白露後，這4種魚再貴也要買，隔天喫一次，增強體質，舒服過秋！

白露一到，秋風帶着寒氣，加快河水溫度降低，魚兒會抓緊覓食，增加脂肪，從秋天起，大部分的魚都會變得越來越肥。魚肥並不像豬肉喫着那麼油膩，肥美的魚肉入口，肉質更細嫩，汁水也更飽滿，反正在白露後不知道買啥菜，我就去魚攤買點自己想喫的魚。

我不僅愛喫魚，還喜歡釣魚，只要有時間，約上1-2個朋友，去釣一天魚，運氣好，有時候可以釣一桶，鄰居當天跟着我也會有口福。經常和魚打交道，我就知道哪些魚好喫，就像在白露後喫魚也是有講究的，有些魚肉質細嫩，還沒腥味，營養還足。我認識的一些和魚打交道的內行人，他們都很愛喫這4種魚，在菜場真的是可遇不可求，猶豫一下都會被內行人買走，有時候甚至爲了一點魚，還會吵起來，大打出手。這4種魚的營養價值太高了，白露後，隔天喫一次，增強體質，舒服過秋！

第一種：土憨魚

土憨魚也被稱爲“呆子魚、土步魚、虎頭鯊”，此魚就像它的名字一樣，看着憨巴巴的。最近五六年，市場上很少見土憨魚，有時候很想買，必須預定，價格只能當天告訴你，大前天買的一次，60元1斤，真的有點貴，但好在這魚的味道特別鮮美，我要第一個介紹給大家。

有人覺得淡水魚腥、刺多，土憨魚完全不存在這2種情況，它只有一根主刺，沒有小刺，加上它長的比較圓，全身上下都是肉，最經典的喫法就是燉，不讓土憨魚水分流失，魚肉喫着比嫩豆腐更嫩，反正在菜場遇到野生的土憨魚，真的是中大獎了，價格不超過50，閉眼買，猶豫一下，都要後悔一整天。

第二種：斑鱖

桃花流水鱖魚肥，雖然每年開春是鱖魚最肥美的時候，但進入白露後，鱖魚已經開始變肥了，到了好喫的程度了。鱖魚分爲翹嘴鱖、斑鱖、大眼鱖、波紋鱖、長體鱖等品種，翹嘴鱖在菜場最常見，這種魚生長速度最快，經濟價值比較高。而要說最好喫的鱖魚，一定是“斑鱖”，斑鱖身上有很多黑色斑紋，這種鱖魚長不了太大，越小肉質越嫩，最好喫的斑鱖在8兩左右，長到1斤多，都算是大斑鱖了。

喫魚要喫蒜瓣魚，斑鱖就是蒜瓣肉，肉質緊實有彈性，味道很鮮美，一些魚清蒸需要放姜蔥，而蒸斑鱖不要任何增鮮去異的調料，蒸熟後淋點豉油，就超級香，喜歡喫魚本身鮮味的，斑鱖真的不要錯過，野生斑鱖一般在80-90元1斤，算是最貴的淡水魚了。

第三種：辮子魚

辮子魚又名牛尾魚、柺子魚，它個頭長得像辮子，因此稱爲辮子魚。在海里面，許多魚都是可以人工養殖的，辮子魚是少有不能養殖的，它一般藏在海底的沙子裏，以肉食爲生，每年白露後是辮子魚大量上市的時候。

辮子魚的口感和土憨魚有點類似，但辮子魚的肉是很明顯的蒜瓣肉，它也很適合燉着喫，一般的魚燉半小時就會散，辮子魚不會散，反而越燉越鮮，等水揮發的差不多了，湯汁就會呈現爲膠狀，放一晚上喫魚凍，香噴了。喜歡喫這種細嫩的魚，如果生活在內陸，就買土憨魚，生活在沿海，就買辮子魚。

第四種：銀鯧魚

上述3種魚適合燉、蒸，一些年輕人愛喫口味重的，比如煎、烤、燒，那我建議大家多喫“銀鯧魚”，鯧魚有黑、銀、金等顏色，銀鯧魚口感最好，其他鯧魚都可以養殖，而銀鯧魚是純野生的，肉質很緊實，也是蒜瓣肉，還沒有刺，極其了所有魚的優點。

其他魚煎的喫，可能有點浪費這種昂貴的食材，但銀鯧魚不存在，煎的銀鯧魚。肉質更緊實入味，家裏小孩愛喫口味重的，我就經常買銀鯧魚，又補鈣了，還補DHA了。

1、把銀鯧魚內臟都處理乾淨，比較大的銀鯧魚，在魚背劃2-3個刀口，可以讓魚肉更入味，將銀鯧魚裏裏外外都洗淨，衝出來的水是白色的就行了。

2、銀鯧魚丟在盆中，撒上點鹽啊、胡椒粉、姜蔥等調料，把它拌勻，醃1小時，讓銀鯧魚更入味，醃好後衝下，抖幹表面水。

3、鍋燒熱放油，熱鍋冷油下鍋，銀鯧魚拿低一點放到鍋中，一鍋煎3-4條就行了，太多就容易炸不透，一邊炸一邊晃鍋，直到魚能晃盪了，繼續炸分把鍾翻面。

4、另一面也是慢慢晃鍋，炸個2分鐘，銀鯧魚兩面都是金黃色的，撒上一點燒烤料、蔥花、香蔥，喫辣的加點辣椒麪、辣椒麪粉，有了這個菜，多喫半碗飯完全沒問題。

白露後，“土憨魚、斑鱖、辮子魚、銀鯧魚”這4種魚再貴也要買，隔天喫一次，增強體質，舒服過秋！我是胡師傅，每天分享不同的民風習俗、傳統美食、養生美食、家常菜給大家！如果您喜歡我的美食，請點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！