老胡的家鄉是著名的魚米之鄉，從記事開始，就和蓮藕打交道，哪種蓮藕好喫，哪節蓮藕適合做什麼，我可以說是專業人士，雖然這些蓮藕只有一節之差，口感卻大不相同，大家一定要看完，以後別再亂買了。

頭節：頭節藕是藕指明方向的一節，這節藕特別短，顏色很白淨。它在水中生長的時間是最短的，含有的纖維最少，汁水多，喫着很脆，就像做涼拌藕、清炒，或者是喜歡喫脆藕的，優先選擇頭節。頭節藕的價格不貴，價格只有中節藕的一半。

中節：一整根藕，可能會長4-6節，中間的2-3節都可以稱爲中節，中間這幾節藕，長得最粗壯、最飽滿，顏色很奶白，而且這個部位的藕孔大而勻稱，切好後很好看，澱粉、含糖量都較高，加上肉很厚實，所以我們在家做糯米紅糖藕、排骨藕湯、蒸藕時，都會選擇中節，中節藕也是最貴的。

尾節：尾節也被稱爲“藕老把”，它很好分辨，長的又細又長，澱粉粗纖維含量都偏高，含水量極少，直接生喫，很粗糙，所以這個部位，一般都被藕場買回去做藕粉了。或者我們用蓮藕做餡時，可以選擇這個部位，不易出水。一般情況下，家庭做菜，是不會買尾節的。尾節最便宜，零售價不會超過1元1斤。

還有一點要注意，藕分脆和粉2個品種，如果本身是脆藕品種，高壓鍋壓1小時也很難變粉；品種是根基，節段只是在同一根藕裏面區分優劣和做法。買之前，先問一下品種，在挑選自己要買的藕。搞清楚這些了，我們就要學會辨別新鮮的藕，因爲藕挖出來放久了，不甜了，怪味很重。

第一點：聞味道

剛挖出來的藕，自帶蓮本身的清香味，如果藕聞着沒有一點香味，甚至還有異味，特別是水腥味，這種蓮藕都是放了很久的，不要買，手藝再高超，都難做的好喫。

第二點：掂重量

藕是含水量很高的蔬菜，不管買哪一節藕，都要買含水量高的，含水量越高，說明蓮藕越新鮮，沒有變質，有一些蓮藕在生長時，裏面就變質了，這種藕拿起來特別輕。

第三點：看顏色

現在年輕人就喜歡買色澤好看的，但是蓮藕本身是生長在淤泥中的，而且不見陽光，所以自然鮮藕爲米黃色，如果蓮藕顏色很白，白裏透亮，這種蓮藕很有可能是泡了漂白劑的，千萬別喫。如果不嫌麻煩，建議買帶泥的蓮藕，新鮮又耐放，帶泥的蓮藕，直接裸露在空氣中，一週都不會壞。