買螃蟹時：個頭大未必肥！老漁民：牢記4點，保準個個“頂蓋肥”

臨近中秋，市場上有2種食物最爲火熱，幾乎家家戶戶都要買，它就是月餅和螃蟹。中秋送月餅寓意着團團圓圓，中秋送螃蟹有着八方來財的寓意。中秋正是螃蟹成熟季，此時的螃蟹，膏鮮、肉嫩，特別是螃蟹蒸熟後，顏色金黃，看着就食慾大開。現在螃蟹還在高價，如果是我一個人喫，我捨不得買，但是家裏小孩回家或很好的親朋好友回家，我肯定會買上幾隻，給他們嚐嚐鮮。

我昨天去問三四兩的母蟹，價格65，一隻劃20元了，太貴了，買個六八隻的，小兩百就沒有了，買的好喫還值了，買的不好喫，中秋這幾天，心裏天天都是難受的。

去年這個時候去菜場買螃蟹時，看了一場熱鬧，警察都來了。事情的起因是一位小年輕買了6只母蟹、2只公蟹，花了200元，回家蒸熟後，發現3只沒肉、2只喫的苦，越喫心裏越來氣，就商量着找老闆，老闆說這是你們自己挑的，又不是我挑的，所以不認，最後警察調解了好久，賣螃蟹的挑了2只大母蟹給她，才解決！

你每次買螃蟹時，是不是心裏發虛，生怕挑到沒黃沒肉的螃蟹，有時候就想，挑大一點，肯定是肥的，我告訴大家，大螃蟹真的不一定肥，裏面可能是空殼，我去年就遇到這種情況。後來我通過朋友，找了一位專門養螃蟹的老漁民，他教給我很多挑選螃蟹的技巧，大家挑選螃蟹時，一定要牢記4點，保準個個“頂蓋肥，認真看完，能漲知識了！

第一點：看螃蟹尾部第一格

這裏的尾部指的是螃蟹的屁股尖，這個部位專業名詞是“頭胸甲”。不管什麼螃蟹，第一眼就要看這個地方，螃蟹屁股尖越厚、尾部的殼凸出來的越多，螃蟹就越肥，如果屁股就薄薄的一層，扁扁的，此螃蟹肯定是沒黃，要麼黃很少。

第二點：看螃蟹顏色

民間有句俗語是“青殼白肚”，這種賣相的螃蟹是最好看的，螃蟹蛻殼達到13次，它的殼就會發青，如果水質好，本身沒有其他疾病，它的肚就是白色的。蛻殼次數少，或者有病的螃蟹，它的殼是黃色或其他顏色，反正在一盆螃蟹裏，顏色明顯不一樣，就不要買了。

如果螃蟹長時間沒有賣出去，一直餵養在盆中，經過日照的時間比較久，螃蟹的外殼也是黃色的，這種長時間沒有進食的螃蟹，肉質也不會很肥美。

第三點：捏螃蟹倒數第二隻腿

買蟹就要買“鋼筋腿”，螃蟹的腿越硬，捏着沒有彈性，說明螃蟹裏面肉很緊實，如果螃蟹腿捏着很軟，有彈性，說明螃蟹肉很少。買螃蟹一般捏倒數第二隻腿，這個腿比較粗，能明確的判斷螃蟹肥美度。

第四點：看是否上黃下黃

上黃下黃是行業術語，把螃蟹掰開，大家能明顯看到螃蟹上面和下面都是黃色的膏，但是這一點，賣蟹的老闆一般不會讓你掰開，因爲掰開它的性腺，螃蟹活不久，還會應激。買的時候，真誠一點，隨機挑2-3個掰開，如果都是上黃下黃，這批螃蟹可以買，而且還要把自己掰開的買走，不然老闆心裏會罵人的！

離中秋節越來越近了，有些人買螃蟹都是提前1-2天買，還有的人已經收到親朋好友送的螃蟹，如果螃蟹當天不喫，不要像魚一樣，放到水中養，水中養螃蟹還很容易死。

最合適的方法是將螃蟹直接放入冰箱中冷藏，冰箱溫度低，螃蟹不會動，不會打架，保持休眠狀態，螃蟹在冰箱中冷藏7天都不會死，口感也不會有很大的變化。

喫多了蒸螃蟹，就想喫一點味道大的，介紹這道“香辣蟹”，辣香浸透蟹肉，鮮中帶香，越啃越上頭，是中秋佳節必須多喫一道福氣菜。

食材：螃蟹、啤酒、青紅椒、洋蔥、大蒜、常用家常調料

做法：

1、螃蟹看着乾淨，但還是要用毛刷把全部部位刷一遍，這樣嗦螃蟹時，心裏不會很膈應，洗淨的螃蟹放到砧板上，把它對半切開。

2、剁螃蟹時，就可以把油放入鍋中燒着，等螃蟹剁好了，油也燒熱了，準備一點生粉倒入碗中，每個螃蟹開口部位，蘸一點生粉後放入油中，避免螃蟹的膏流失了，等所有螃蟹丟鍋中後，慢慢翻動，直到螃蟹都炸成金黃色撈出。

3、鍋中留點底油，把切好的青紅椒、洋蔥、蒜、豆瓣醬放入鍋中爆香後，螃蟹倒入鍋中，隨便巴拉幾下，再將一瓶啤機、一大碗水、食鹽、白砂糖放入鍋中，不要蓋鍋蓋，讓螃蟹的腥味更好揮發，直到鍋中汁水都煮幹，中途需要扒拉幾下，防止湯汁糊鍋。

4、湯汁收幹，撒上一點白胡椒粉，沿着鍋邊淋一圈老陳醋，去腥增鮮，最後再扒拉七八下即可食用，趁熱喫，超級鮮，回味還很甜。

上述教給大家挑螃蟹的4個牢記點，是非常實用的，今年我已經買了2次螃蟹，沒有一隻是不好喫的。

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