茄子包餃子實在太好喫了！教你調餡方法，出鍋一口一個真香！

每到這個季節，家裏小菜園的茄子就瘋了似的往出長，枝頭一串接一串，天天摘都摘不完。清炒、紅燒、燜茄子輪番上桌，家裏人早就喫膩了，扔了又實在可惜。摸索了好久才解鎖茄子的神仙喫法——茄子豬肉餡餃子，把地裏喫不完的茄子全消耗乾淨，出鍋皮薄餡足，咬開瞬間湯汁裹着肉香直衝鼻腔，喫過一次就再也忘不掉，今天把全套詳細做法分享給大家。

很多人聽到茄子包餃子第一反應都是疑惑，茄子水分那麼大，調餡豈不是一攤水？這點完全不用擔心，只要處理茄子的步驟做對，餡料乾爽抱團，一點不會出水，搭配肥瘦相間的豬肉，口感軟嫩又帶點蔬菜的清爽，比純肉餡餃子多了一層獨特鮮香，比素餡餃子又多了肉的醇厚，口感層次直接拉滿。

第一步：剛從菜園摘下來的嫩茄子，不用去皮，沖洗乾淨後切成均勻粗長條，直接碼進蒸鍋裏，開大火蒸十分鐘左右，蒸到茄子用筷子一戳就透的軟嫩狀態就行。

千萬別直接生茄子剁碎拌餡，生茄子自帶大量生水，調完餡餃子皮很容易泡爛破皮。蒸軟後的茄子取出來，放涼後雙手用力反覆擠壓，把茄子內部所有水分全部擠幹，擠出來的茄子水直接倒掉，擠乾的茄子再切成碎丁，放在一旁備用。這一步是整道餃子好喫的關鍵，水分擠得越乾淨，餡料越香濃抱團。

第二步：除了茄子，我習慣搭配一把自家種的青菜，清水下鍋簡單焯燙十幾秒，撈出來過涼水攥幹水分，切碎和茄子丁放在一起。青菜能中和茄子的綿軟，喫起來多一點脆嫩口感，不喜歡青菜的朋友也可以換成韭菜，風味又是另一種感覺。

第三步：準備三分肥七分瘦的豬肉，剁成細膩肉餡放進大盆裏，依次加入生抽、老抽、蠔油、食鹽、十三香、一勺熟食用油，順着同一個方向不停攪拌，分次少量加清水，攪打到肉餡發黏上勁，能牢牢掛在筷子上不掉落爲止。

順着一個方向攪打是肉餡鮮嫩的祕訣，攪好的肉餡靜置十分鐘，讓調料充分滲進肉裏，香味先醃進去，後續和茄子混合味道纔不會散。

第四步：把切碎擠乾的茄子丁、青菜碎全部倒進肉餡盆中，繼續順着之前的攪拌方向翻拌均勻，不用額外再加過多調料，肉餡本身的調味已經足夠，攪拌到蔬菜和肉餡完全融合，一盆軟乎乎的茄子豬肉餡就做好了。光是攪拌的時候，廚房就能飄出濃郁的複合香氣，聞着就忍不住想立刻動手包餃子。

第五步：現成買的餃子皮，或者自己和麪擀皮都可以，取一張餃子皮放在手心，舀一勺茄子肉餡放在中間，順着邊緣捏緊封口，防止煮的時候漏湯汁。茄子餡不用包得過分飽滿，適中的量煮出來不容易破皮，新手也能輕鬆駕馭。

鍋裏燒足量清水，水完全沸騰後下入包好的餃子，用勺子背面沿着鍋邊輕輕推動，避免餃子粘鍋底。蓋蓋煮到水再次沸騰，添小半碗涼水，重複添三次涼水，等所有餃子全部鼓鼓漂浮在水面上，就代表完全熟透，可以撈出來裝盤。

第六步：煮好的餃子盛進白瓷盤，調一碗萬能蘸料：蒜末、香醋、少許辣椒油，喜歡鮮一點的可以加幾滴生抽。筷子夾起一個餃子輕輕咬開，內裏的肉汁混着茄子軟嫩的口感湧出來，茄子吸收了豬肉的油脂，喫起來軟糯入味，豬肉又帶着蔬菜的清爽，完全不會膩，一口一個根本停不下來。

往年菜園茄子喫不完，總要發愁怎麼消耗，自從學會茄子豬肉餃子，每到茄子豐收季，隔三差五就要包上一大鍋。家裏老人小孩都愛喫，一頓能消滅掉大半盆茄子，再也不用天天換花樣燒茄子菜。

沒有小菜園的朋友，菜市場隨手買幾根新鮮茄子也能復刻這個做法，步驟簡單不踩雷，沒有複雜操作，重點把控好茄子蒸制、擠幹水分這一步，就能做出鮮香不出水的茄子肉餡。厭倦了白菜韭菜餃子的朋友，一定要試試這個搭配，全新的口感絕對會刷新你對餃子的認知，普通家常食材，也能做出驚豔味蕾的美味。

閒暇的時候不妨買上茄子，動手包一鍋茄子豬肉餃子，不用複雜工序，滿滿一鍋家常煙火氣，簡單又治癒，喫完連湯汁蘸料都想刮乾淨。