白露喫餃子，韭菜白菜靠邊站，4種“福氣餡”秋日最鮮，別錯過-美食-漫步新聞-陪你看看

白露喫餃子，韭菜白菜靠邊站，4種“福氣餡”秋日最鮮，別錯過

“秋風何冽冽，白露爲朝霜”，白露，作爲二十四節氣中的第十五個節氣，它的到來，意味着天氣逐漸轉涼，晝夜溫差加大。在民間，白露時節有着諸多傳統習俗，而喫餃子便是其中一項頗具特色的習俗。

餃子，一直以來都是中國人餐桌上的經典美食，它不僅寓意着團圓美滿，更承載着人們對美好生活的期許。在白露這個特殊的日子裏喫餃子，也有着“交好運、補秋膘”的美好寓意，還能起到潤燥養生的作用。

不過，在衆多餃子餡料中，韭菜餡和白菜餡儘量少喫或者不喫。爲啥韭菜白菜要靠邊站？第一韭菜，屬於溫散發物，秋天秋燥重，喫多燒心上火，傷肺，不適合秋天收斂養身體。第二白菜，白露還沒經霜，味道寡淡，包餃子瘋狂出水，而且偏涼，脾胃弱的人喫容易鬧肚子。

老話說，白露補一補，入冬不受苦。白露節氣講究喫餃子，推薦這 4 種秋日福氣餡，鮮香味足，潤燥養人，白露喫正合適。

第一種：蓮藕豬肉餡（寓意：節節順遂）

白露前後正是新藕上市的季節，民間有“秋藕最養人”的說法。蓮藕清脆多汁，能清熱生津、緩解秋燥，搭配肥瘦相間的豬肉，葷素平衡，滋補而不油膩。

食材：豬肉：700g，三分肥七分瘦，太瘦餡發乾，太肥膩。秋藕：500g（選脆藕，不要粉藕，粉藕煮完發黏）。薑末、蔥花適量

調料：生抽 2 勺、蠔油 1 勺、老抽半勺（上色）、鹽、白胡椒粉少許、香油 2 勺、食用油 3 勺，清水小半碗

調餡步驟：

處理蓮藕（關鍵步驟，決定脆度、不出水）蓮藕去皮，擦粗絲，也可以刀剁成小顆粒，不要剁成泥。放入大碗，加一小勺鹽抓勻靜置 8 分鐘，殺出藕裏面生水。然後雙手攥幹擠掉藕的汁水，不要擠得一乾二淨，保留一點點溼潤，喫着才脆甜，擠出來的藕水別倒掉。
拌肉餡肉餡放薑末、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、鹽。分 2‑3 次打入藕擠出來的汁水，順着一個方向攪拌上勁，攪到肉餡粘稠抱團。再加入 3 勺熟食用油鎖住肉的水分。
混合藕和肉把攥好的藕碎、蔥花倒進肉餡，淋上香油。簡單翻拌均勻即可，不要過度猛攪，防止藕碎出水變爛。嘗一下鹹淡，藕吸鹽，鹽要比普通餃子餡稍微多一點點。

包 & 煮

第二種：蘿蔔牛肉餡（寓意：身強體健）

俗話說“秋喫蘿蔔也安康”，秋天的蘿蔔脆嫩無渣，自帶清甜。牛肉富含蛋白質，能溫補暖身、預防秋乏，而蘿蔔能促進消化、化解油膩，兩者搭配非常適合白露時節進補。

食材：牛肉 700g（選牛腿肉 / 牛裏脊，帶一點點肥，純瘦會柴）白蘿蔔 600g，生薑、大蔥適量調料：生抽 2 勺、蠔油 1 勺、老抽半勺、鹽、白胡椒粉、十三香少許、香油 2 勺、熟食用油 3 勺，蔥姜水小半碗

調餡關鍵步驟：

處理白蘿蔔白蘿蔔擦粗絲，不要擦太細。撒一小勺鹽抓勻，靜置 10 分鐘殺出蘿蔔裏的生水。雙手用力攥幹水分，蘿蔔汁水不要倒掉，留着打肉餡。攥完蘿蔔絲可以再簡單剁幾刀，切成短碎粒。
給牛肉打水去腥（核心，餃子多汁不柴）牛肉剁成肉餡，加薑末、白胡椒粉、少許十三香、生抽、蠔油、老抽。分 3 次倒入蘿蔔擠出來的汁水或者蔥姜水，順着同一個方向使勁攪拌，每一次攪到完全吸收再加下一次，攪到肉餡粘稠上勁。倒入熟食用油拌勻，鎖住肉裏面的水分。
混合拌餡把攥乾的蘿蔔碎、大蔥碎放進牛肉餡，淋上香油。簡單翻拌均勻即可，不要長時間大力攪拌，避免蘿蔔再次出水。嘗鹹淡，蘿蔔很吸鹽，鹽量比普通豬肉餡略多一點。

包煮要點

第三種：芹菜香菇雞肉餡（寓意：大吉大利）

秋天的芹菜纖維嫩、香味濃，搭配秋日應季的鮮香菇和低脂高蛋白的雞肉，不僅清爽不膩，還能平肝清熱、補益氣血，應對秋燥帶來的口乾心煩。

食材：雞腿肉 750g（雞腿肉比雞胸嫩，不要純雞胸，容易發乾）芹菜 450g、幹香菇 8‑10 朵（幹香菇香味遠大於鮮香菇）生薑、大蔥適量調料：生抽 2 勺、蠔油 1 勺、少許老抽、鹽、白胡椒粉、香油 2 勺、熟食用油 3 勺，香菇泡發水小半碗

調餡步驟：

泡髮香菇幹香菇溫水泡軟，擠幹切碎，泡香菇的水過濾留好，不要倒掉。
處理芹菜（關鍵，去澀不出水）芹菜摘掉老葉，開水下鍋焯 30 秒，立刻撈出過涼水。擠幹芹菜水分，切成細碎丁。
調雞肉餡打水雞腿去骨去皮剁成肉餡，加薑末、白胡椒粉、生抽、蠔油、少許老抽。分 2‑3 次打入過濾後的香菇水，順着一個方向攪拌上勁，攪到肉餡粘稠抱團。加入熟食用油拌勻，鎖住水分。
混合拌餡把香菇碎、芹菜丁、蔥花放入肉餡，淋入香油。簡單翻拌均勻即可，不要大力反覆攪拌，防止芹菜出水。嘗鹹淡，芹菜吸鹽，鹽比普通肉餡稍微多一點。

包煮要點

第四種：西葫蘆雞蛋蝦仁餡（寓意：福祿圓滿）

西葫蘆是秋季的時令菜，口感清甜軟嫩，能清熱潤燥。搭配雞蛋和整顆的蝦仁，不僅顏色好看（黃、綠、紅），而且鮮美清爽，非常適合不喜歡油膩的人羣。

食材：西葫蘆 700g、雞蛋 4 個、鮮蝦仁 300g、幹木耳一小把（可選，增加口感）、蔥花、薑末

調料：鹽、白胡椒粉、蠔油 1 勺、香油 2 勺、熟食用油 3 勺

調餡關鍵步驟：

處理西葫蘆（重中之重，防出水）西葫蘆擦粗絲，撒一勺鹽抓勻，靜置 10 分鐘殺出水分。雙手用力攥幹，一定要擠幹，擠出來的汁水倒掉，不要打入餡裏，西葫蘆水分太大。攥完再簡單剁幾刀，不要剁成泥，保留顆粒感。
炒雞蛋雞蛋打散，鍋裏多放一點油，炒熟炒碎，炒老一點，放涼備用。雞蛋放涼再拌餡，避免燙出水。
處理蝦仁蝦仁挑去蝦線，大蝦仁切兩瓣，保留大顆粒，喫纔有口感；少許薑末、白胡椒粉抓 2 分鐘去腥，不用料酒。木耳泡發切碎（加木耳可以吸收多餘水汽，餡不容易稀）。
混合調餡大碗放入放涼的雞蛋碎、攥乾的西葫蘆、木耳碎、蝦仁、蔥花薑末。加蠔油、少許白胡椒粉，淋熟食用油先拌勻鎖水，最後再放鹽，晚放鹽是不出水的核心。最後淋香油翻拌幾下就完成，不要反覆揉搓。