比紅薯通便，比芋頭養人！秋天使勁喫，一補鉀、二降燥、三潤腸！-美食-漫步新聞-陪你看看

一到九月中旬，我明顯感覺秋天的氣氛越來越濃的，特別是每天早上，微涼的秋風吹到身上，不帶一點溼氣，渾身都很舒服，在家門口的田邊走一圈，人都感覺輕鬆一半了。反正我個人認爲，每年9月是最舒服的，不冷不熱，很少生病，但是大家也不要掉以輕心，每天還是要喫好睡好。就像我，前一天晚上睡覺時，就會想第二天喫什麼，一大早就會去買，不會爲了今天喫什麼而發愁。

在秋天，有一種菜，只要它很嫩，遇到了我從來都不會錯過，它就是茭白。茭白是水八仙之一，嫩的茭白喫着鮮香嫩甜，老的茭白如喫野草一樣，難喫！如何分別茭白嫩和老，看顏色就行，顏色越白淨，說明茭白越嫩。在秋天多喫茭白可以爲身體補充一點鉀，就像我們經常感覺疲憊、注意力不集中，都和缺鉀有關係。秋天的茭白，比紅薯通便，比芋頭養人！秋天使勁喫，不僅能補鉀、降燥，而且還能潤腸，很適合中老年人多喫！茭白和很多蔬菜一樣，單獨炒，味道比較寡淡，確實不好喫，所以在秋天，我會將3種食材一起搭配着炒，炒好的茭白鮮香嫩滑，這道菜看着食材多，但做法很簡單，不想做飯的，就做這一道菜，有菜又有肉，滿嘴好滋味。

炒茭白時，我會用豬身上最嫩的梅條肉炒，再配上一點秋天纔有的韭菜薹，梅條肉的鮮味和韭菜薹的香味都進入到茭白中，使得茭白喫着更鮮更香，食慾不好時，炒上一盤，真的太飯了，喫着還很舒服，值得大家一試。

所需食材：茭白3根、韭菜薹200克、瘦肉150克、胡椒粉、食鹽、蔥姜水、味精、紅椒、蒜末、澱粉、清水、食用油。

1、買茭白可是有技巧的，菜場超市剝皮的茭白，如果在水中泡久了，喫着會就酒味，買的時候聞一下，沒有任何異味才能買。茭白不要挑粗的，2指粗是最嫩的。茭白底部有點老，把底部切個2-3釐米丟掉，然後沖洗幾遍，洗淨的茭白先切片，再切絲，不要用擦絲器擦成絲，擦出來的絲，喫着不脆，軟趴趴的，刀切的茭白，口感纔是最好的。

2、韭菜薹頭尾都掐一點（韭菜薹我覺得靠近根部喫着是最嫩的），然後把韭菜薹洗淨後甩幹水，切成段狀備用（也可以切好後甩幹），茭白絲切的有多長，韭菜薹就要切的有多長。能使炒出來的菜，看着更美觀。

3、肉要想喫着嫩，必須按照我下述步驟處理，不要加醬油，肉發黑不好看。瘦肉沖洗乾淨，切成大小均勻的細絲，先將一大勺蔥姜水、食鹽、味精、胡椒粉放入碗中，多抓拌一下，使肉充分入味，一把澱粉放入鍋中後繼續攪拌，使每個肉表面都裹上澱粉後，再把一勺油倒入肉絲中再次攪勻，加油是爲了鎖住肉絲的水，避免炒熟的肉發財，炒任何肉，都要加點油。