夏天多喝這碗湯，清爽順口還不膩，做法簡單，我家每週必燉兩次

一到盛夏，室外熱浪裹着悶熱氣撲面而來，重油重辣、濃油赤醬的飯菜瞬間失去吸引力，頓頓都盼着一鍋清清爽爽的熱湯。眼下冬瓜正大批量上市，菜市場堆得滿滿當當，價格實惠，果肉水潤飽滿，我家隔三差五就會燉這鍋冬瓜竹蓀蟲草花排骨湯，沒有厚重油脂，入口鮮潤柔和，配米飯、配麪條都合適，全家老少都愛喝。

很多人夏天煲湯總怕寡淡無味，要麼放一堆重調味，要麼燉出來油膩膩，喝完嘴裏發黏。這道湯剛好避開這些問題，冬瓜自帶清甜，竹蓀帶來獨有的軟嫩口感，蟲草花添一層柔和鮮香，排骨提供淡淡的肉香，幾種食材融合在一起，味道層次豐富，湯色清亮溫潤，不管是日常正餐，還是飯後一碗解悶，都恰到好處。

準備食材（2-3人份）：排骨300克、新鮮冬瓜一塊、幹竹蓀5-6根、蟲草花一小把、生薑3片、食鹽少許

不用料酒、不用八角桂皮這類重香料，最大程度保留食材本身的原味，夏天喝不會覺得厚重嗆口。

詳細製作：第一步：挑選表皮完整、掂着沉甸甸的冬瓜，削掉外層硬皮，挖乾淨內部瓜籽，切成大小均勻的方塊，厚度控制在兩釐米左右最合適。切太薄燉煮容易煮爛化成瓜泥，太厚又很難入味。切好後放在盤中備用。

第二步：排骨冷水下鍋，丟兩片生薑，開中小火慢慢加熱。水慢慢升溫的過程裏，排骨裏的血水雜質會慢慢析出，水面浮起一層灰白泡沫。等水完全沸騰，再多煮兩分鐘，用漏勺把排骨撈出來，用流動溫水沖洗乾淨表面殘留浮沫，這一步是湯不腥、湯色乾淨透亮的關鍵，千萬別用冷水衝熱排骨，肉質會收緊發柴。蟲草花簡單沖洗掉表面浮塵，和排骨放在一起備用。

第三步：竹蓀是這鍋湯的靈魂，但幹竹蓀自帶一點淡淡怪味，處理不到位會毀掉整鍋湯。取溫水浸泡竹蓀十分鐘，泡軟後剪掉頂部封閉的菌蓋，這部分異味最重；再撕掉外層網狀薄膜，反覆輕柔抓洗兩三遍，擠幹裏面殘留的泥沙雜質，多擠幾次水分，洗到水完全清澈就可以，切小段方便燉煮入味。

第四步：沖洗乾淨的排骨、薑片、蟲草花一同放進鍋裏，加入足量清水，水量一次性加足，中途儘量不加水，不然會沖淡湯味。大火把湯水燒開後，轉最小火蓋蓋慢燉四十分鐘，小火慢燉能把排骨淡淡的肉香完全釋放出來，湯色會慢慢變成柔和淺黃，聞起來滿是溫潤香氣。

第五步：四十分鐘後，打開鍋蓋倒入冬瓜塊，攪拌均勻繼續小火燉十五分鐘。冬瓜耐不住久煮，這個時長剛好，瓜塊保持完整形態，內部吸飽湯汁，不會散爛。十五分鐘後放入處理乾淨的竹蓀，再燉十分鐘即可，竹蓀燉煮太久會軟爛失去脆嫩口感，口感大打折扣。

第六步：關火前只需要加一小勺食鹽，攪拌化開就能直接盛出，不需要其他多餘調料。鹽最後放是小技巧，過早加鹽會讓排骨肉質收縮發柴，冬瓜也容易出水變淡。

盛進白瓷碗裏，清亮的湯汁浮着淺黃蟲草花，雪白冬瓜搭配嫩脆竹蓀，幾塊排骨沉在碗底，光是看着就覺得清涼解暑。趁熱喝一口，最先嚐到冬瓜自帶的清甜，緊接着是竹蓀軟嫩順滑的口感，蟲草花淡淡的鮮融合排骨的肉香，柔和不沖鼻，沒有一絲油膩感。

盛夏悶熱，每天下班回家，不想大動干戈準備複雜菜餚，提前備好食材燉上一鍋冬瓜竹蓀蟲草花排骨湯，燉煮的空檔可以簡單炒兩道素菜，一鍋清湯搭配家常小炒，一餐簡單又舒服。不用追求複雜食材，菜市場隨手就能買到的冬瓜、排骨，搭配乾貨竹蓀蟲草花，簡單燉煮就能做出一鍋好喝的家常鮮湯。

沒有複雜工序，不用費時看管，小火慢燉的過程裏，廚房慢慢飄起柔和鮮香，燥熱的情緒都跟着舒緩下來。飯後一碗溫湯下肚，沒有厚重油脂堆積的負擔，清爽舒服，難怪我家夏天總隔三岔五安排這道湯，簡單家常，百喝不膩。