立夏前，別錯過這菜！簡單一炒，脆嫩鮮香，清爽又好喫，老少皆宜

立夏前這菜別錯過！隨手一炒脆嫩鮮香，大人小孩都愛喫大家好呀，我是你們愛分享家常菜譜的山東大姐。眼看着立夏就要到了，天氣一天比一天熱，人也跟着犯懶，做飯總想着簡單點、清爽點，不想在廚房裏大動干戈。而且天熱了，孩子和老人喫飯也沒胃口，太油膩的不愛喫，太清淡的又覺得沒味兒，我這段時間天天琢磨，怎麼用最簡單的食材，做出全家都愛喫的菜。

前幾天去菜市場買菜，看見攤位上擺着一堆嫩生生的西葫蘆，帶着新鮮的綠皮，看着就水靈。我一下就想起了我媽以前常跟我說的：“立夏前的西葫蘆最嫩，水分足，隨便炒炒都好喫。”我就挑了兩個剛摘的嫩西葫蘆，想着給家人做個清爽的素炒，沒想到端上桌，孩子搶着喫，連平時不愛喫青菜的老爺子都多扒了一碗飯。說真的，以前我做西葫蘆，總覺得它平平無奇，沒什麼特別的，直到這幾天換了個家常做法，才發現原來西葫蘆炒好了，比肉還下飯！

今天就把這個簡單到不行的【素炒西葫蘆】做法，仔仔細細地教給大家，廚房小白也能一次成功~

先跟大家嘮嘮：爲什麼立夏前要喫點西葫蘆？其實也不是什麼大道理，就是咱們老一輩傳下來的習慣。立夏前後，天氣越來越熱，人容易沒胃口，這時候喫點清爽的蔬菜，比大魚大肉舒服多了。而這時候的西葫蘆，剛長到半大，皮嫩肉脆，水分特別足，一點都不“老筋”，不用削皮都能喫。而且它做法特別多，炒着喫、做湯喫、包餃子喫，怎麼喫都不膩，關鍵是便宜又家常，幾塊錢就能炒一大盤，是咱們普通人家餐桌上最實在的美味。

先把食材準備好，新手也能看明白咱們這道菜是家常素炒，食材特別簡單，都是家裏常備的東西：

• 嫩西葫蘆 1-2個（一定要選帶花蒂、表皮光滑、摸着硬實的，這樣的纔夠嫩）• 雞蛋 2個• 幹木耳 一小把（提前泡發好）• 胡蘿蔔 半根（主要是爲了配色，不愛喫的可以不放）• 蔥花、蒜末、鹽、食用油 適量

第一步：處理食材，準備工作做好，炒菜不慌亂1. 處理西葫蘆：把西葫蘆洗乾淨，不用削皮，直接切成滾刀塊就行，大小均勻一點，炒的時候受熱也均勻。要是西葫蘆有點老，就把外面那層硬皮削掉，裏面的瓜瓤如果籽大的話，也可以去掉，喫起來口感更好。

2. 泡發木耳：幹木耳提前用溫水泡發，泡軟之後洗乾淨，撕成小朵備用，要是嫌麻煩，也可以用現成的泡發木耳。3. 其他配菜：胡蘿蔔切成薄片，雞蛋打散，加一點點鹽攪勻備用，蔥花蒜末切好，就可以準備下鍋了。

跟着步驟炒，保準不翻車，脆嫩鮮香超下飯1. 先把雞蛋煎好，盛出來備用鍋裏倒一點點食用油，油熱之後把打散的雞蛋倒進去，用筷子快速劃散，煎成金黃的雞蛋塊，然後盛出來備用。這一步一定要先把雞蛋煎好盛出來，不然後面炒菜的時候，雞蛋容易炒老，喫起來就不嫩了。

2. 爆香小料，先炒胡蘿蔔和木耳鍋裏再補一點油，油熱之後下蔥花蒜末爆香，接着把胡蘿蔔片和木耳倒進去，先翻炒幾下，因爲胡蘿蔔和木耳比西葫蘆耐炒，先下鍋炒一下，口感會更好。這裏可以稍微多炒一會兒，把胡蘿蔔炒到微微變軟，木耳也炒得有點透亮，就可以了。

3. 下西葫蘆，大火快炒，保持脆嫩口感接着把切好的西葫蘆塊倒進鍋裏，開大火快速翻炒，炒到西葫蘆微微變軟，顏色變得更翠綠，就差不多了。劃重點：西葫蘆很容易熟，千萬不要炒太久，不然會出很多水，喫起來軟塌塌的，口感就差了。一般大火翻炒1-2分鐘，看到西葫蘆表面有點透亮，就可以了。

4. 混合調味，出鍋開喫把之前煎好的雞蛋倒回鍋裏，和所有食材一起翻炒均勻，加一小勺鹽調味，不用放太多調料，鹽就夠了，這樣才能喫出食材本身的鮮味兒。翻炒均勻之後，就可以直接出鍋了，一盤脆嫩鮮香的素炒西葫蘆就做好了。剛炒好的西葫蘆，帶着一股子清清爽爽的甜味兒，木耳脆爽，雞蛋軟嫩，胡蘿蔔甜甜的，每一口都特別清爽，一點都不膩。就着米飯喫，孩子能多喫一碗，老人也喫得香，做法簡單，幾分鐘就能搞定，特別適合夏天沒胃口的時候做。

立夏前的這口脆嫩，大家可別錯過啦！要是你也喜歡這種簡單又下飯的家常菜，別忘了點個關注，以後我還會給大家分享更多咱們山東人的家常菜譜，咱們一起把家常菜做出新花樣~