入秋後，鴨肉羊肉靠邊站！這4種肉別不捨得喫，補營養，樂過秋冬
入秋後，鴨肉羊肉靠邊站！這4種肉別不捨得喫，補足營養，安穩過秋冬
秋意漸濃，天氣轉涼，人們的飲食也到了需要調整的重要時刻。在民間，秋季一直有“貼秋膘”的傳統習俗，大家希望藉此補充營養、增強體質，以抵禦即將到來的寒冷冬天。
秋天貼秋膘， 要多喫肉，但是鴨肉羊肉要少喫。主要是因爲初秋氣候乾燥、脾胃虛弱，而這兩種肉的性味與秋季特點容易產生衝突。
羊肉性大熱，初秋燥氣重，喫多容易上火、長痘、咽喉幹痛； 鴨肉偏涼，深秋脾胃虛寒的人喫多容易腸胃不舒服，所以先靠邊，不是完全不能喫。
但其實在秋季，還有另外4種肉，營養豐富，性價比高，它們纔是秋季飲食的“最佳拍檔”。高蛋白且易消化，既能強健體魄，又不會給腸胃帶來負擔。一起學習一下：
第一種：牛肉：補氣強筋的“實力派”
牛肉是人們餐桌上的常客，也是秋季的好選擇。牛肉富含蛋白質、鐵、鋅等營養成分，具有補中益氣、強健筋骨的功效。鐵元素對於預防秋季常見的缺鐵性貧血有很大幫助，鋅元素則有助於維持免疫系統的正常功能。多喫牛肉可以提高身體的抗寒能力，使人們在寒冷的冬天也能保持活力。
推薦喫法，胡蘿蔔燉牛肉。牛肉強筋骨，胡蘿蔔潤養，軟爛入味，湯鮮味濃，老人小孩都愛喫。
食材：牛腩 700g、胡蘿蔔 2 根、洋蔥半個、生薑、蔥段 香料：八角 1 個、香葉 1 片 調料：料酒、生抽、少許老抽、冰糖、鹽、白胡椒粉
做法：
- 牛肉預處理 牛肉切成 3 釐米方塊，冷水浸泡 20 分鐘泡出血水；冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮開，撇乾淨浮沫，撈出用溫水沖洗。
- 煸炒增香 鍋裏放少許油，下薑片、洋蔥、八角香葉炒香，倒入牛肉大火翻炒至表面微微焦黃。淋料酒去腥，加生抽、少量老抽、幾顆冰糖翻炒上色。
- 慢燉牛肉 衝入滾燙開水，沒過牛肉。大火燒開轉小火蓋蓋燉 60 分鐘；高壓鍋上汽 20 分鐘即可。
- 下胡蘿蔔 胡蘿蔔切滾刀塊，下鍋繼續小火燜 20 分鐘，燉到胡蘿蔔軟糯，牛肉一咬就脫骨。
- 調味收汁 加鹽、少許白胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，撒蔥段出鍋。
第二種：雞肉：溫和滋補的“平替”
雞肉性平，不溫不燥，富含人體需要的氨基酸，比羊肉溫和，很適合初秋清補，是秋天溫和進補的絕佳選擇。
推薦喫法，板栗燒雞。雞 = 吉，慄 = 利，大吉大利，利市發財。雞肉性平不燥，板栗健脾養胃，秋天喫正好。
食材：三黃雞半隻（約 800g）、去殼板栗 300g、姜、蒜、蔥段 調料：料酒、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 5-6 顆、鹽、八角 1 顆
細做法：
- 雞塊焯水 雞塊洗淨，冷水下鍋，放薑片 + 料酒，大火煮開，撇淨浮沫，撈出溫水沖洗，瀝乾水分。
- 煸炒雞塊 少油下鍋，姜蒜爆香，倒入雞塊大火煸炒，炒到雞皮微黃、逼出雞油；淋料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
- 燜雞肉 衝入滾燙開水，沒過雞塊，放八角，大火燒開轉中小火，蓋蓋燜 20 分鐘。
- 下板栗同燜 20 分鐘後放入板栗，繼續中小火燜 15 分鐘，燜到板栗粉糯。
- 大火收汁 加鹽調味，大火收濃湯汁，湯汁裹滿雞塊板栗，撒蔥段出鍋。
第三種：魚肉：輕盈無負擔的“優選”
魚肉不僅蛋白質含量高，而且脂肪多爲不飽和脂肪酸，喫再多也不用擔心長肉，非常適合想在秋天保持好身材的人。
推薦喫法，清蒸鱸魚。入秋進補，多喫清蒸鱸魚！肉質細嫩，滋陰潤，燥緩解秋燥，清淡不油膩，老少皆宜
食材：鱸魚 1 條、大蔥、生薑、小蔥、紅椒少許 調料：蒸魚豉油、食用油、料酒
詳細做法：
- 處理魚 魚刮鱗、去鰓、掏淨內臟，頭尾保留。魚身兩面斜劃 2～3 刀，裏外沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分；魚肚、刀口塞薑片 + 蔥段，抹一點點料酒。
- 上鍋蒸（核心要點） 鍋裏水完全燒開上汽再放魚！大火蒸：一般10-12 左右
- 蒸好立刻取出，把盤子裏腥水全部倒掉，撿去舊蔥姜。
- 擺盤激香 鋪上新鮮蔥絲、紅椒絲，沿着盤邊淋入蒸魚豉油；另起鍋燒一勺熱油，滾燙澆在蔥薑絲上，“滋啦” 激出香味。
第四種：鵝肉：高蛋白低脂的“寶藏肉”
鵝肉的蛋白質含量很高，而脂肪含量比豬肉低不少，肉質緊實。民間常說“喝鵝湯，喫鵝肉，一年四季不咳嗽”，秋天喫鵝肉還能潤燥。
推薦喫法，鐵鍋燉大鵝。鵝肉益氣補虛，鐵鍋慢燉，肉香濃郁。一鍋熱氣騰騰，一家人圍坐，鴻運當頭，日子紅紅火火。
食材：大鵝半隻（約 1.5kg）、土豆 2 個、玉米 1 根、蔥薑蒜、幹辣椒 香料：八角 2 個、桂皮小段、香葉 2 片 調料：料酒、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖一小把、鹽
做法：
- 處理鵝肉 鵝剁大塊，清水浸泡 1 小時泡出血水；冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮開，撇淨浮沫，撈出溫水沖洗瀝乾。鵝肉腥味比雞鴨重，泡血水這一步不能省。
- 煸炒鵝肉 鐵鍋多放一點油，下蔥薑蒜、幹辣椒、香料炒香；倒入鵝肉大火翻炒，炒到鵝皮微黃，逼出鵝油。淋料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
- 加水慢燉 衝入滾燙開水沒過鵝肉，大火燒開，轉小火蓋蓋燉 90 分鐘。
- 下配菜 土豆切滾刀塊，玉米切段下鍋，繼續小火燉 20 分鐘，燉到土豆綿軟、鵝肉能用筷子戳動。
- 調味收汁 加鹽調味，大火稍微收濃湯汁。 可選：鍋邊貼玉米餅子，餅子吸肉湯，地道東北鐵鍋燉。
入秋後，在飲食選擇上我們不妨多關注這4種肉。它們營養豐富，能補充身體所需的各類營養，助力我們增強體質，歡歡喜喜度過秋冬季節。大家在“貼秋膘”時，不妨多考慮這些美味又營養的選擇。既滿足了口腹之慾，又能爲即將到來的冬天存足能量。
