今天白露，提醒家人：“4樣不上桌，福氣不進門”，老傳統別忘了

時間總是這麼匆匆，梭的一下嗎，就到白露，這個節氣給我最大的感受就是涼爽。經歷了一整個酷暑，立秋、處暑屬於秋天裏的節氣，但體感還是很熱的，白露作爲秋天第3個節氣，能真正意義上給我們帶來涼爽，加上氣候偏乾燥，體感是一年最舒服的。在感受秋天的涼爽時，也不要刻意貪涼，白露時節，早上有露水，晚上有寒氣，感覺到體涼，及時增加衣物，避免感冒咳嗽。

俗話說先有節氣後有習俗，白露的習俗真的不多，我查閱了很多資料，問了一下家裏的老人，大家說出來的習俗少之又少。但在白露，喫什麼是特別有講究的，天冷了，有人會燉羊肉湯、人蔘雞湯等等滋補食物，此節氣，還是不要喫，天剛涼，脾胃還在適應階段，突如其來的大量滋補食物，身體很難消化，無法應對，反而出現消化不良。在白露，還是要結合實際情況，做一些順應時節、又有營養，還不傷身體的菜餚。今天白露，提醒家人：“4樣不上桌，福氣不進門”，老傳統別忘了！

第一樣：牛筋

牛筋是我最愛喫的，軟軟糯糯、滑溜溜的，口感真的好，以前牛筋比牛肉便宜2倍，現在牛筋的價格反而比牛肉貴1倍，雖然貴，但天冷後，喫一些牛筋，能強筋骨，腿腳更有力，很適合中老年人喫。白露做牛筋，不要做的太辣，微微辣就行了，喫多了辣，反而易上火。

1、賣牛肉的地方都有牛筋賣，買2-3根就行了，牛筋先切小段，隨便沖洗一下，放入鍋中，倒入適量水和一勺白酒，牛筋焯水10分鐘後撈出，把表面的浮沫沖走，最大限度降低牛筋腥味。

2、鍋熱後倒油，把牛筋、老薑、八角、桂皮都倒入鍋中，一直扒拉，直到牛筋表面有的乾巴，就丟幾顆冰糖放入鍋中炒成棕紅色，給牛筋上點顏色。

3、牛筋放入高壓鍋中，丟1個蘿蔔、一點生抽、一袋黃豆醬、適量鹽，中火壓1小時就行了。喜歡喫牛筋的，一定要試試這個做法，蘿蔔雖然壓爛了，但是蘿蔔的鮮甜味徹底進入到牛筋中了，特別是剩餘的湯汁，拌點白米飯，香迷糊了，寫的我又流口水了。

第二樣：紅薯

白露起，紅薯生，白露這天還被稱爲“紅薯開刨日”，在白露，大家在地裏可以看到一個非常熱鬧的場面，全家出動挖紅薯，這些紅薯，可是下半年非常重要的糧食。紅薯含有豐富的澱粉各種維生素，加上它口感軟糯，深受中老年喜愛。而《本草綱目》記載:“(紅薯)補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。白露時節，脾胃正在慢慢恢復，適當多喫紅薯，可以加快脾胃恢復，使我們食慾更好。

1、紅薯做成糯嘰嘰的小零食，太解饞了，把糯米削皮衝乾淨，切成薄片丟蒸鍋，大火蒸10分鐘。

2、紅薯放入盆中，用勺子把它按壓成泥，再把糯米粉、澄面、白砂糖放入紅薯中攪拌成麪糰，蓋上一層乾毛巾或包裹一層保鮮膜，把麪糰醒10-20分鐘，讓麪糰變成更爲蓬鬆，不會成死麪。

3、發好的麪糰捏成10克小劑子，在搓成小丸子，冷鍋倒油，把紅薯完全丟鍋中，開大火，一直推動紅薯丸，有點費時間，炸3-4分鐘，紅薯外面變成深色撈出控油。
4、這樣炸出來的紅薯丸，蘸上一點加了紅糖的黃豆粉一起喫，絕了！

第三樣：油麥菜

此節氣好喫的綠葉蔬菜，少之又少，但油麥菜這種蔬菜，極其適合白露喫，此時的油麥菜特別嫩，幾乎嘗不到苦澀，炒熟後，又甜又菜，比冬天長的大白菜還要好喫幾倍。最爲重要的是，油麥菜能降火，白露時秋燥偏重，多喫防上火的蔬菜，避免便祕、口舌生瘡。

1、油麥菜炒的好喫，一定少不了豬油，我喜歡買點肥肉煉成豬油炒，比用豬油炒的更好喫。油麥菜去底部的莖，切成小段後，沖洗瀝乾備用。

2、肥肉洗淨切成薄片，大蒜籽拍一下剁成碎末，鍋燒熱，就把肥肉和一點油倒入鍋中，肉炸成淺黃色，蒜末丟到鍋中炸黃，激發香味。

3、油麥菜丟鍋中，大火翻炒，炒個三四十秒，所有的油麥菜都會變趴，撒上一點食鹽、雞精、擠一下蠔油，再把所有調料都扒拉均勻，又鮮又脆的豬油渣炒油麥菜就起鍋了。

第四樣：米酒

一到白露，菜場賣米酒的老奶奶，生意是最好的，早上6點出攤，7點半就可以回家了。米酒是用糯米發酵做的，有一點點酒味，甜味很濃郁，在白露時，每天早晚喝點米酒，氣血更好了，也不幹燥了，脾胃好的，用點米酒煮湯圓喫，管飽還解饞。

1、我們湖北，喝米酒會配一個雞蛋，把這種飲品稱爲“蛋酒”，我在家做，喜歡加點玉米，增加層次感和營養。做法很簡單，菜場買三五元的老米酒，玉米棒切成玉米顆粒。

2、鍋中倒入適量水，把玉米放入鍋中煮熟後，再把米酒都倒入鍋中，煮開後，沿着鍋邊慢慢加水澱粉，直到水比較黏稠。

3、敲1-2個雞蛋，嚴重鍋邊慢慢倒入，形成很好看的蛋花，在撒上一點枸杞和桂花，增加賣相和香味。煮這湯我沒放糖，把湯添到碗中，根據自己口味放糖即可。