菜市場碰到4種魚別手軟！魚販子：夏天最肥，全是野生，營養鮮美

導讀：菜市場碰到4種魚別手軟！魚販子：夏天最肥，全是野生，營養鮮美

老話說得好："喫魚就得喫當季的，那鮮味兒才叫一個絕！"

一入六月，天兒越來越熱，油膩的肉菜根本端不上桌。但魚肉不一樣——鮮嫩可口，一點不膩，好消化，營養還高。魚販子私下都說，這四種魚夏天最肥、全是野生的，碰見了千萬別手軟，買回家隨便一做，全家都搶着喫。

一、大黃魚——六月正當盛產期，蒜瓣肉鮮得掉眉毛

六月一到，大黃魚就進入了盛產期。魚肉嫩得跟豆腐似的，筷子一夾，雪白的肉一瓣一瓣散開，進嘴輕輕一抿，又甜又嫩。最妙的是它幾乎沒有小刺，除了中間一根主骨，剩下全是肉，老人孩子閉着眼喫都放心。

推薦做法：家常紅燒大黃魚

買回來讓攤主收拾乾淨，回家沖洗後用廚房紙把魚身擦乾，兩面各劃幾刀。鍋裏倒油，油熱了把魚放進去，中小火煎，別急着翻面，等底面金黃定型了再翻。兩面煎好後撥到一邊，用底油爆香薑片、蔥段、蒜瓣，加生抽、老抽、料酒、一點點糖，再加一碗熱水——記住加熱水，加冷水魚肉會發緊。蓋蓋中小火燜七八分鐘，大火收汁，撒蔥花出鍋。

魚皮焦香，魚肉嫩滑，湯汁拌飯能多喫一碗。

二、鱸魚——夏天最壯，補腦明目的"四大名魚"

古人講"冬鯽夏鱸"，說的就是鱸魚夏天最肥美。它富含DHA，對孩子大腦發育好，老人喫也好消化。肉質潔白肥嫩，細刺少，被列爲我國古代四大名魚之一，北宋《嘉佑本草》就記載它能"補五臟，益筋骨，和腸胃"。

推薦做法：清蒸鱸魚（最能保留本味）

鱸魚從背部剖開攤平，兩面抹鹽和白胡椒粉醃十五分鐘。水開上鍋，大火蒸八分鐘，端出來倒掉腥水，鋪上薑絲蔥段，淋上蒸魚豉油，最後"刺啦"一聲澆上滾燙的熱油。筷子一夾，像蒜瓣一樣白嫩的肉便自然綻開，蘸着湯汁，鮮甜無比。

三、鮁魚——刺少肉厚，北方人的夏日心頭好

鮁魚學名藍點馬鮫，游泳速度極快，性子兇猛，出水就很難存活，所以市面上喫到的幾乎全是野生海捕。六月正是最肥的時候，肉多刺少，中間就一根主心骨，特別適合大口吃。它含DHA和EPA都很高，對心腦血管好，含鈣量也高，補氣平喘，常喫對貧血、產後虛弱都有輔助食療效果。

推薦做法：香煎鮁魚（外酥裏嫩，零失敗）

鮁魚切兩釐米厚的段，加料酒、薑片、蔥段、少許鹽和白胡椒粉，抓勻醃二十分鐘。調個麪糊：一個雞蛋加麪粉澱粉各一半，少許鹽，攪到筷子挑起來能慢慢往下流。魚段用廚房紙吸乾水分，裹上面糊，六成油溫下鍋，中小火炸三四分鐘至金黃撈出，再升高油溫復炸三十秒——這一步是靈魂，第一次炸熟，第二次炸脆。

出鍋撒椒鹽，外皮咔嚓作響，裏頭的魚肉嫩得跟豆腐似的，滿嘴都是鮮甜味。

四、鱖魚——"六月鱖魚肥"，淡水魚裏的上品

有句老話叫"六月鱖魚肥"，這時候的鱖魚肉質最厚實，刺也少，蛋白質含量高，極易消化，是淡水魚中的上品。《本草綱目》記載其肉"可補虛勞，健脾胃，益氣力"，夏天沒胃口的人喫它最開胃。

推薦做法：紅燒鱖魚

鱖魚處理乾淨，魚身擦乾，兩面劃刀。鍋裏多倒油，燒熱後把魚放進去，兩面煎到金黃焦脆。放姜蒜爆香，加料酒、生抽、老抽、一勺黃豆醬——這個是關鍵，放了黃豆醬特別香——再加開水沒過魚身一半，中小火燜十分鐘，大火收汁撒蔥段。

醬香濃郁，魚肉一塊一塊的，夾起來不散，咬一口鮮汁在嘴裏爆開。

買魚小貼士

這四種魚現在一條也就一二十塊錢，價格不貴，營養卻拉滿。但有幾點要注意：

鮁魚嘌呤偏高，尿酸高、痛風的人偶爾嘗兩塊就好，別當飯喫。

買回家當天不做，一定放冷凍，海魚比淡水魚更容易變質，冷藏最多撐到第二天。

選魚看三點：眼清亮鼓起、鰓鮮紅、按肚子能彈回來——滿足這三條，準新鮮。

這個夏天，別再只盯着鯽魚鯉魚了。去菜市場轉一圈，拎回這哥兒四個，煎的煎、燒的燒、蒸的蒸，換着花樣來，一週喫兩次，營養夠夠的，鮮不鮮，喫了就知道。