買茭白時：挑圓形還是扁形的？老菜農：口感差別很大，可別買錯了

綠色蔬菜越來越受歡迎，一些長期需要打農藥的蔬菜，買的人越來越少了，就像上海青、雞毛菜、韭菜，價格在便宜，買的人也不多。反而不需要打農藥的菜，生菜、油麥菜、茭白買的人越來越多。最近2年，我們當地有一半的人都開始種茭白了，價格還很高，批發2-3元1斤，菜場零賣5-6元。昨天去我們當地幾個超市逛了一下，每個超市都在盆中泡滿了茭白，買的人不少，一些人在裏面挑來挑去，年紀大的人還會嘮叨幾句，沒一個嫩的。

前2年，我們當地種植茭白的人很少，茭白還是稀罕物，自從種了茭白，親戚老送給我喫，可別說，他送的茭白鮮中有嫩，簡單在鍋裏扒拉幾下，嫩嫩的，超級好喫。以前買的茭白，真的是碰運氣，有時候買的茭白喫着像草，還一點都不香，甚至一度懷疑是自己炒茭白的手法出問題了。後來我問了賣茭白的大伯，才知道，挑選茭白也是有技巧的。

就像茭白的外形就分爲“圓形”“扁形”，它們長的不一樣，口感差別很大，不知道的人，很容易買錯。

圓形茭白：據《本草綱目》記載，茭白 “肥白者佳”，就要人一樣，要想長的圓圓胖胖，就得營養足。肥白指的就是又圓又白的茭白，是茭白中的佳品，這種茭白在生長時，營養足，沒有受害蟲侵擾，使得它長得很圓。

圓形茭白，它含有的纖維極低，如果您生喫過茭白，它嚼在最裏面，沒有一點纖維感，相反輕輕鬆鬆能下嚥，鮮甜味還很足，水質好的塘裏，種出來的茭白，顏色更白淨，一丟丟的水腥味都沒有，在做一些魚時，會丟一些圓形茭白，來增加魚本身的鮮味。

扁形茭白：據大伯說，一塊地裏，總會出一些扁形茭白，如果塘的邊邊上，或者生長時被害蟲侵染了，葉片受損，都會長出扁形茭白，直白點說，扁形茭白就是營養不良的茭白，這種茭白纖維感很重，切的時候，就明顯感覺比圓形茭白難切一點。

加上它含水量比較低，經過了一整個夏天的生長，扁形茭白中間易發黑，賣相差，口感差，大伯一邊把扁形茭白當做劣質茭白處理了。

知道了圓形茭白和扁形茭白的區別後，我們在買圓形茭白時，根據以下4點去買，肯定能每次買到又嫩又鮮的茭白。

第1點：買雌不買雄

誰會想到茭白這種不起眼的蔬菜，居然會分雌雄，菜農會把節很密集的茭白稱爲雄茭白，節很少茭白稱爲雌茭白，雌茭白會比雄茭白更嫩，纖維含量少，水含量更多。

第2點：買白不買綠

有的茭白生長時，它最外面的一層葉片不密集，使茭白一部分露在外面，這種露出來長的茭白，有一面是綠色的，發綠的茭白纖維含量會高一點，喫着偏老，買的時候，首選整個都是白色的，顏色越白，茭白越嫩，自然的白，不是泡藥水的白，有些茭白泡甲醛後也很白，買的時候聞一下，沒有刺激性氣味，就是沒有泡甲醛。

第3點：買粗細適中的

昨天我看到一根茭白，有我小孩的胳膊粗了，這種比較粗的茭白，再好看，都不要買，太大的茭白喫着也不嫩，而很細的茭白，營養不良，也不嫩，大家買茭白，最好買粗細適中，茭白的直徑在2指左右的，低於1指是細茭白，大於3指是粗茭白。

有的茭白很長，有的茭白很短，長茭白和短茭白都可以，只要它們的直徑在2釐米左右，都是很嫩的。

第4點：買軟不買硬

內行人買茭白，還會捏一下茭白，因爲隨着茭白越長越老，茭白中的纖維會硬化，而有些茭白看着又白又圓，但是喫着還不嫩，此時就捏一下，捏着軟軟的，說明纖維含量極少，這種茭白喫着很嫩，捏着很硬，說明茭白已經長老了，不好喫了，甚至有一些很硬的茭白切開，裏面還有黑色點點。

茭白的喫法很多，有一種做法，深受我家人喜歡，它就是用茭白燜油麪筋，燉的較比軟爛鮮甜，油麪筋吸收了茭白的鮮味，喫着更清甜了。

食材：茭白3-4肺、油麪筋6-10個、黑木耳10克、小米椒、香蔥、蠔油、食鹽、食用油。

做法：

1、挑選好的茭白洗一下，再把茭白切成小滾刀，不要切特別大，偏小一點，喫着會更入味。黑木耳放入完全泡脹撈出，在認真洗下，把縫隙中的灰塵都搓走。

2、鍋燒熱放油，油熱把蒜末丟鍋中炸香，茭白放入鍋中炒一下，外表炒的微微發黃，能更激發茭白的香味。

3、油麪筋、黑木耳放入鍋中隨意炒幾下，倒入一大碗水，把茭白蓋住，加點食鹽，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，直到將鍋中汁水都煮幹。

4、放點蠔油、小米椒繼續翻炒幾下，最後多放點香蔥，炒勻就可以起鍋食用。