秋天曬菜乾就選這 5 種菜！3天就能曬透，留到冬天燉肉喫，香到上頭-美食-漫步新聞-陪你看看

一到秋天，大家不要只想着今天喫什麼，明天去哪裏玩，在秋天有個非常的事情要做，那就是“曬菜乾”。

秋天氣候乾燥，風大光照也足，蔬菜經過暴曬，水汽散得很快，要不了幾天就能曬乾，天氣好曬出來的菜乾，聞着也會更香一點，所以這幾天，爸爸媽媽每天都忙着曬各種菜乾，只要有太陽的地方，都被曬滿了，恨不得窗戶上也要掛滿各種菜乾。

曬好的菜乾，比新鮮的還要好喫，等到了冬天，用點五花肉或者臘肉再鍋裏燉一下，真的能香到上頭，以前沒有什麼醬板鴨、滷菜、涼菜賣，都是靠這些開胃的菜乾過來的。

大部分蔬菜都是可以曬菜乾的，但是有一些纖維少、水分太大的蔬菜不適合曬。每年秋天，我家曬的菜乾，會優先曬這5種便宜菜，3天就能曬透，而且每種菜曬乾後，香味更濃郁，比新鮮的更好喫，如果您家裏有空地的，趕緊安排曬上。

第一種：茄子幹

最近茄子太便宜了，我們當地論堆賣，一堆茄子6-7根，只要1元，價格划算下來3-4毛1斤，比白蘿蔔還要便宜。喫了一整個夏天的茄子，不少人也喫厭了，我就會曬茄子幹。茄子含水量不高，很好曬，曬的茄子香味更濃郁，特別是和肉一起燉，茄子瓤吸收了肉的汁水，一口下肚，更香了，茄子幹有個特點，曬乾後一定要密封起來，大概密封20天，香味纔會越來越濃郁，剛曬乾的茄子，不是很香，如果一直裸露在空氣中，到了冬天，不會很好喫。

茄子乾的做法很多，有人切片或切條，然後放蒸鍋上蒸幾分鐘，然後暴曬，此方法曬的茄子幹很軟糯，但是燉的時候把握不好時間，茄子幹很容易脫肉，喫的時候就剩茄子皮。我個人建議大家把茄子切成6-8個小條，茄子頭不要切段，直接把切好的茄子掛在繩子上，大概曬3天，就能曬，曬乾後，把茄子頭切的扔掉（茄子頭沒有曬乾，口感也偏硬，不好喫），這樣曬出來的茄子幹，不管怎麼燉，都不會脫肉，很好喫。強烈建議大家試一試，不好喫再來說我瞎教做法。

第二種：萵筍乾

貢菜炒涮是最好喫的，大家平常買的大幾十元1斤的貢菜，通俗點講，就是用萵筍曬的，我們在超市買的貢菜乾，大部分都是用烘乾機烘乾的，喫着很脆，但是香味不濃郁，自己在家曬的萵筍乾，賣相差點，但勝在香味，太陽照射曬乾的萵筍乾，清香味會濃郁，炒熟後，香味會濃郁。喜歡喫萵筍乾的，就自己曬，價格比買的便宜一半，而且秋天3天就能曬乾。

1、萵筍乾的步驟稍微複雜一點，需要先把萵筍的外皮削掉，削的看不到莖最好，如果有莖，喫着會扎嘴，把萵筍洗淨後，切成0.8釐米厚的段狀，經過我多次實踐，這個厚度喫着最脆，也容易幹。

2、切好的萵筍放入盆中，加入鹽（10斤萵筍2兩鹽）拌勻，，醃製2小時，等萵筍出大量水後，把萵筍倒入簸箕中，再用水沖洗一下，把外表的鹽都沖走。

3、萵筍放入鏤空的簸箕中，直接晾曬，第一天曬需要隔3-4小時翻面一次，避免沒有曬的部位發黴，後面2天，每天抖動幾下即可，直到萵筍曬的捏着軟軟的，手不沾水，就曬乾了。曬乾後用密封瓶裝好，放半年都不會變色變味。

第三種：奶白菜乾

奶白菜乾是我最愛曬的，每年9月份，是早熟品種上市的時候，到了11月中下旬，是冬天的奶白菜上市季節。現在的奶白菜有點貴，但是我還是要曬，奶白菜本身沒有太多的香味，還沒普通青菜好喫，但它曬乾後，像變了魔法的，渾身上下都是香，就像不好喫的莖，燉點肉喫，又香又入味，開胃極了。特別是奶白菜乾像梅乾菜一樣，經過三蒸三曬，有時間的經過九蒸九曬，整個屋子都是奶白菜的香味。

1、奶白菜的做法和傳統菜乾的做法一樣，都是先洗淨，特別是底部莖藏有的泥巴，要多衝洗幾次，直到看不到一點灰塵。

2、倒一大碗寬水，等水煮沸，就把奶白菜丟入鍋中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，不要水煮沸，燙會就要撈出。

3、奶白菜放到晾衣繩上鋪整齊，最多曬3天就能曬乾，一次曬乾的奶白菜乾不是很香，需要再蒸10分鐘再曬1天，重複3次，就超級香了。做好的奶白菜乾不要着急喫，密封放1個月後，更香。