豆腐是個好東西，廉價實惠又是人體蛋白質的主要來源之一，但是由於鮮豆腐含水量較多，所以同一個重量下鮮豆腐的營養含量比其它豆製品更低，所以一些脫去水分的豆製品更優，就比如油豆腐這個食材就很不錯。

你可能不知道，油豆腐的蛋白質含量達到了17毫克，營養更甚。而且內部呈現海綿組織，可以幫助吸收湯汁，讓其口感和味道更佳。而且其比較百搭，和很多食材搭配都是美味，就比如和鵪鶉蛋的搭配就是一絕，兩個都是高蛋白高營養的食材，今天就用這兩樣再搭配一些蘑菇、青紅椒爲大家分享一個超級下飯菜的做法。

更多蒸菜食譜、季節菜餚、更多新穎美食搭配、更多下飯菜組合就在同名公衆號“阿胡的小食光”內。詳細做法且看如下步驟分解：

——油豆腐蘑菇燒鵪鶉蛋——

食材準備：油豆腐適量，鵪鶉蛋適量，蟹味菇一把，青紅椒各一個，蔥蒜適量，生抽，蠔油，老抽少許，胡椒粉，食鹽，菜籽油適量，澱粉水少許

第一步：先來準備主要的食材，首先就是油豆腐，怕有些油膩的可以將其投入開水鍋中焯燙一下，在鍋中按壓按壓，可以幫助去除一些油脂，撈出後再用涼水沖洗冷卻擠幹水分即可。其次就是鵪鶉蛋，一定要用煮熟的去殼即可，還有一個就是蘑菇，我這裏用的是蟹味菇，去掉根部後洗淨擠幹水分即可。你也可以用鮮香菇或者白口蘑代替。

第二步：準備的配菜也很簡單，就來兩個青紅椒，洗淨後直接切成塊即可，小料就來一些蔥蒜末，喜歡辣味的可以在小料中加入一些紅幹椒。

第三步：食材都搭配好後就可以開火烹飪了。炒鍋烘乾後淋入一些菜籽油燒熱，下入蔥蒜炒出香味，而後直接把蟹味菇倒入鍋中，轉爲大火快速地炒一炒，炒去一些水分後激發出蘑菇的鮮香味。

第四步：將油豆腐、鵪鶉蛋也倒入鍋中，淋入一圈生抽和適量的蠔油，保持大火快速地翻炒均勻，再往鍋中淋入一些開水，顏色不夠的可以再來一些老抽調色，翻拌均勻後加蓋燜燒三分鐘左右。

第五步：取出青紅椒塊倒入鍋中，先翻炒一下激發出青紅椒的香味，而後取出一些澱粉水淋入鍋中，鍋內保持大火快速度翻炒，讓湯汁濃稠裹在食材的表面就可以出鍋裝盤了。簡單好做又特別實惠的一道小菜，油豆腐吸飽了湯汁，咬一口滿嘴都是汁水，軟嫩又可口，同樣的鵪鶉蛋裹了湯汁也是滋味十足，還有滑嫩的蘑菇搭配，更缺不了青紅椒來提味，好喫又下飯，值得試一試。

——阿胡的小貼士——

油豆腐在焯水後下鍋前，一定要擠幹水分，也可以在表面撕開一個口子，這樣更方便起快速地入味。

有條件的也可以將鵪鶉蛋用油鍋炸一炸，這樣讓其表面起皺，這樣更容易掛住湯汁。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！沒胃口的時候可以準備今天這道菜——油豆腐蘑菇燒鵪鶉蛋，豆腐軟嫩多汁，鵪鶉蛋和蘑菇滑嫩鮮香又營養，出鍋看着就是下飯好菜。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！