9月，使勁喫這菜，一養肝、二通便、三潤肺、四健脾胃，別不懂喫

9月買菜真的好難，夏季的蔬菜已經枯萎，而秋季種植的蔬菜才處於發芽，這階段最好喫的蔬菜，還是水裏長的，比如蓮藕、菱角、茨菇等，都是比較好喫的。其中還有一種蔬菜，有一半以上的人都沒有喫過，甚至聽都沒聽說過，它就是“雞頭莖”，有的地方稱爲假藕帶、雞頭苞梗等等。雞頭莖是芡實植株的莖，它結的果實很像雞頭，所以這種植株也被稱爲雞頭苞，把它的莖稱爲雞頭莖。雞頭莖有紅白兩種，味道相似，白色粗一些，紅色細一點，喜歡哪種就買哪種。

9月份正是割雞頭米的時候，此時的莖也是最嫩最便宜的，我們當地賣2-3元1斤，買的人絕大多數都是中老年人，年輕人很少買，他們都不知道這菜到底咋做。雞頭莖做好喫的做法就是炒，雞頭莖本身比較清淡，炒的時候，需要用有味道的調料一起炒，剁椒、泡椒、豆豉、臘八豆、藠頭等等，都是可以和雞頭莖一起炒的，炒熟的雞頭莖鮮嫩入味，軟軟的（不是像藕帶脆的口感）。

雞頭莖的功效和芡實很像，它可以養肝、通便、潤肺、健脾胃，很適合在仲秋多喫，特別是在夏天貪涼的人，更要多喫，可以增強免疫力，使我們更健康的過冬。接下來我就分享一道香辣豬油渣炒雞頭莖的做法給大家，

配菜準備：雞頭莖350克、青椒1個、小米椒1個、臘八豆10克、蒜末、食鹽、雞精、食用油。

步驟如下：

1、雞頭莖的兩頭長期露在空氣中，兩頭都掐點走，在碼整齊，放到砧板上，把它切成三四釐米的段，切好後放到簸箕中，用自來水簡單沖洗下，再把簸箕抖動幾下，避免雞頭莖中含有的水太多。

2、青椒去籽洗淨後切成細絲，我個人用的是不辣的薄皮青椒，喫着味甜，用來增加雞頭莖鮮甜味。小米椒洗淨切成小段，再把肥肉洗淨後切成小塊備用，愛喫豬油渣的，可以多切點肥肉。

3、鍋燒的溫熱，放點油到鍋中潤一下，再把切好的肥肉丟在鍋中，翻炒幾下後就讓它榨等，等肥肉慢慢變成深黃色，再把蒜末、小米椒丟在鍋中爆香一下，不要放薑末，姜會壓住雞頭莖本身的鮮味。

4、把雞頭莖都倒入鍋中後，不斷翻炒，鍋中不要起火，否則雞頭莖味道會難喫，中大火炒個分把鍾，雞頭莖就會變得白色，此時雞頭莖已經接近9成熟。

5、切好的青椒絲和一點食鹽、雞精、臘八豆放到鍋中後，繼續七八下後，沿着鍋邊淋點米醋，增加雞頭莖的層次感即可起鍋食用。

注意事項：

1、雞頭莖的含水量達到90%以上，它和炒青菜一樣，不能過早的放食鹽，不然雞頭莖會出大量的水，這道菜就沒有一點賣相了。

2、雞頭莖清洗後，密集的孔裏面會附着很多水，所有沖洗乾淨的雞頭莖，一定要抖動或甩幾下。

9月，使勁喫“雞頭莖”，一養肝、二通便、三潤肺、四健脾胃，別不懂喫！我是胡師傅，每天分享不同的民風習俗、傳統美食、養生美食、家常菜給大家！如果您喜歡我的美食，請點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！