夏天遇見這菜別手軟，隨手蒸一鍋，營養又美味，老人孩子都愛喫！-美食-漫步新聞-陪你看看

今天起了個大早直奔鄉下大集，集市上熱熱鬧鬧的，各類新鮮蔬菜堆得滿滿當當，一眼就瞅見成堆的新鮮胡蘿蔔，攤主吆喝着一塊五就能帶走二斤，價格實在划算。

看着水靈靈、帶着泥土氣息的胡蘿蔔，我直接拎了六斤回家，這會兒正是胡蘿蔔大批量上市的時候，口感脆嫩清甜，不管是清炒、涼拌還是做餡料都合適，索性琢磨着用它做一鍋蔬菜卷，不用複雜工序，蒸出來鮮香入味，大人小孩都搶着喫，今天就把完整做法分享給大家，在家隨手就能復刻。

【胡蘿蔔菜卷】準備食材：麪粉、清水、胡蘿蔔、西葫蘆、幹木耳、雞蛋、火腿、少許食鹽

製作步驟：第一步：這個菜卷不用發麪，冷水和麪做出來的麪皮柔軟有韌性，蒸完不會發硬開裂。取適量麪粉倒進盆裏，分次少量加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑偏軟的麪糰。麪糰揉好後蓋上保鮮膜或者溼布，放在一旁靜置醒面二十分鐘，醒面的空檔剛好用來處理餡料，時間利用得剛剛好。

第二步：幹木耳提前用溫水泡發，反覆清洗乾淨，擠幹水分後切成細碎木耳絲；火腿切成細丁備用。胡蘿蔔洗淨削去外皮，用擦絲器擦成細絲；西葫蘆同樣洗淨擦絲，擦好的西葫蘆絲撒一點點鹽抓勻，靜置五分鐘殺出水分，再用紗布包裹擠幹多餘汁水，避免餡料出水把麪皮泡爛。平底鍋，不用放太多油，把打散的雞蛋液倒進鍋裏攤成薄雞蛋皮，放涼後切成雞蛋絲。

第三步：把擠幹水的胡蘿蔔絲、西葫蘆絲倒進大盆，放入木耳絲、火腿丁、雞蛋絲，根據自己的口味撒上適量食鹽，充分翻拌均勻，所有食材融合在一起，餡料就調配完成了，不用額外加繁雜調料，蔬菜本身的鮮味兒就足夠出彩。

第四步：醒好的麪糰不用反覆揉搓，直接分成大小均勻的面劑子，取一個面劑子擀成一張又薄又大的圓麪皮，麪皮越薄，蒸好之後越透亮，喫起來不會有厚重的面感。

把拌勻的餡料均勻平鋪在麪皮上，四周留出一點空白邊緣，從麪皮的一端慢慢捲起來，卷的時候稍微收緊，最後把兩端的開口捏緊封住，防止蒸制過程中餡料漏出來，一條完整的蔬菜卷坯就做好了。

第五步：蒸屜底部刷一層薄油防粘，把做好的菜卷整齊擺進蒸鍋裏，每條菜卷之間留出空隙，避免蒸的時候粘連在一起。開大火燒開鍋內清水，水開後計時，中火蒸十五分鐘就完全熟透。蒸好之後不要立刻開蓋，燜兩分鐘再取出，防止麪皮遇冷收縮變硬。

剛出鍋的蔬菜卷熱氣騰騰，外皮薄得能隱約看見內裏五彩的餡料，輕輕掰開一條，滿滿當當的胡蘿蔔、西葫蘆、雞蛋、木耳餡料直接爆出來，看着就特別有食慾。咬上一大口，麪皮軟乎乎的不粘牙，脆甜的胡蘿蔔搭配清爽西葫蘆，木耳增加脆爽口感，火腿和雞蛋中和蔬菜的清淡，鹹淡剛剛好，口感層次特別豐富。

家裏不管是老人還是小朋友，都很愛喫這個蔬菜卷，沒有複雜調味，全靠新鮮蔬菜本身提味，當作早餐、午餐或者晚餐主食都合適。一次可以多做幾條，喫不完放涼，下次上鍋復蒸幾分鐘，口感依舊軟糯鮮香。