9 月抓緊曬這4種菜！趁上市便宜多買點，曬乾存起來，冬天喫比肉香
9月，這4種菜大量上市，趁便宜買20斤曬乾，好喫耐放，別錯過
9月正值白露前後，晝夜溫差拉大，蔬菜爲了對抗低溫會拼命積累糖分和養分，此時正是蔬菜口感最好、價格最便宜的時候。因此好好的享用這些蔬菜，是養生的好時機。
還有一個重點，九月秋風起，秋高氣爽、陽光充足，曬菜正當時！ 這 4 種菜眼下大批量上市，價格實惠，多買一點曬成幹，冬天燉肉、炒菜都香，放一年都不壞，千萬別錯過！今天一起看一看。
第一種；豆角（豇豆）—— 曬乾後燉肉，香得舔盤子
豆角在9月迎來了收穫旺季，翠綠鮮嫩的豆角掛滿枝頭，此時購買十分划算。曬乾後風味完全改變，水分蒸發後剩下的全是濃縮的鮮甜和嚼勁。冬天用溫水泡發，和五花肉一起紅燒。豆角幹吸飽了肉汁，軟糯耐嚼，比肉還好喫。
食材：新鮮長豇豆，選顏色翠綠、豆粒飽滿、無蟲眼老爛的。
步驟；
- 清理 摘掉豆角兩頭，撕掉兩邊老筋，爛的部分掐掉，清水沖洗乾淨。
- 焯水（關鍵！防發黴、顏色綠、去豆腥味） 大鍋燒水，水開加一小勺鹽。 豆角整根下鍋，大火焯1 分半‑2 分鐘，看到豆角顏色變得更翠綠，微微變軟就撈出來，不要煮爛。
- 過涼控水 撈出立刻放涼水沖涼，攤開瀝盡表面水分，表面不能帶生水，不然曬的時候容易壞。
- 晾曬 兩種方式： ①繩子懸掛：把豆角一根根掛在繩子上，通風向陽處； ②攤曬：攤竹蓆、紗網上面，不要鋪塑料布悶着。
- 大晴天暴曬 3‑4 天，中途翻一翻。 曬好標準：豆角幹縮、發皺，手感硬邦邦，捏着沒有潮氣，掰着能彎折，沒有軟芯。
- 保存 徹底乾透之後，放密封塑料袋 / 密封罐，擠掉空氣，陰涼乾燥存放。可以放一年。受潮要拿出來復曬。
食用前泡發
喫之前溫水泡 1‑2 小時，泡軟洗淨，切段，燉臘肉、五花肉、燒鴨子都合適，吸滿肉湯特別香。
第二種：茄子 —— 曬乾後嚼着像肉
9月的茄子長得又大又好，茄子皮薄肉厚、籽少，圓潤飽滿，價格親民。曬乾後顏色雖發黑，但冬天拿來燉肉、燒魚，口感韌韌的，像喫肉一樣過癮。
食材：優先選秋老茄子，皮厚肉實，曬出來不爛，不要選嫩水茄子。
步驟：
- 處理茄子 茄子洗淨，不用去皮。切掉兩頭蒂部。 切厚片（0.8‑1 釐米），或者切成長條。不要切太薄，曬完縮成紙片沒口感。
- 焯水（可選，兩種做法） 做法一：焯水版，顏色好看、不易發黴（推薦） 水燒開，下入茄子，焯40‑60 秒，看到茄子微微變軟立刻撈出，不要煮爛成泥。 撈出攤開，充分瀝乾表面水分，一定要控幹生水再曬。
做法二：生曬版，香味更濃，但容易發黑 切好直接曬，適合太陽特別毒辣的天氣；缺點：容易氧化發黑，保存期短一點。
- 晾曬 鋪竹蓆、紗網，不要直接鋪塑料布（積水悶壞）。 大太陽暴曬 2‑3 天，中途翻面。 曬好標準：茄子明顯捲縮、乾癟、重量很輕，捏着乾爽，沒有軟潤芯。遇到陰天、下雨馬上收進屋通風，千萬不能淋雨返潮，容易發黴變質。
- 保存 完全乾透後，裝入密封袋 / 密封罐，擠出空氣，放陰涼乾燥處。返潮拿出來復曬。
喫前泡發
溫水泡 1‑2 小時，泡軟擠幹水分，用來炒辣椒、燒五花肉、燉臘肉，油潤很香。
第三種：馬齒莧 —— 野菜曬乾，包包子一絕
9月是馬齒莧最肥美的季節，田間地頭到處都是，不花一分錢。它葉片肥厚多汁，富含營養。放在通風處或太陽下徹底曬乾，用溫水泡發，切碎了和豬肉餡、粉條拌在一起包包子或餃子，蒸出來咬一口，野菜特有的清香味直往鼻子裏鑽，是超市裏買不到的美味。
食材：選嫩莖葉，開花、老杆多的不要，曬出來口感差
步驟；
1摘洗 剪掉老根，摘除黃葉爛葉，鹽水泡 10 分鐘，反覆沖洗乾淨泥沙，撈出瀝乾生水。
2焯水（必須焯水，去澀、防發黴發黑） 大鍋水燒開，放一小勺鹽。 下馬齒莧，燙40‑60 秒，葉子變翠綠馬上撈出，千萬不要煮爛，煮黏了曬完會成團壞掉。
3過涼、攥幹 撈出迅速過涼水降溫，雙手用力攥幹全部水分，攥得越幹，曬得越快，不容易壞。
4攤曬 鋪竹篩、紗網、簸箕上，單層攤薄，不要堆積，不要直接鋪塑料布、水泥地。 大晴天暴曬 2‑3 天，每天翻動 2‑3 次。 曬好標準：莖葉乾脆，手輕輕一捏就碎，沒有軟芯潮氣。
5保存 完全放涼後，裝入密封袋 / 玻璃密封罐，擠淨空氣，陰涼乾燥存放，可存 1 年左右；受潮拿出來復曬，長黴直接丟掉不能喫。
喫前泡發
溫水泡 1‑2 小時，泡軟擠幹，切段。 用途：包包子、包餃子、炒臘肉、燉五花肉、做乾菜湯。
第四種：冬瓜幹——比新鮮冬瓜香味更濃
冬瓜也是9月曬乾的絕佳選擇！白露前後的冬瓜水分充足、肉質緊實，而且價格非常親民。冬瓜本身味道清淡，曬乾後就像一塊“海綿”，特別容易吸收肉湯的精華，喫起來軟糯筋道，口感完全不輸鮮肉。
食材：優先選老冬瓜（帶白霜），瓜肉厚實，水分相對少，曬出來柔韌好喫
步驟：
- 處理冬瓜 冬瓜洗淨，削掉外皮，對半切開，瓜瓤、瓜籽一定要刮乾淨，瓜瓤糖分高，曬的時候極易發黏發黴。 切5‑8 毫米厚薄片，不要切太薄（曬乾碎成紙片），也別太厚（中心曬不透）。
- 焯水（家庭儲存推薦焯水） 大鍋水燒開，放少許鹽。冬瓜片下鍋焯40‑60 秒，看到冬瓜微微變透明立刻撈出，千萬不要煮爛。 撈出迅速過涼水，攤開，徹底瀝乾表面所有生水。
- 晾曬 鋪竹篩、紗網、竹蓆，單層攤開，不能堆疊，不要直接鋪塑料布（積水悶壞）。 大太陽暴曬 2‑4 天，每天翻面 2‑3 次。 曬好標準：冬瓜片捲縮發皺、質地輕脆，掰着乾脆，沒有軟潤芯子。
- 保存 一定要完全放涼，再裝入密封袋 / 密封罐，擠淨空氣，陰涼乾燥存放，可存大半年。一旦返潮，拿出來復曬；長黴直接丟掉不能喫。
喫前泡發
溫水泡 30‑60 分鐘，泡軟多淘洗兩遍，擠幹水分。
喫法：燉老鴨、排骨、五花肉、燒臘肉、燴菜，吸滿肉湯，軟韌解膩，比新鮮冬瓜香味更濃。
曬菜通用小貼士：
曬菜一定要選連續3天以上晴朗無雨的天氣，中途遇到陰雨要立刻收進屋內防返潮發黴。晚上記得收回室內避免露水回潮。乾菜一定要曬到完全乾透（掰着能折斷、無軟芯），徹底晾涼後再密封保存，這樣放一整年都不易變質。
9月這4種蔬菜大量上市，正是製作乾貨的好時機。購買、晾曬的過程雖然耗時，但每一口經過時間沉澱的美味都是對生活最好的饋贈。大家可千萬別錯過這個囤菜乾的好機會，讓它們在未來的日子裏爲餐桌增添別樣的風味。
