老話說“秋喫三根莖，秋冬少生病”，哪3根莖？應時節，樂過秋
老話說：“秋喫三根莖，秋冬少生病”，哪3根莖？應時節，樂過秋
在秋季，氣候逐漸變得乾燥、涼爽，人體的生理機能也會發生相應的變化。此時，合理的飲食調養尤爲重要，而食用一些根莖類蔬菜就是不錯的選擇。
根莖類蔬菜在秋季大量上市，不僅能潤燥健脾、增強免疫力，還能幫助身體平穩過渡到秋冬季節。老話說：“秋喫三根莖，秋冬少生病”，那麼，這三根“救命菜”究竟是哪三種呢，下面讓我們一起來了解一下，正當季，便宜又養人，喫對安穩過秋冬。
第一：山藥：養脾胃的“溫和主力”
山藥是秋季的時令蔬菜，也是一味傳統的中藥材，有着“神仙之食”的美譽，人稱 “地下小人蔘”。
在中醫理論中，秋季對應的是肺臟，而山藥具有益肺止咳的作用，對於預防秋季常見的呼吸道疾病有一定的幫助。同時，山藥中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便祕，對於維持腸道健康也非常重要。
推薦喫法，山藥紅棗小米粥。一起熬煮成粥，不僅口感軟糯，還具有很好的滋補作用，特別適合在秋季食用。
食材：小米 80g、鐵棍山藥 1 段（約 200g）、紅棗 5～6 顆、清水適量；可選少量枸杞，冰糖可不放
步驟：
- 小米淘洗乾淨，清水浸泡 10 分鐘，更容易煮軟爛；紅棗洗淨，去核（去核減少燥熱，也防嗆）。
- 山藥去皮，切成小丁，去皮記得戴手套，防止粘液發癢，切好泡清水，避免氧化發黑。
- 鍋里加足量清水燒開，下入小米，大火煮開，轉小火慢熬 15 分鐘，期間偶爾攪動，防止糊底。
- 放入山藥丁 + 紅棗，繼續小火熬 20 分鐘，熬到山藥軟糯、粥濃稠起米油。
- 關火前 5 分鐘可放枸杞，燜 3 分鐘即可。喜歡微甜再少量放冰糖，不建議多。
第二：蓮藕：潤燥補氣血的“水分擔當”
荷蓮一身寶，秋藕最補人，蓮藕也是秋季常見的根莖類蔬菜，它口感脆嫩多汁，營養豐富。蓮藕中含有豐富的維生素 C、維生素 K、鉀、膳食纖維等營養成分，具有清熱涼血、健脾開胃、止血散瘀等功效。
秋季天氣乾燥，人體容易上火，而蓮藕具有清熱涼血的作用，可以緩解上火症狀。
推薦喫法，蓮藕排骨湯。將蓮藕和排骨一起燉煮，蓮藕吸收了排骨的湯汁，變得粉糯香甜，排骨也因爲蓮藕的加入而變得更加鮮美，這道菜不僅味道鮮美，還具有很高的營養價值。
食材：排骨 500g、粉蓮藕 1 節、生薑 3 片；可選玉米一段、少許枸杞，鹽即可，不放過多調料
步驟；
- 排骨冷水下鍋，加 2 片姜、一勺料酒，大火煮開撇淨浮沫，撈出溫水沖洗乾淨。
- 蓮藕去皮，切成滾刀塊，切好泡清水，防止發黑。
- 砂鍋放排骨 + 薑片，一次性加足熱水，大火燒開，轉小火燉 60 分鐘。
- 下入蓮藕塊，繼續小火慢燉 40 分鐘，燉到藕能用筷子輕鬆扎透，粉糯綿軟。
- 出鍋前 10 分鐘再加鹽調味，鹽不要早放，早放肉會收緊、不容易燉爛。喜歡的這時放玉米。
- 關火，可撒少許枸杞燜幾分鐘，不用放味精雞精。
第三：白蘿蔔：消食化積的“清腸能手”
俗話說“冬喫蘿蔔夏喫薑，不用醫生開藥方”，雖然現在是秋季，但喫蘿蔔同樣有益健康。
蘿蔔在民間素有“小人蔘”的美稱，秋季食用蘿蔔正當時。它含有豐富的維生素 C、澱粉酶、木質素等營養成分，具有清熱生津、消食化滯、開胃健脾等功效。
推薦喫法， 蘿蔔片燉五花肉。家常秋冬養胃菜，蘿蔔吸滿肉香，肉喫着不膩，秋天貼秋膘不積食。
食材：五花肉 400g、白蘿蔔 1 根、生薑 3 片、大蔥一段；調料：料酒、生抽少許、一點點老抽、鹽，可選幾顆八角（少量即可，不要重香料）
做法步驟：
- 五花肉切厚片，冷水下鍋，放薑片、蔥段、一勺料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出溫水洗淨瀝乾。
- 白蘿蔔去皮，切厚片，不要太薄，燉的時候不容易碎。
- 鍋裏放少許油，下五花肉小火煸炒，把油脂逼出來，炒到肉片微微金黃。多餘的油可以舀出來，減少油膩。
- 放薑片、八角爆香，加生抽、一點點老抽翻炒上色，倒入開水沒過肉。大火燒開，轉小火蓋蓋燉 40 分鐘。
- 下入蘿蔔片，繼續小火燉 20 分鐘，燉到蘿蔔通透軟糯，吸滿肉香。
- 最後加鹽調味，大火稍微收一下湯汁，關火燜 5 分鐘就可以上桌。
秋季喫根莖的小提醒：
這三根雖然養人，但澱粉含量普遍較高。喫的時候要注意：
- 控制量：每次喫一個拳頭大小即可，避免引起腹脹或反酸。
- 熟喫爲主：蒸、煮、燉的方式最能減輕對胃腸的刺激，儘量不要生喫或油炸。
- 替代部分主食：喫了根莖類蔬菜，就要相應減少米飯、麪條的攝入，保持營養均衡。
秋季食用山藥、蓮藕、蘿蔔這三種根莖類蔬菜，不僅可以爲身體提供豐富的營養，還能增強身體免疫力，預防秋冬季節的疾病。讓我們順應時節，多喫這三根“救命菜”，快快樂樂地度過一個健康的秋天。
