一到秋天，天氣涼爽，不要只用大魚大肉來“貼秋膘”！油膩之食喫多了，嘴巴是過癮了，但是腸胃卻不舒服了，此時不妨將筷子轉移至一些低調又有實力的豆製品中去，比如今天這個千張豆皮就很不錯。

千張是特別家常的一個食材，便宜實惠又有好營養，因爲比豆腐的水分少，所以其蛋白質和鈣質的含量都較高，而且比肉更溫和，是不錯的蛋白質來源之一，今天就採用最簡單的家常燒法，做一個最普通的家常下飯菜，口感滑嫩鮮爽，搭配米飯無敵了。

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——紅燒千張——

食材準備：千張3張，青紅椒各一個，八角一個，蔥薑蒜幹辣椒適量，生抽，蠔油，老抽少許，食鹽，豬油，菜籽油適量，澱粉水適量

第一步：準備食材千張豆皮，鋪好後直接用菜刀劃開成寬一些的長條，而後在摞起來切成菱形片即可。這裏爲了千張喫起來更滑嫩爽口，需要對其進行焯水操作。鍋裏添入涼水大火煮開煮沸，先往鍋中撒入少許的食用鹼，而後將千張倒入鍋中，保持大火燙個一分鐘時間即可，撈出後再用清水多多衝洗幾遍即可，注意食用鹼不要加太多，否則千張容易碎掉。

第二步：準備的配菜有青紅椒各一個，剖開後切塊。一個八角、適量的蔥薑蒜和幹辣椒節。可以再準備一些五花肉片，我這裏就直接用豬油了，不喜歡的直接用素油也可以。

第三步：食材都備好後就可以開火烹飪了。炒鍋烘乾後淋入一些菜籽油和豬油燒熱，先把八角丟入熱油中炸出香味，而後再把蔥薑蒜和幹辣椒入鍋炒出香味，再取一些生抽沿着鍋邊淋入鍋中熗出香味。

第四步：準備適量的開水衝入鍋中，再加入一些蠔油和少許老抽調味調色。煮開後保持大火將焯水後的千張片倒入鍋中，根據自己的口味再撒入一些食鹽和雞精，翻拌均勻後就這樣燜煮三分鐘左右時間。

第五步：取出剩下的青紅椒塊倒入鍋中，翻拌一下激發出香味。最後用涼水稀釋一些澱粉水淋入鍋中，鍋內保持大火不停地翻動翻炒，讓湯汁濃稠起來裹住食材即可，喜歡的也可以在最後淋入一些芝麻香油炒勻就可以出鍋裝盤了。又滑又嫩的一道紅燒千張的做法，更是一道特別家常的下飯菜，啥也不說了，快上米飯就行了。

——阿胡的小貼士——

建議千張用食用鹼水燙一燙，可以讓千張的口感更加滑嫩鮮軟，不要燙的時間太久，食用鹼也不要加的太多，燙好撈出用流水沖洗幾遍即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！簡單食材做出的極致下飯好菜，就是今天的這道紅燒千張，軟滑鮮嫩，特別的開胃，和米飯就是絕配，值得各位試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，敬請期待！