很多人只喫根莖，葉子都當垃圾扔了！和豆腐隨手一炒，鮮香下飯-美食-漫步新聞-陪你看看

說真的，養了娃之後，我最大的煩惱就是給孩子做飯。我家那小子，嘴挑得很，天天喊着“媽，今天喫啥呀？”，肉喫多了嫌膩，青菜喫多了嫌淡，頓頓都得換着花樣來，不然就皺着眉頭扒拉兩口就不喫了。就拿萵筍來說吧，以前我買萵筍，只削了莖留着炒肉、涼拌，那一大把綠油油的葉子，全被我當成垃圾扔了。

我媽每次來我家，看見都要念叨我兩句：“你這孩子，這葉子嫩生生的，扔了多可惜！”我那時候還嫌她囉嗦，覺得葉子又老又澀，哪有萵筍莖好喫。直到前陣子，我家小子又鬧着不想喫菜，我看着冰箱裏半根萵筍和一把葉子，靈機一動，想起我媽說的話，就想着把葉子留着，跟豆腐炒一盤試試。沒想到啊，這菜一端上桌，我家小子聞着味兒就跑過來了，連喫了兩大碗米飯，還跟我說：“媽，這菜比肉還香！”我當時就愣住了，合着我丟了十幾年的寶貝，原來在這兒呢！

先跟大家說句掏心窩子的話咱們山東人過日子，講究的就是個“不糟蹋東西”。以前我總覺得，萵筍葉是邊角料，扔了就扔了，現在才知道，這葉子可比莖還嫩，炒出來帶着一股子清清爽爽的鮮味兒，一點不比肉差。而且這菜做法簡單得很，廚房小白也能一次成功，幾塊錢的成本，就能炒出一盤全家都愛喫的下飯菜，今天就把這個家常做法，仔仔細細地教給大家！

第一步：先把食材準備好，新手也能看明白咱們這道菜叫【萵筍葉炒豆腐】，食材就幾樣，家家都有：

• 萵筍葉一大把（就是以前你會扔掉的那部分）• 嫩豆腐 1塊（北豆腐、南豆腐都行，我習慣用老一點的北豆腐，炒出來不容易碎）• 蔥花、小米辣適量（不喫辣的可以不放）• 鹽、生抽、食用油少許

先處理萵筍葉：1. 把萵筍葉從莖上摘下來，去掉髮黃、老了的葉子，只留最嫩的部分，用清水多衝幾遍，把葉子裏的泥沙都洗乾淨。2. 洗好的萵筍葉，用刀切成小段，梗和葉子分開一點切，這樣炒的時候受熱均勻。再處理豆腐：1. 豆腐切成小塊，不用切得太規整，稍微用手抓一抓、捏碎一點也沒關係，炒的時候更入味。2. 鍋裏燒一點水，水開後把豆腐放進去焯燙30秒，去掉豆腥味，撈出來瀝乾水分備用。

第二步：跟着步驟炒，保準不翻車1. 熱鍋少油，先炒豆腐鍋裏倒一點食用油，油熱後把瀝乾水的豆腐倒進去，用中小火慢慢煎。不用頻繁翻動，等一面煎到微微發黃，再翻面，煎到豆腐表面有點焦香的感覺，就可以盛出來備用了。這一步是關鍵，把豆腐煎一下，喫起來會更香，也不容易散掉。

2. 爆香小料，再炒葉子鍋裏再補一點點油，油熱後下蔥花、小米辣爆香，接着把切好的萵筍梗先倒進去，翻炒幾下，再把萵筍葉倒進去，大火快速翻炒。萵筍葉很容易熟，炒到葉子變軟、顏色變深綠，就差不多了，別炒太久，不然葉子會發黃，喫起來也不清爽了。

3. 混合調味，出鍋開喫把之前煎好的豆腐倒回鍋裏，和萵筍葉一起翻炒均勻，加一小勺鹽，一點點生抽提鮮，快速翻勻，讓每一塊豆腐都裹上湯汁，就可以出鍋了。

剛炒好的萵筍葉炒豆腐，帶着一股子清清爽爽的鮮味兒，豆腐軟乎乎的，吸滿了菜汁，萵筍葉脆嫩脆嫩的，一點都不澀口。就着米飯喫，我家小子連喫兩碗都不夠，還跟我說：“媽，以後這菜別扔了，天天給我炒！” 山東大姐的小碎碎念說真的，以前我總覺得，要給孩子喫好的，就得頓頓大魚大肉。現在才明白，有時候最家常、最不起眼的食材，只要換個做法，就能變成孩子搶着喫的美味。就像這萵筍葉，以前被我當成垃圾扔掉，現在卻成了我家餐桌上的常客。