老話都說“秋湯灌肚，平安健康”，入秋之後天氣越來越涼，此時就適合來暖胃又潤燥的一碗鮮湯，一碗下肚整個人都舒坦了。也不要去燉什麼雞湯肉湯了，就來今天這碗菌菇山藥丸子湯就很不錯。

這碗湯食材就三種，分別是白玉菇、蟹味菇和山藥三種，蘑菇就不必多說了，自帶鮮香味，用來燒湯一些提鮮調味料就可以省略了。重要的是今天的山藥比較特別，特別的是做法，我將其做成丸子的形狀入湯，口感比直接煮更鮮更滑，更有一種入口即化的感覺，不如一塊來試做一番吧。

不多說，詳細做法且看如下步驟分解：

——菌菇山藥丸子湯——

食材準備：山藥一根，雞蛋一個，玉米澱粉適量，白玉菇，蟹味菇，蔥薑蒜，蔥花一把，黑胡椒粉適量，芝麻香油一湯匙，食鹽，玉米油

第一步：先來準備今天的主角山藥，洗乾淨後去皮，將其切段後放入蒸鍋中蒸熟蒸爛，取出後可以用涼水衝一衝，讓其完全冷卻下來。

第二步：將冷卻的山藥段放入碗中，用勺子碾壓成山藥泥，而後加入一個雞蛋清，記住一定要用雞蛋清，蛋黃就不用了。再加入適量的玉米澱粉，還有少許的食鹽，而後充分地攪拌均勻待用。

第三步：蘑菇可以自己搭配，我這裏用到了白玉菇和蟹味菇兩種，清洗乾淨後擠幹水分備用。順便準備一個湯碗，提前在湯碗中撒入一大把的蔥花，適量的黑胡椒粉和一湯匙的芝麻香油待用。

第四步：所有食材都備好後就可以開火烹飪了。炒鍋中烘乾水分，先下入一些玉米油燒熱，把蔥蒜下鍋炒出香味，接着把白玉菇和蟹味菇一塊倒入鍋中，轉爲最大火開始快速翻炒，蒸發掉一些水分後激發出蘑菇的鮮香味。

第五步：準備一些開水直接衝入鍋中，保持大火將其煮開煮沸。而後取出第二步中調製好的山藥泥，手上型號爲粘一些清水，抓一把團成小丸子下入湯水中，依此方法將所有山藥泥全部下鍋即可。

第六步：調味就加入一些食鹽即可，就這樣保持大火煮個3分鐘左右就可以出鍋了。直接衝入提前備好的蔥花湯碗中，攪拌一下就可以上桌開喫了。濃濃的菌菇鮮香味，先來一口湯瞬間就打開好胃口，尤其是山藥丸子，順滑鮮嫩，入口即化的感覺，好喫好做值得試一試。

——阿胡的小貼士——

山藥丸子要想成型不散，澱粉一定要稍微多加一些，否則下鍋後很容鬆散的。你也可以將山藥丸子做出另外的口感，比如山藥不用全部碾碎，保持一定的顆粒感也不錯。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！入秋後多喝湯，今天這款山藥丸子湯可以試一試，每一口都是菌菇的鮮香味，還有山藥丸子的順滑口感，好喝好喫又好做。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！