白露後，少喫鴨肉和雞肉，這4種肉再貴也要買！滋陰潤燥不上火
白露後，少喫鴨肉和雞肉，這4種肉再貴也要買！滋陰潤燥不上火，元氣滿滿過秋
白露，作爲二十四節氣中的第十五個節氣，它的到來，意味着天氣逐漸轉涼，晝夜溫差加大。白露一過，秋燥越來越重，空氣乾燥，人容易口乾、皮膚幹、心煩上火。在這個時節，人體需要更多的滋養來適應季節的變化。
民間有“白露後，少喫鴨肉和雞肉”的說法，爲什麼建議少喫鴨肉和雞肉
鴨肉偏涼：鴨肉雖然是滋陰潤燥的好食材，但它性涼。白露後天氣轉涼，脾胃功能相對減弱，喫多了容易傷腸胃、積寒氣。
雞肉偏溫：雞肉性溫，在秋燥容易讓人口乾舌燥的季節，如果大量進補，容易引起悶燥和上火。
下面這 4 種肉，即便價格稍貴，也值得我們購買，它們既能滋陰潤燥，又不會讓人上火，能讓我們元氣滿滿地度過秋天。
第一肉：牛肉——秋冬滋補之冠
牛肉一直以來都是餐桌上的滋補佳品。白露過後，人體需要更多的熱量來抵禦逐漸降低的氣溫，牛肉富含蛋白質、氨基酸等營養成分，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
初秋很多人容易覺得渾身乏力、精神不振，喫牛肉能補充體力，而且它高蛋白、低脂肪，不容易引起上火。
推薦喫法，蘿蔔燉牛肉。蘿蔔吸收了牛肉的鮮味，變得香甜可口，牛肉則更加軟爛入味。這道菜不僅營養豐富，還具有滋陰潤燥的功效，非常適合白露後的季節食用。
食材：牛腱子 / 瘦牛腩 800g、白蘿蔔 1 根、生薑、大蔥、少許枸杞； 調料：鹽、白胡椒粉
步驟：
- 牛肉焯水去血沫 牛肉切 3‑4 釐米大塊，冷水下鍋，放薑片 + 蔥段，大火煮開，撇乾淨浮沫，煮 3 分鐘撈出，溫水沖洗乾淨（別用冷水，肉會緊柴）。
- 燉牛肉 砂鍋加足量熱水，放入牛肉、薑片、蔥段。大火燒開轉最小火慢燉 60‑70 分鐘。
- 下蘿蔔 白蘿蔔去皮切滾刀塊，牛肉燉到八分軟，放入蘿蔔，繼續燉 25‑30 分鐘，燉到蘿蔔通透、牛肉一戳就軟。
- 調味出鍋 加適量鹽、一點點白胡椒粉，撒少許枸杞再燜 5 分鐘即可。
第二肉：羊肉——暖身驅寒聖品
羊肉性溫，具有暖中補虛、開胃健脾、益腎養肝等功效。白露過後，天氣漸涼，人體的陽氣也開始收斂，此時適當食用羊肉，能夠幫助人體抵禦寒冷，補充陽氣。
推薦喫法，蔥爆羊肉。這道菜色澤鮮豔，口感鮮嫩，既能暖身驅寒，又不會讓人上火。
食材：羊肉卷 350‑400g（選羊後腿薄片，不要肥油太多）、大蔥 2‑3 根（多用蔥白）、生薑少許 調料：生抽 2 勺，香醋半勺，白糖小半勺，鹽少許，白胡椒粉，少許料酒
步驟：
- 處理大蔥 大蔥斜切成段，蔥白多放，蔥葉少量；姜切細絲。
- 調碗汁（提前調好，爆炒不慌亂） 碗裏放：生抽 2 勺、料酒 1 勺、香醋半勺、白糖小半勺、少許鹽、白胡椒粉，攪勻備用。
- 滑炒羊肉 鍋燒得很熱，放少量油，下入羊肉，大火快速劃散，羊肉變色七八成熟立刻盛出來。 不要炒太久，炒老會嚼不動，羊肉出的血水倒掉。
- 爆香大蔥 鍋裏留底油，下入薑絲、蔥白段，大火爆炒 30 秒，把蔥香味炒出來，蔥微微變軟。
- 合炒出鍋 倒回羊肉，淋入調好的碗汁，全程大火，快速翻勻十幾秒，下入蔥葉，翻炒幾下馬上關火出鍋。
第三肉：鴿肉——滋補氣血良方
鴿肉被稱爲“動物人蔘”，具有補肝腎、益氣血、祛風解毒等功效。在白露之後，人體容易出現氣血不足的情況，而鴿肉富含蛋白質、鐵、鋅等營養成分，能夠有效滋補氣血，提高身體免疫力。
白露後喫鴿子，補元氣又不容易上火，緩解秋燥帶來的體虛乏力、口乾失眠。
推薦喫法，清燉鴿子湯。湯清味鮮，潤而不燥，補元氣不上火，適合秋燥口乾、體虛乏力，清淡滋補，中老年友好。
食材：鴿子 1 只，山藥 200g，枸杞一小把，生薑 3‑4 片，大蔥一段 調料：只放食鹽即可
步驟：
- 處理鴿子 鴿子清理乾淨，去掉鴿子屁股、多餘油脂（油脂多湯會油膩上火）。剁成大塊。
- 焯水去腥味 鴿子冷水下鍋，放薑片、蔥段，大火煮開，撇淨表面血沫，煮 3 分鐘撈出。 用溫水沖洗乾淨，千萬別用冷水，肉質會收緊發柴。
- 入鍋慢燉 砂鍋加足量滾燙熱水，放入鴿子、薑片、蔥段。大火燒開，立刻轉最小火，蓋上蓋子慢燉 60 分鐘。
- 加山藥 山藥去皮切滾刀塊，放入湯中，繼續小火燉 25‑30 分鐘，燉到山藥軟糯。
- 最後調味 放入枸杞，加鹽調味，再燜 5 分鐘就可以關火。 不要早放鹽，早放鹽鴿子肉不容易燉爛。
第四肉：蝦肉——高蛋白低脂肪優選
蝦肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，富含鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。在秋季，人體需要補充足夠的營養來增強體質，而蝦肉正好滿足了這一需求。
推薦喫法，清蒸蝦。一道既美味又健康的菜餚，鮮而不燥，高蛋白好消化，白露喫蝦補營養，不上火，老少都適合。
食材：鮮活大蝦 400g、生薑、大蔥、料酒 蘸料：薑末 + 生抽 + 少許香醋，可滴幾滴香油
步驟：
- 處理大蝦 蝦剪去蝦鬚、蝦槍，挑掉蝦線，蝦腳保留；洗淨。 蝦肚子劃兩刀更入味。
- 擺盤 盤底鋪上薑片、蔥段，把蝦平鋪上面，淋上 1 勺料酒。
- 上鍋蒸（關鍵計時，別蒸老） 水完全燒開後，再放入蝦盤！ 大火蒸 6‑8 分鐘。
- 出鍋 蒸好倒掉盤裏腥水，撿掉舊蔥姜，可鋪上新蔥絲。 蘸料調好蘸着喫。
白露喫肉實用提醒
白露後喫肉講究“清補溫潤”，儘量採用清燉、紅燒等做法，少用油炸或過於辛辣的烹飪方式。如果體內溼氣重、經常腹脹，喫肉時記得只喫肉少喝湯。
白露過後，我們要順應季節的變化，調整飲食結構。雖然鴨肉和雞肉有它們的營養價值，但在這個時節，不妨多選擇牛肉、羊肉、鴿肉和蝦肉這4種肉來食用。它們能夠爲我們提供豐富的營養，讓我們在滋陰潤燥的同時免受上火的困擾，以飽滿的元氣迎接秋天的到來。讓我們從餐桌上的美食開始，做好養生保健，擁有一個健康快樂的秋季。
